11 идеални рецепти за чийзкейк

*Рецензия на редактора за най-доброто. Относно критериите за подбор. Този материал е субективен, не е реклама и не служи като ръководство за покупка. Необходим е експертен съвет преди покупка.

Чийзкейкът вероятно е един от най-популярните десерти в нашата страна. Често се поръчва в ресторанти или се приготвя у дома. Този деликатес вече се смята за класика, невъзможно е да си представим меню в кафене без него. Първото споменаване на десерта датира от V в. пр.н.е. и е направено от древногръцки лекар. Чийзкейкът се е развил в много различни варианти през целия си живот, а нашите експерти са подбрали най-добрите рецепти.

Lifehack: как да избегнем пукнатини и бучки при приготвянето на чийзкейк?

Един от най-често срещаните проблеми при чийзкейка е образуването на пукнатини между слоевете и бучки в пълнежа. За да сте сигурни, че десертът ви няма да се развали и времето ви в кухнята няма да бъде загубено, можете да изберете една от изпитаните алтернативи:

1. Готвене на водна баня.В този случай поставете вече оформените слоеве във формата, след което увийте формата във фолио от всички страни и отдолу. След това поставете съда във фурната върху тава, която предварително е била напълнена с вода.
2. Повече вариации– Когато чийзкейкът е готов, оставете го да престои на стайна температура за 15 минути, след което го извадете от формата и го оставете да изстине. Това ще отнеме максимум 120 минути. Последната стъпка е да поставите десерта в хладилника.
3. Температура на готвене.Чийзкейкът е много капризен десерт, поради което много експерти съветват да се пече при много по-ниска температура – 163 градуса вместо стандартната температура от 220. И трябва да се запази една и съща през целия процес на готвене.

5 Топ тайни на чийзкейка

оборудването. В много рецепти не се изискват кухненски уреди за приготвяне на пълнежа на чийзкейка. Но въз основа на опита на много домакини трябва да се отбележи, че разбиването на пълнежа с кухненски робот помага да се избегне хетерогенността и прави масата гладка и равномерна.

1. Базата.Преди да започнете да готвите, решете какъв десерт искате да приготвите. Например, класическата версия включва използването на американско сирене Филаделфия, след което десертът се оказва кремообразен. Но в нашите магазини е трудно да се намери този вид сирене, така че можете да използвате всякаква извара. Третият популярен продукт е обичайната извара. Тази съставка ще направи слоя с пълнеж плътен. Изборът ви зависи изцяло от вашите предпочитания.
2. Форма. Много домакини почитат силиконовите основи като най-лесни за употреба и най-удобни за почистване. Но когато става въпрос за труден десерт като чийзкейк, определено е по-добре да използвате пружинна форма. Това позволява бързо и лесно отделяне на готовата торта от ръба, без да се нарушава перфектната кръгла форма.
3. Правилно нарязване. Следващата тайна е известна на малко хора. Често, след като сервират красивия десерт, домакините срещат проблеми с нарязването – пълнежът може да залепне за ножа и буквално да се разпадне. Лесният начин да избегнете този проблем е да навлажните предварително ножа с вода.
4. Съставките.Вече описахме разликите в съставките, използвани като основа, но сега нека преминем към по-общите правила. За да стане чийзкейкът идеален и равномерен, трябва да смесите съставките при еднаква температура, за предпочитане стайна.

Класация на най-добрите рецепти за чийзкейк

Мързелив бърз чийзкейк

Оценка: 5.0

Време за приготвяне: 45 минути + 8 часа в хладилника

За основата:

1. 200 г масло
2. 100 г сладко/джам/мармелад
3. 250 г бисквити от къс хляб
4. 20 мл ванилов ликьор
5. 20 г ванилова захар

За пълнежа:

1. 400 г маскарпоне
2. 1 супена лъжица. l захар
3. 200 мл двойна сметана
4. 80 мл вода
5. 10 г желатин
6. 2 жълтъка
7. 100 г захар за глазура

За декорация:

1. 250 г ягоди
2. 1 чаша желе

Рецепта:

За пълнежа са необходими студено масло, натрошени бисквити, захар и ликьор. По-лесно и бързо се прави в кухненски робот, но може да се направи и на ръка (с точилка). Застелете дъното на формата с хартия за печене и сплескайте тортата в кошница. След това го поставете в хладилника.

В този момент продължете с основния слой. Започнете да разбивате жълтъците с 1 супена лъжица захар. Отделно разбийте двойната сметана с пудрата захар до твърда смес. Разбъркайте двете маскарпоне маси с вилица.

Накиснете желатина в 80 мл вода за 15 минути, след това го сварете (най-важното е да не се разварява) и го охладете до 40 градуса. След това я изсипете в сместа със сирене.

Извадете основата и покрийте с лек слой сладко. Разпределете плънката отгоре, като загладите краищата. Поставете в хладилника за 2 часа.

След като се втвърди, можете да украсите чийзкейка с резени пресни ягоди и да го напълните с желе – изглежда вкусно. И отново трябва да охладим десерта за 6 часа.

Нюйоркски чийзкейк

Оценка: 4.9

Време за приготвяне: 3 часа + 8 часа в хладилника

За основата:

1. 350 г бисквити от къс хляб
2. 200 г масло
3. 50 г захар

За пълнежа:

1. 1 кг сирене „Фили“ (или крема сирене)
2. 3 супени лъжици. л царевично нишесте
3. 100 г заквасена сметана 20% масленост
4. 250 г захар
5. 2 супени лъжици. L лимонов сок
6. 5 яйца
7. 2 ч. l екстракт от ванилия
8. 2 ч. Лимонова кора

За горния слой:

1. 2 супени лъжици. 1 литър захар за глазура
2. 150 г заквасена сметана (20% масленост)
3. 2 ч. 1 литър лимонов сок

За декорация:

1. плодове, горски плодове
2. листа от мента

Рецепта:

Разтопете маслото, докато стане течно. За да приготвите основата, смелете бисквитите в блендер. Разбъркайте сместа, добавете захарта и разбъркайте добре. Поставете пергаментова хартия, намазана с масло, на дъното на формата за торта. Разпределете нарязаните бисквити на дъното и отстрани, като загладите слоя. Изпечете основата във фурната за 10 минути на 175 градуса, след което я извадете и я охладете до пълна готовност на стайна температура.

Сега за пълнежа. Уверяваме се, че всички съставки са със стайна температура. Разбийте сиренето с миксер на ниска скорост (можете да използвате и миксер или бъркалка), докато стане меко и гладко. Постепенно изсипете захарта, като продължавате да разбърквате внимателно. След това разбъркайте заквасената сметана и яйцата едно по едно. Изсипете сместа върху бисквитения слой и печете. Оставете първите 10 минути на 200 градуса, след това намалете на 120 и оставете за час и половина.

Едновременно с това започнете и горния слой. Смесете пудрата захар, заквасената сметана и лимоновия сок.

Когато чийзкейкът е готов (твърди краища и разклатен център), изключете фурната и я оставете за половин час, първо при затворена врата, а след това за същото време при отворена врата.

Час по-късно извадете десерта и го намажете горещ със заквасена сметана, след което го оставете да се охлади до стайна температура. След като се охлади, поставете чийзкейка в хладилника за 8 часа.

Последната стъпка е десертът да се извади внимателно от формата, без да се нараняват краищата, и да се украси с плодове преди сервиране.

Рецепта за австралийски чийзкейк

Оценка: 4.8

Време за приготвяне: 1 час + 5 часа в хладилника

За основата:

1. 50 г бисквити с овесени ядки
2. 200 г шоколад

За пълнежа:

1. 400 г извара (колкото по-тлъста, толкова по-добре)
2. 1 супена лъжица. 1 литър желатин
3. 1 пакетче ванилова захар
4. 200 г масло
5. 2 супени лъжици. Ледена захар

За горния слой:

1. 50 г конфитюр

Рецепта:

За да направите долния слой, трябва да разтопите шоколада на водна баня и да го добавите към предварително натрошените бисквити. След това трябва да застламе дъното на формата за торта с пергаментова хартия, да я намажем с масло и да направим тортата от получената смес. Охладете за един час в хладилника.

За основния слой е необходим миксер. Смесете мазната извара с мекото масло и пудрата захар. Когато сместа стане гладка, добавете ваниловата захар и желатина, който предварително е разтворен в гореща вода. След това направете втория слой в отделен съд и оставете в хладилника за 5 часа.

Когато двата съда се охладят достатъчно, потопете формата с изварата във врящата вода за няколко секунди и след това внимателно я повдигнете върху тортата.

Последната стъпка е да намажете чийзкейка с плодово или ягодово сладко. Можете също така да покриете чийзкейка с разтопен шоколад.

Чийзкейк с основа от извара и кондензирано мляко

Оценка: 4.7

Време: 30 минути + 8 часа в хладилника

За основата:

1. 300 г разтопени бисквити с вкус на мляко
2. 150 г масло

За пълнежа:

1. 800 г извара
2. 500 мл кондензирано мляко
3. 6 яйца

Рецепта:

За да направим кората, първо трябва да разтопим маслото, след което да добавим нарязаните бисквити (с миксер или точилка). В тази рецепта се препоръчва да се използва форма от една част вместо форма за торта. Разпределете бисквитената смес на дъното.

Смесете останалите съставки (яйца, извара, кондензирано мляко) до получаването на мека и кремообразна консистенция. Когато е готово, изсипете масата върху долния слой и го сложете във фурната за половин час при 200 градуса. След това намалете температурата на 170 градуса и оставете чийзкейка за още 40 минути.

След това оставете десерта да се охлади за няколко часа и го оставете в хладилника за дълго време (8 часа е идеален срок, но е позволено и по-малко). Вкусен десерт готов!

Ябълков чийзкейк без захар Фитнес

Резултат : 4.6

Време за приготвяне: 1 час + 3 часа в хладилника

За основата:

1. 20 ml растително масло
2. 50 г овесени ядки
3. 30 г мед/подсладител на захар на вкус
4. 25 г брашно
5. 20 г ядки

За пълнежа:

1. 700 г обезмаслена мека извара
2. 40 г мед/сироп от топинамбур
3. 2 яйца
4. 1 пакетче ванилия
5. 200 г ябълки

Рецепта:

Първо вземете овесените ядки и ги смелете в блендер или кафемелачка, след което комбинирайте полученото овесено брашно с 25 г брашно от рецептата (по ваш избор). Отделно нарежете едро орехите и ги добавете към сместа заедно с олиото и меда. За тези, които не ядат мед и следят за фигурата си, можете да добавите подсладител към кората. След това разстелете тестото на дъното, за да се получи коричка.

Отделно обелете една ябълка, нарежете я на средно големи парчета и я задушете под капак с мед или сироп. Плодовете трябва да станат меки. Когато е готов, оставете го на стайна температура, докато изстине.

Смесете с миксер изварата с ванилията и яйцата. Консистенцията на бъдещата плънка трябва да е хомогенна. Пасирайте охладените ябълки и ги смесете с изварата. Разпределете крема равномерно върху долния слой.

Печете този чийзкейк на водна баня в продължение на един час (фурна на 160 градуса), като на дъното се поставя съд с литър гореща вода. Мекият център и твърдите краища показват, че десертът е готов. След като е готов, охладете чийзкейка до стайна температура и го оставете да се охлади в хладилника за поне 3 часа. За украса могат да се използват плодове и пудра захар или какао.

Троен шоколадов чийзкейк

Оценка: 4.5

Време за приготвяне: 3 часа + 6 часа в хладилника

За основата:

1. 250 г шоколадови бисквити с парченца шоколад
2. 150 г масло

За пълнежа:

1. 900 г крема сирене/сирене „Филаделфия
2. 4 яйца
3. 250 г захар
4. 200 г заквасена сметана (20-30% масленост)
5. 200 г черен шоколад

За ганаша:

1. 100 г черен шоколад
2. 60 мл сметана (20-35% масленост)

Рецепта:

Разтопете маслото като първа стъпка (за предпочитане на водна баня). В същото време за основата трябва да смелите бисквитите на средни трохи, към които след това да добавите вече разтопеното масло. След това разбъркайте всичко добре и оформете равномерен първи слой на дъното на формата. След това изпечете основата във фурната за 10 минути при температура 170 градуса. Когато времето изтече, оставете слоя на стайна температура.

Сега към приготвянето на пълнежа. Най-напред разбийте сиренето и кристалната захар с миксер, докато сместа стане кремообразна. След това добавяме яйцата и заквасената сметана, едно по едно, като продължаваме да разбиваме сместа.

Отделно разтопете десертния шоколад (на водна баня или в микровълнова фурна за две минути) и го изсипете в нашия крем. Оформете втория слой чийзкейк върху основата, която преди това се е охладила до стайна температура. Върнете във фурната, този път за 1 час, и задайте температура от 150 градуса. Поставете съд с вода на дъното на формата. За да определите дали десертът е готов, почукайте по ръба – ако реагира само средата, чийзкейкът е готов. Изключете фурната и я оставете за още един час.

Когато десертът се охлади малко, поставете го в хладилника за поне шест часа. Оставете го да престои за една нощ и ще стане само по-добър. Сега подготвяме най-горната дума. Оставете сметаната да заври, добавете ситно нарязания шоколад и разбъркайте добре, докато сместа стане хомогенна. Разпределете ганаша върху чийзкейка. Оставете в хладилника за още половин час и десертът е готов.

Чийзкейк с банан без печене

Класиране: 4.4

Време за приготвяне: 40 минути + 3 часа в хладилника

За основата:

1. 200 г бисквити от къс хляб
2. 100 г масло

За пълнежа:

1. 400 г високомаслена извара
2. 150 мл натурално кисело мляко без захар
3. 50 г захар
4. 300 г банани
5. 100 ml вода
6. 10 г разтворим желатин

За декорация:

1. 0,5 банана
2. ментови листа

Рецепта:

Първата стъпка е да превърнете бисквитите в дребни трохи с помощта на блендер или обикновена точилка. След това го смесете с маслото. Сложете трохите на дъното на формата. След това поставете тортата в хладилника, докато се приготвя пълнежът.

Добавете вода към желатина и го оставете да набъбне. Отделно разбийте киселото мляко със захарта, бананите, киселото мляко и изварата в блендер. Загрейте желатина до получаване на хомогенна смес (без зърнени култури) и го смесете с получената преди това смес. Изсипете я върху тортата и я сложете в хладилника за 3 часа.

Украсете десерта с резени банан и листа мента, когато времето изтече. Добър апетит!

Карамелен чийзкейк с бадеми

Оценка: 4.4

Време за приготвяне: 1 час + 4 часа в хладилника

За основата:

1. 250 г бисквити от къс хляб
2. 125 г масло

За пълнежа:

1. 40 г масло
2. 750 грама извара
3. 1,5 ч. л желатин
4. 200 г кафява захар
5. 1,5 супени лъжици. 1 литър сметана
6. 1 буркан сгъстено мляко

За декорация:

1. бадемови листенца

Рецепта:

Формите трябва да бъдат намаслени или застлани с пергамент. Натрошете бисквитите на трохи и ги комбинирайте с разтопеното масло. След това разбъркайте добре (на ръка или с миксер). Натрошете сместа по стените и дъното на формата, покрийте я с фолио и я поставете в хладилника за половин час.

Накисване на желатин в сметана. Вземете изварата и я разбийте с бъркалка или миксер със 155 г захар до гладка смес.

Смесете отделно подсладеното кондензирано мляко, 40 г масло и останалата захар в тенджера и поставете на слаб огън. Разбърквайте през цялото време и оставете масата да заври. Образува блестящ, красив карамел в рамките на 5 минути без разбъркване.

Следващата стъпка е да комбинирате вече охладения желатин с разбитото сирене и да разбъркате добре. След това изсипете карамела и го разбъркайте няколко пъти, за да се съединят двете маси, но не и да станат еднородни.

След това разпределете пълнежа върху кората и оставете в хладилника за 4 часа. За украса се препоръчва десертът да се поръси с бадемови листенца.

Чийзкейк с маршмелоу без печене

Оценка: 4.3

Време за приготвяне: 35 минути + 8 часа в хладилника

За основата:

1. 3 ч. какао
2. 120 г масло
3. 350 г бисквити от къс хляб

За пълнежа:

1. 400 г маршмелоу
2. 500 г маскарпоне
3. 300 г мляко
4. 4 ч. L лимонов сок

За декорация:

1. 50 г сироп (от всякакви горски плодове)
2. пипета

Рецепта:

Както при повечето рецепти за чийзкейк, първото нещо, което трябва да направите, е да натрошите бисквитите на ситни трохи. Това може да се направи с блендер, мелничка или кухненски робот. Добавете какаото на прах и разтопете маслото, след което добавете бисквитите и омесете добре. След това вземете форма (за предпочитане пружинна) и изсипете първия равномерен слой на дъното и отстрани. След това ги поставихме в хладилника за около 20 минути.

За пълнежа поставете половината маскарпоне и половината мармалад в дълбока купа. Поставете в микровълнова фурна за 2 минути при мощност 800W. След това добавете половината от млякото и лимоновия сок и разбъркайте всичко добре. Повторете същото с останалите съставки в отделна купа, така че двете маси да се съединят – това улеснява смесването на крема. Завършете, като разпределите равномерно пълнежа върху тортата.

Да преминем към декорацията. Вземете капкомер и гъст сироп от горски плодове и внимателно, капка по капка, украсете чийзкейка отгоре с кръгови движения. След това поставете клечка за зъби в центъра на капки, без да нарушавате линията. Капките трябва да се превърнат в сърца.

След украсяването поставете десерта в хладилника за една нощ.

Чийзкейк Орео

Оценка: 4.3

Време за приготвяне: 1 час + 6 часа в хладилника

За основата:

1. 24 бр. Бисквити Орео
2. 60 г масло

За пълнежа:

1. 10 бр. Бисквити Oreo
2. 450 г крема сирене/филаделфия
3. 100 г пудра захар
4. 450 г двойна сметана
5. 10 г ванилова захар

За декорацията:

1. 4 бисквити Oreo

Рецепта:

Натрошете бисквитите на трохи като първа стъпка. След това разтопете маслото и го смесете с бисквитите Орео. Поставете я в къса кора и я оставете в хладилника за 15 минути.

За основния слой нарежете или начупете бисквитите на едри парчета. Вземете сиренето на стайна температура и го разбийте с миксер, след това добавете ваниловата захар и пудрата захар и отново използвайте миксера.

Отделно разбийте сметаната до твърди връхчета (за предпочитане от 33% мазнина). Добавете ги към сместа със сирене и омесете. Последната стъпка в приготвянето на пълнежа е да се добавят големите парчета Орео и да се поставят като втори слой върху кората. След това покрийте десерта с домакинско фолио и го поставете в хладилника за 6 часа.

Натрошете останалите 4 бисквити на малки парченца и украсете готовия десерт отгоре.

Класически чийзкейк

Оценка: 4.3

Време за приготвяне: 3 часа + 8 часа в хладилника

За основата:

1. 50 г захар
2. 200 г крекери
3. 0,25 ч. л сол
4. 5 супени лъжици. L масло

За пълнежа:

1. 1,000 г крема сирене/сирене „Филаделфия“
2. 1 супена лъжица. L лимонов сок
3. 4 яйца
4. 200 г заквасена сметана
5. 200 г захар
6. 1 ч. литър лимонова кора

Рецепта:

Тази рецепта изисква фурната да се загрее на 180 градуса. Преди да започнете, намажете с масло целия периметър на формата за торта.

Натрошете бисквитите и разтопете маслото. След това смесете двете съставки заедно със захарта и солта. Разбъркайте добре. Притиснете плътно трохите към дъното на формата и ръба и поставете във фурната за 15 минути. Оставете тортата да се охлади до стайна температура след това.

В този момент трябва да намалите температурата на фурната на 150 градуса.

За пълнежа разбийте сиренето с миксер, бавно добавете захарта, солта и лимоновата кора и сок. Добавете заквасената сметана и разбийте яйцата едно по едно. Преди да изсипете получената маса върху тортата, увийте формата ни с фолио, за да избегнете изтичане на крема.

Поставете десерта във фурната върху тава за печене, която е напълнена с вода. Тя трябва да покрива половината от височината на формата за торта. При 150 градуса оставяме чийзкейка да се пече за час и 45 минути.

Когато е готова, извадете тортата от формата и я оставете да се охлади за 20 минути. Последната стъпка е да го оставите в хладилника за една нощ.