6-те най-добри рецепти за домашна майонеза

*Преглед на най-доброто според редакторите. Относно критериите за подбор. Този материал е субективен, не е реклама и не служи като ръководство за покупка. Преди покупката е необходима консултация със специалист.

Няма какво да правите с майонеза – изберете рецепта по ваш вкус.

5 правила за вкусна и гъста домашна майонеза

Схващането, че е невъзможно да се направи гъста майонеза у дома, е погрешно, важно е да се вземат предвид няколко нюанса на приготвяне.

1. Не използвайте продукти от хладилника – те трябва да са на стайна температура, поне няколко часа ги дръжте на масата, но не на слънчева светлина.
2. Качественото масло може да направи соса гъст, особено ако консистенцията му се окаже течна – просто добавете още малко от тази съставка.
3. Яркостта на майонезата зависи от цвета на жълтъците – зимните яйца от магазина често са бели, а домашните кокошки – винаги наситено жълти, впрочем по-полезни.
4. Смесете вкусове. Зехтин и слънчогледово олио в съотношение 1:1 в класическите рецепти, но второто трябва да преобладава. Студено пресованите масла могат да придадат горчивина на вкуса. Добавете аромат със сушени или пресни нарязани билки, зеленчуци (копър, магданоз, босилек, чесън), подправки.
5. Внимание към солта. Някои готвачи казват: майонезата ще стане по-гъста, ако се използва малко повече сол. В това твърдение има известна доза истина, но само ако в рецептата са използвани всички яйца. Натриевият хлорид спомага за укрепването на протеиновата маса, която придава плътност на крайния продукт. В рецепти, в които се използва само жълтъкът, приемът няма да бъде ефективен.

Разбира се, за да се приготви висококачествена и вкусна майонеза, е необходимо да се използват само пресни продукти. Съхранявайте соса в хладилника и го дръжте готов за сервиране 4-5 дни.

Класация на рецепти за домашна майонеза, която е по-вкусна от тази в магазина

Рецепта № 1: класически провансалски

Оценка: 5.0

Всеки може да направи тази рецепта – дори начинаещите. Универсален сос: използва се като основа за по-сложни сосове, подходящ за месо, риба, салатни дресинги и супи.

Какво ви е необходимо:

1. Съчетайте жълтъците с един белтък;
2. Слънчогледово олио без мирис – една чаша (200 ml);
3. Горчица – максимум 1 ч.л.л.;
4. Фино смляна сол – 0,5 ч.л.л.;
5. Захар – не повече от 1 ч.л.л.;
6. Оцет или лимонов сок – една чаена лъжичка;
7. Пипер и подправки – няколко щипки на вкус.

Метод на готвене #1: С миксер или ръчна бъркалка.

Процес:

1. Разбийте жълтъците в продължение на 1-2 минути;
2. Сложете солта, захарта и горчицата в купа и разбъркайте с миксер; до получаване на еднородна маса;
3. Налейте олиото на тънка струя, без да спирате да разбивате на висока скорост. Тази съставка прави соса по-гъст, като в този момент консистенцията трябва да се сгъсти.
4. Изсипете оцета или лимоновия сок в приготвената емулсия и разбъркайте;
5. Докато разбивате, внимателно изсипете един яйчен белтък. Работете с миксера още няколко минути.

В допълнение:яйчният белтък не е задължителен в рецептата. Той ще придаде лекота на майонезата, като същевременно ще направи цвета ѝ по-малко ярък, а консистенцията – по-течна. Така че използването на протеини зависи от домакина.

Метод на приготвяне #2: потапящ се миксер.

Използване на един и същ набор от съставки. В купа разбийте яйцата, добавете солта, захарта, горчицата и разбийте с миксер до гладка смес. След това налейте олиото на тънка струя, като движите блендера не само от една страна на друга, но и нагоре-надолу, за да смесите добре съставките. Накрая добавете оцета или лимоновия сок.

В допълнение: лесно е да се промени рецептата за класически провансалски сос, като се премахне горчицата, която не е по вкуса на всеки. Тогава пикантността ще изчезне, но можете да я компенсирате с подправки.

Рецепта № 2: диета без масло

Оценка: 4.9

Маслото спомага за сгъстяването на соса, но ако то липсва в рецептата, трябва да използвате заместител на съставките, обикновено това са млечни продукти.

Какво ви е необходимо:

1. Всякаква мазна, твърда извара – 3 супени лъжици;
2. Кефир (с всякаква масленост, но колкото повече е, толкова по-богат е вкусът) – 2 с.л. лъжици;
3. Сварен яйчен жълтък – 2 броя.;
4. Оцет, горчица – по 0,5 ч.л. лъжици;
5. Сол – една трета от чаената лъжичка;
6. Захар – 1 ч.л.л.;
7. Пипер, подправете на вкус.

Как да готвя; потапящ миксер.

Процес:

Същността на готвенето – нарязване на всички съставки и превръщането им в хомогенна маса. Следователно последователността не е от решаващо значение: можете да сложите всички съставки в купата наведнъж, можете да ги разпределите на части. Разбивайте готовата смес на средна скорост средно до 5 минути. Непосредствено след приготвянето консистенцията може да е твърде рядка; поставете я в хладилника за няколко часа, за да се сгъсти емулсията.

Отстрани: липсата на масло и добавянето на ферментирали млечни продукти променя вкуса на соса от познат към леко кисел, нетипичен. Въпреки това, той е идеален за салати, не се отделя при съхранение.

Рецепта 3: рецепта за вегани на основата на саламура без яйца

Оценка: 4.8

Вегетарианците не консумират животински продукти, затова се нуждаят от сос, подходящ за сервиране със зеленчуци и билки.

Какво ви е необходимо:

1. Пречистена саламура от краставици или зеленчуков бульон – 80 ml;
2. Захар – 1 ч.л.л.;
3. Растително масло (и техните смеси) – 200 мл;
4. Оцет и лимонов сок – 1 ч.л.л.
5. Как се приготвя: потапящ се блендер.

Процес:

Изсипете саламурата в купа или дълбока чаша за разбиване, добавете към нея насипните съставки и оцета. Разбъркайте сместа, след което изсипете маслото наведнъж или на струйка, без да спирате да разбивате. Продължете да блендирате още 2-5 минути, след което изпратете получената смес в хладилника, за да се втечни и сгъсти допълнително.

Рецепта #4: екзотика със соево мляко

Оценка: 4.7

Тази рецепта е подходяща за тези, които броят калориите и искат да заменят жълтъка с по-малко сложен продукт.

Какво ви е необходимо:

1. Соево мляко – 50 ml;
2. Оцет или лимонов сок – 2 с.л. л.;
3. Растително масло – 2 с.л. л.;
4. Горчица Dejon’s, горчица без костилки или на прах – на вкус;
5. Чесън – 1 скилидка;
6. Сол – на върха на ножа;
7. Пресен пипер – по желание.

С какво да готвите:блендер.

Процес:

Счукайте чесъна, разбъркайте горчицата и подправките, добавете соевото мляко и разбийте с миксер. Налейте оцет, без да спирате да разбивате, докато на повърхността се образуват мехурчета. След това идва ред на маслото – добавяйте го внимателно на порции, като разбивате сместа още 3-5 минути.

В допълнение: приготвеният сос запазва формата си и не изтича. Оставете я да престои в хладилника за няколко часа и тя ще стане още по-гъста.

Рецепта № 5: Майонеза със заквасена сметана

Оценка: 4.6

Сосът на основата на заквасена сметана има кисел вкус, но е подходящ за почти всички домашно приготвени ястия.

Какво ви е необходимо:

1. Заквасена сметана 20-25% масленост – ¼ литра;
2. Растително масло – 80 мл;
3. Горчица, подправки на вкус;
4. Сол – една непълна чаена лъжичка;
5. Малка лъжичка мед;
6. Лимонов сок/оцет – 1 супена лъжица. л.;
7. Ябълков оцет за овкусяване – 1 ч.л.л.

Как се приготвя:блендер/металка.

Процес:

Смесете заквасената сметана със сока на един лимон, за да се окисли, и оставете за 15 минути. След това добавете подправките, горчицата и меда, оцета и разбийте сместа до хомогенност, като прибавяте растителното масло в купата капка по капка или на тънка струя. Получената смес трябва да представлява гладка и гъста маса; оставете я в хладилника за половин час, за да се стегне и хомогенизира.

Рецепта #6: Ценни зърна вместо яйца

Оценка: 4.5

Тази рецепта ще се хареса на тези, които се нуждаят от по-голямо количество растителни протеини в диетата си.

Какво ви е необходимо:

1. Консервиран боб – 400 г (1 буркан);
2. Растително масло – една чаша;
3. Добавете захарта и солта – по 0,5 ч.л.л.;
4. Горчица – 1 ч.л.л.;
5. Лимонов сок/оцет – 2 супени лъжици.
6. В какво да готвите: пасатор.

процес:

Потопете боба в купата на блендер, като преди това сте отстранили бульона от консервата, и разбийте до получаване на пастообразна смес. Добавете сол, захар и горчица към макароните. Без да спирате да разбивате, изсипете олиото и оцета и обработвайте в блендера още 3-5 минути.

В допълнение:бобената майонеза запазва перфектно формата си благодарение на растителния протеин. Малките зърна в соса са приемливи.