Кой тиган за палачинки е по-добър: чугунен, алуминиев или керамичен?

Котлоните за палачинки са популярни сред нашите сънародници в Европа и САЩ. Чужденците наричат палачинките национално ястие в България, защото ги приготвят на празници и в делнични дни. Готвенето не отнема много време, така че палачинките се пържат за закуска или се поднасят на гостите. За да бъде ястието вкусно, ароматно и питателно, е необходим специален тиган. Експертите са проучили моделите, като са избрали издръжливи и удобни от наличните на пазара.

Всяка домакиня пази своите тайни за вкусни семейни ястия. Мнозина признават, че тиганът оказва влияние върху крайния резултат. След като опитате да изпържите палачинките на друг тиган, резултатът е различен. Това се отнася както за външния вид, така и за вкуса.

Избор на най-добрия тиган за палачинки

Когато става въпрос за приготвяне на такова популярно ястие, трябва да разчитате на препоръките на опитни готвачи и съветите на обикновени домакини. Основното изискване е палачинките да са равномерни и с равномерен, румен цвят. Те не трябва да се слепват или разкъсват при завъртане. Можете да готвите на универсални съдове, но тиганите за палачинки са по-удобни.

Съществуват три основни препоръки за това как да изберете:

1. Височината на страните не трябва да надвишава 1-1,5 см, защото палачинките се обръщат трудно;
2. Няма строги изисквания за диаметъра, но размерът на тигана определя размера на палачинките. Препоръчителната дебелина е от 15 до 25 mm;
3. дръжката трябва да е здрава, твърда и дълга, за да не се изгорите по време на пържене.

Всеки човек се ръководи от собствените си предпочитания и избира прибори и съдове за готвене, като се съобразява с тях.

Чугунен тиган за пържене

Лидер на пазара и в кухнята – чугунен тиган. Популярността на чугунените съдове за готвене се дължи на тяхната плътност и равномерно нагряване, поради което днес домакините активно ги купуват. Съвременните технологии не могат да се сравняват със здравината на този материал.

Предимства

• надеждност, издръжливост, устойчивост на повреди;
• запазване на формата;
• Устойчив на надраскване;
• съвместим с всички видове готварски печки;
• дебело дъно;
• равномерно разпределение на топлината;

Недостатъци

• тежест, с тегло от 3 до 4 kg;
• Трудно се почиства;
• податливост на ръжда, образуване на люспи, потъмняване;
• абсорбция на масла, миризми;

Леките тигани за пържене набират популярност на пазара, но при продължително пържене на палачинки те са склонни да се деформират. Чугунените съдове са лишени от този недостатък – те служат надеждно в продължение на десетилетия.

Основното предимство при приготвянето на палачинки е дебелото дъно. Поема много топлина и я разпределя равномерно, така че тестото се запържва внимателно до равномерен румен оттенък.

Основният недостатък е голямото тегло на чугунените тигани за пържене. Те трябва постоянно да се преместват от едно място на друго, но теглото им от 3 до 4 кг прави този процес досаден. За един млад човек, който иска да достави радост на близките си, това вероятно няма да е лесно.

Друг проблем – изисква много грижи. Чугунът се страхува от влагата и трябва да се пече със сол след продължително готвене. Ако това не се направи, през първата година на употреба той ще ръждяса и ще почернее. Структурата на метала спомага за абсорбирането на маслото. Повърхностите трябва да се почистват внимателно, за да се предотврати слепването на тестото.

Тиган за палачинки с незалепващо покритие

Днес производителите се ориентират към иновативни материали, особено към незалепващи покрития. Този подход ви позволява да намалите теглото на съдовете, като запазите положителните аспекти на приготвянето на палачинки. Тиганите с незалепващо покритие се пържат също толкова добре, колкото и чугунените тигани, но се мият, почистват и използват по-лесно. Те се предлагат по-често на пазара, включително като част от комплекти за готвене.

Тези тигани дават възможност за приготвяне на вкусни палачинки, но домакините се сблъскват с много неудобства. На първо място, ниската температура на нагряване няма да ви позволи да изпържите тестото бързо и равномерно, така че палачинките ще се окажат тънки и бледи. Липсата на масло се отразява на крайната текстура на палачинките, така че съквартирантите ще забележат разликата в сравнение с чугунения тиган.

Дори начинаещ ще направи палачинки на тиган с незалепващо покритие, защото е достатъчно да излее тестото и да изчака 1,5-2 минути. Ако се добави малко масло, палачинките стават по-пухкави, хрупкави и сочни. Експертите препоръчват да се избират модели с температурен сензор, който опростява задачата и ги предпазва от прегряване.

Правилната грижа е друго предизвикателство. покритие, устойчиво на метални шпатули, ножове и вилици. Тези модели не трябва да се мият с прахове или абразивни материали. Ако спазвате тези правила, скоро ще свикнете с тигана. Издържа 5 до 6 години, без да губи първоначалния си вид.

Предимства

• Незабавна готовност за употреба с минимално количество масло;
• лесен за използване – подходящ дори за начинаещи;
• ниска цена;
• лесно нагряване;

Недостатъци

• покритието е чувствително към увреждане, затова за обръщане са разрешени само дървени или пластмасови инструменти;
• температура на максимално нагряване – 220°C (бързото и интензивно нагряване би деформирало лекия метал).
• за почистването са необходими специални четки, меки гъби без абразивно покритие;

Алуминиеви тигани за палачинки

Някога алуминиевите съдове за готвене са били смятани за иновативни, но днес те привличат само евтини. Основните им отличителни характеристики са малкото тегло и високата топлопроводимост. Те са покрити със специален защитен слой за по-голяма безопасност. При избора си струва да се спазват стандартните препоръки – страни, които не надвишават 2-3 см, дебело дъно и здрава дръжка. Ако тиганът се загрее добре и се запази топлината, палачинките ще се получат хрупкави и вкусни.

Като цяло такива модели са доста надеждни помощници в кухнята, въпреки че има повече недостатъци. Начинаещите не трябва да ги избират. Опитните домакини ще изпържат палачинки с чудесен загар и пухкавост, но трябва да внимават с температурата и навременното добавяне на олио. Ако приготвяте партида палачинки за 4-5 души наведнъж, тиганът се деформира при силно нагряване.

Металът е лек и затова подлежи на механично износване. Металните ножове и шпатули оставят драскотини. Повредите на защитното покритие влошават приготвянето на палачинки, което води до повишена токсичност в случай на евтини тигани.

Предимства

• мигновено загряване за 1 минута;
• ниска цена;
• лесна грижа и лесно почистване без специални препарати;

Недостатъци

• Ниска топлопроводимост и лошо задържане на топлина;
• токсичността на евтиния алуминий без покритие;
• податливост на механично натоварване;
• висок разход на масло;
• податливост на деформация при висока температура;

Керамични тигани за палачинки

Друга новаторска позиция в нашия списък са керамичните тигани, които са с цяло поколение напред в сравнение със съдовете с незалепващо покритие. Основната разлика с моделите от чугун и алуминий е екологичността. Домакините ще останат доволни от привлекателния външен вид. Моделите са със специално титаниево-керамично покритие и нанокомпозитен слой. Прилагат се върху метален болт.

Има много качества, които правят тези модели толкова привлекателни. Докато обикновените алуминиеви тигани се препоръчва да се сменят, ако горният защитен слой се повреди, при керамичните тигани това не е така. Не отделя токсични вещества при нагряване, дори ако горният слой е надраскан.

Моделите от този тип могат да издържат на температура до 450oC, което е важно за равномерното и продължителното готвене. Повърхността е устойчива на повреди, а някои модели издържат дори на метални шпатули и стъргалки.

Керамичният тиган не е най-доброто решение. Но лесно можете да намерите достъпни аналози – метални модели, керамично покритие. В този случай трябва да избирате внимателно, защото често на пазара се продава обикновен алуминий с емайл, маскиран като керамика. Иначе това е модерна възможност да зарадвате домакинствата с вкусни и хрупкави палачинки.

Предимства

• Устойчив на изгаряне, замърсяване;
• устойчивост на високи температури – до 450 °C
• те са екологично чисти и не отделят вредни вещества при нагряване;
• лесно се почиства, без да са необходими силни почистващи препарати;

Недостатъци

• риск от повреда поради резки температурни колебания;
• висока цена;
• Трудно е да се намерят качествени тигани на пазара;
• изисква се правилна грижа за повърхността;

В следващите статии нашите експерти ще ви разкажат как да изберете качествен тиган; кое покритие да изберете – тефлоново или керамично; сравняваме материалите – алуминий или чугун; анализираме най-добрите производители на тигани за пържене.