9 рецепти за салата Olivier

*Преглед на най-доброто според редакционната колегия. Относно критериите за подбор. Този материал е субективен, не е реклама и не служи като ръководство за покупка. Консултирайте се със специалист преди покупка.

Трудно е да си представим празничната трапеза без Оливие, но не искате да правите една и съща салата отново и отново.

Рецепти за салата Olivier. Включително за вегани

Предреволюционна салата

Оценка: 5.0

Тази рецепта за прочута салата, чийто състав се пази в тайна, е възможно най-близка до оригинала, но е адаптирана към добре познатите и достъпни продукти от дореволюционните времена. Това е най-сложната версия, която съществува днес.

Какво ви е необходимо:

1. Дивеч (лешници, патици), печен във фолио – 400 г.;
2. Картофи – 4 бр.;
3. Прясна краставица – 1 бр.;
4. Маслини, каперси – по 1 шепа;
5. Шийки от раци – 1 шепа;
6. Сос Провансал – 5 супени лъжици;
7. Маруля – 1 китка;
8. Lanspeak – 200 гр.

Подготовка на езика lanspeak:

1. Говежди кости с месо (като за колбаси) – 1,5 кг;
2. Лук – 1 бр.;
3. Среден морков – 1 бр.;
4. Корен от магданоз;
5. Подправки на вкус.
6. За провансалски:
7. Едно цяло яйце C0;
8. Слънчогледово олио – 160 г.;
9. Захар, горчица на прах, сол – по половин чаена лъжичка;
10. Студено мляко – 2 часа. л.;
11. Пресен лимонов сок – 1 с.л. л.

Приготвяне на соев сос Kabul:

1. Месен бульон – 1 литър;
2. Доматено пюре – 800 г.;
3. Моркови – 300 г.;
4. Средно голям лук – 2 единици.;
5. Зелени чушки – 2 единици.;
6. Карамфил, бахар – по 4 единици.;
7. Оцет 6% – 1 л.

Как се приготвя:

Първото нещо, което трябва да направите, е ланспик (или просто охлаждане, запеканка). Поставете измитите кости в студена вода и ги оставете да заврат, отстранете първата пяна, добавете в тенджерата морковите и лука, сварени в сух тиган, и оставете да къкри 5 часа на много слаб огън. След това прецедете бульона, охладете го и го поставете в хладилника за една нощ.

Провансалският сос се приготвя с блендер – разбийте едно яйце като цяло, добавете сол и горчица на прах, захар, добавете маслото и лимоновия сок, като разбивате на тънка струя, накрая разредете масата с мляко и оставете да се разтвори.

Пикантният сос Кабел се приготвя по следния начин: смесете всички съставки, оставете да заври, задушавайте, докато зеленчуците омекнат, след това прецедете масата през сито и кипнете отново. Готовата паста се поставя в стъклени буркани, слагат се в дълбока тенджера и се застилат със слама, заливат се със студена вода до долния край на гърлото, кипват се отново, след което се оставят да се пастьоризират за 15 мин. изважда се, след което се запушва.

Между другото: броят на съставките се основава на оригиналната рецепта. За да приготвите единична порция, определете необходимото количество, напр. разделете целия обем на 10.

Нарежете месото на филийки по дължината на влакната, нарежете обелените варени картофи на тънки полукръгове и краставицата. Смесете зеленчуците и дивеча, добавете останалите съставки, смесете с Провансал и Кабул. Нарежете на кубчета лазарките и шийките на раците.

Поставете измитите листа от маруля в чиния за сервиране, поръсете ги с дресинга, а отгоре сложете луканката и джоланчетата.

Рецепта от Константин Ивлев

Оценка: 4.9

Тази рецепта е най-близка до оригинала, но е опростена версия.

Какво ви е необходимо:

1. Големи цели яйца – 4 бр.;
2. Малки моркови – 2 бр.;
3. Зелен грах – 200 г.;
4. Пъдпъдъци – 3 бр.;
5. Маруля или айсберг – 1 връзка;
6. Майонеза – 5-6 супени лъжици. л.;
7. Една скилидка чесън;
8. хрян на вкус;
9. Стръкче розмарин за пържене.

Как се приготвя:

Настържете сварените яйца на едрото ренде, а след това нарежете зеленчуците на кубчета, когато изстинат. Издълбайте пъдпъдъците, отделете месото от костите и ги изпържете наведнъж в зехтин със скилидка чесън и стръкче розмарин за овкусяване. Оставете филетата от гърдите за украса, а бутчетата накъсайте. Нарежете листата на марулята на ситно или ги накъсайте с ръка – така зелените листа стават по-сочни.

В купа смесете всички съставки, овкусете със сол и черен пипер, ако желаете, намажете салатата с готова майонеза и накрая добавете малко хрян – той ще придаде пикантност и аромат на ястието.

Съветски стил Оливие рецепта

Оценка: 4.8

Тази версия на салатата се превръща в класика през 70-те години на миналия век; това е рецептата, която повечето домакини знаят и използват.

Какво ви е необходимо:

1. Средни клубени – 3-4 бр.;
2. Морков – 1 бр.;
3. Цели големи яйца – 3-4 яйца.;
4. Мариновани или солени краставици – 3-4 бр.;
5. Варена наденица без мазнини – около 300 г.;
6. Зелен грах – 250 г.;
7. Няколко лъжици майонеза;
8. Подправки.

Как се приготвя:

Сварете зеленчуците и яйцата, оставете ги да изстинат, обелете ги и ги нарежете на средно големи кубчета, както и осолените краставици, колбасите и доматите. Комбинирайте съставките в купа и ги подправете с майонеза, сол и черен пипер, ако е необходимо.

Olivier от Julia Vysotskaya

Оценка: 4.7

Уникална авторска рецепта от известния готвач Юлия Висоцкая, известна с нестандартния си подход към класическите ястия.

Какво ви е необходимо:

1. Телешко месо, шунка, бут, език или пилешки гърди – 200 г.;
2. Варени картофи – 3 бр.;
3. 3 големи цели яйца;
4. Варени моркови – 3 бр.;
5. Кисела ябълка – 1 бр.;
6. 3 кисели краставички;
7. Зелен грах – 3 супени лъжици. л.;
8. Снопче зеленина на вкус.

Приготвяне на майонеза:

1. 2 жълтъка;
2. Сол – щипка;
3. 1 ч. л. Френска горчица;
4. 300 мл зехтин;
5. Сок от един лимон.

Разбийте жълтъците със сол с миксер или пасатор, добавете горчицата, след което леко налейте зехтина в масата, без да спирате да разбивате. Когато сместа се сгъсти, добавете сока от лимона и оставете в хладилника, за да се разтвори. Междувременно нарежете на ситно сварените зеленчуци, месото, краставиците, ябълките, яйцата, комбинирайте ги в салатиера и добавете отцедения грах. Нарежете билките и ги добавете към салатата, преди да я разбъркате. Залейте сместа с майонеза по собствена рецепта.

Салатата може да се сервира като порция в чинии или в еклери като предястие.

Между другото: Домашната майонеза може да се замени с фабричната, за да се спести време. Месото от говеждо и пилешко месо Джулия ви позволява да го замените с месо от раци, това е особено важно за новогодишната нощ, когато използването на символичен животински протеин е нежелателно.

Рецепта от Татяна Толстая

Оценка: 4.6

Тази рецепта е публикувана във Facebook от публициста и автор на литературни произведения Татяна Толстая.

Какво ви е необходимо:

1. Всички видове месо – 300 г.;
2. Яйце – 4 бр.;
3. Буркан с грах;
4. Солени и пресни краставици – 2 бр.;
5. Кисела ябълка – 1 бр.;
6. Морков – 1 бр.;
7. Лимон, за да изстискате сока;
8. Заквасена сметана с всякаква масленост – 100 г.;
9. Майонеза – 70 г.;
10. Захар – 1 супена лъжица. л.

Как се приготвя:

За всички краставици авторът препоръчва да се отстрани кожата и да се нареже месестата част на кубчета. Оставете сока и саламурата да изтекат в гевгир. Свареното месо трябва да се нареже на кубчета. След това нарежете на ситно ябълките, охладените моркови и обелените яйца, като ябълката може да бъде без кората, ако е твърда. Смесете с вилица сока от половин лимон, кристалната захар, заквасената сметана и майонезата – това е дресингът за салатата.

Между другото: авторът позволява към салатата да се добавят каперси или мариновани гъби, както е в оригиналната рецепта.

PP gourmet olivier

Оценка: 4.5

Предложената рецепта съдържа 13 грама протеини на 100 гр. Готово за консумация ястие – идеално за слаби хора и спортисти.

Какво ви е необходимо:

1. Скариди без черупки – 100 гр.;
2. Пъдпъдъчи яйца – 6 бр.;
3. Пуешко филе, печено без масло – 100 г.;
4. Краставица (прясна, леко осолена или осолена) – 1 бр.;
5. Говежди език – 1 бр.;
6. Пресен грах – 100 г.;
7. Диетична майонеза – 100 г.

Как да се подготви:

Размразете граха и го сварете. Нарежете всички съставки, малките скариди може да оставите цели, а големите – да разделите на 2 части. Намажете ястието с майонеза и го украсете с билки на вкус.

Вегетарианска версия

Оценка: 4.4

Olivier за вегетарианци не може да съдържа месо, те използват растителни аналози. Вегетариански колбас, сирене тофу или боб, богато на хранителни вещества авокадо или гъби.

Какво ви е необходимо:

1. Картофени клубени – 2-3 бр.;
2. Среден морков – 1 бр.;
3. Боб – 1 консерва (или мариновани гъби, или 150 г). тофу);
4. Лук без горчивина (или попарен с вряла вода) – 1 бр.;
5. Краставици (пресни или мариновани) – 1 бр.;
6. Консервиран грах – 1 консерва;
7. Майонеза без яйца – 50 г.;
8. Подправки и билки – на вкус.

Как се приготвя:

Сварете кореноплодните зеленчуци с кората, оставете ги да изстинат и ги обелете. Изплакнете боба или гъбите от консерва в гевгир, за да се отцеди течността. Същото важи и за граха.

Нарежете зеленчуците на ситно, добавете съдържанието на гевгира към тях, добавете постна майонеза, подправки и сол, билки по желание.

Между другото: основата на рецептата е универсална, подходяща е за приготвяне на вегетарианска маслина с боб, тофу и гъби. Просто изберете желания продукт.

Салата Olivier за вегани

Оценка: 4.3

Тази рецепта не предполага използването на готова майонеза, включително постна. Сосът се приготвя на ръка.

Какво ви е необходимо:

1. Картофи – 2-3 бр.;
2. Всяка краставица – 1 бр.;
3. Зелен фасул без доматен сос – 1 буркан;
4. Морков – 1 бр.;
5. Консервиран зелен грах – 1 или ½ консерва на вкус;
6. Соево мляко или друго растително мляко – 100 мл;
7. Зехтин – ½ чаша;
8. Лимонов сок – 1-2 с.л. л.;
9. Дижонска горчица – 1,5 с.л. л.;
10. Сол на вкус.

Как се приготвя: Нарежете на ситно варените зеленчуци и краставицата, разбъркайте ги, добавете зеления грах и боба, като преди това отцедите течността. В чаша на блендер или бъркалка смесете соевото мляко, лимоновия сок, горчицата, малко сол и тънка струя растително масло, като бъркате. Оставете сместа да престои, да се сгъсти за няколко часа и облечете салатата.

Оливие с червена риба

Оценка: 4.2

Ако се отклоним от класиката, не можем да не си представим салата с риба. Достоен заместител на оригиналната рецепта.

Какво ви е необходимо:

1. Картофи – 5 бр.;
2. Леко осолена червена риба (пъстърва, сьомга, розова сьомга, кета) – 250-300 гр.;
3. Пресни краставици – 2 бр.;
4. Зелен грах (по-добре замразен) – 200 г.;
5. Майонеза – 100 г.;
6. Масло – 30 г.

Как се приготвя:

Сварете предварително, охладете и обелете картофите. Нарежете я на кубчета, както и краставиците, рибата. Запържете размразения грах в масло, докато омекне, охладете го и го добавете в купата с останалите съставки. Добавете майонезата и разбъркайте всичко заедно. Не е необходимо да осолявате салатата – в рибата вече има достатъчно сол.

Добър апетит!