В кухнята не може да се мине без тиган – той е необходим за почти всяко ястие. Опитни и начинаещи готвачи разглеждат огромната гама от продукти на пазара. Производителите предлагат чугунени и алуминиеви тигани, които се различават по отношение на физическите си свойства и техническите характеристики. Продуктите влияят на процеса на готвене и на крайния резултат. Разглеждаме основните характеристики на чугунените и алуминиевите тигани, за да улесним избора ви.
Чугунените и алуминиевите тигани принадлежат към бюджетната категория съдове за готвене. Първият вид се смята за класически, защото това беше тиганът на баба ми и майка ми. Днес те все още са привлекателни заради своите достойнства. Алуминиевите продукти са своеобразна противоположност, така че изборът е труден за хората. Въпрос, който си струва да бъде проучен.
Чугунен тиган за пържене
Чугунът е тежък и плътен метал. Чугунените тигани имат дебели стени и дъно, така че храната се приготвя добре и запазва топлината си за 1-2 часа под капак. Основната характеристика е чугунената структура. Голямо количество олио за пържене запълва порите и създава незалепващо покритие. Благодарение на това готварските съдове не отстъпват на сегашните модели с тефлоново или керамично покритие, въпреки че консумацията на масло понякога се увеличава.
Готвенето с чугунен тиган има редица отличителни характеристики. Металът е лесен за печене и не пропуска високи температури. В такъв съд е добре да се задушава или пържи храна за 20-30 минути. Тези тигани може и да не са най-добрият избор за пържоли или палачинки, но печено в гърне или задушено зеле с картофи ще се получи чудесно. Домакините използват чугун, за да приготвят ястия, които изглеждат като приготвени в руска фурна.
Основният проблем за домакинята ще бъде високото тегло. 3-килограмовите тигани са трудни за преместване от място на място. Но в противен случай няма проблеми – тиганът не се поврежда, той служи за 5-10 години, а за да го повредите, ще трябва да се постараете много.
Въпреки това чугунените съдове се препоръчват за задушаване, печене и продължителна топлинна обработка. Той не е подходящ за бързо печене на месо или зеленчуци на скара, тъй като металът се нагрява твърде дълго. Домакините с опит се справят с готвенето на всякакви ястия за семейството.
Чугунените тигани са лесни за поддържане. По повърхността им се образува мазен филм и затова трябва да се мият с хладка вода, разредена с обикновен почистващ препарат. Важно е обаче да го избършете с кърпа, тъй като чугунът подлежи на корозия. Не забравяйте, че порестата структура абсорбира масло и миризми, затова тези тигани обикновено се използват само за определени видове храни.
Предимства
- Издръжлив, устойчив на надраскване и механични повреди;
- лесна поддръжка;
- съвместимост с метални шпатули;
- без вредни вещества и токсични изпарения
- устойчиви на деформации, дори след готвене за повече от 20-30 минути;
- Устойчивост на температури над 350-400°C;
Недостатъци
- Високо тегло – повече от 2-3 кг;
- непривлекателен външен вид.
Алуминиеви тигани за пържене
Алуминиевите тигани се различават от чугунените и до известна степен са техни противоположности – леки, с привлекателен външен вид и бързо нагряване. Бюджетният ценови диапазон прави тези продукти достъпни и популярни сред готвачите. Топлопроводимостта на алуминия води до бързо нагряване на храната. Но този метал не е много здрав и при продължително нагряване над 350оC води до деформации, особено при употреба за повече от 30-40 минути.
Въпреки че алуминият се свързва с устойчивостта, той не е безопасен за готвене. 100% алуминий не се препоръчва, тъй като при нагряване отделя токсични вещества. Изберете алуминиеви тигани със специално защитно покритие. Но с това идват и ограниченията, свързани с металните шпатули и печенето във фурната.
С тигана можете да приготвяте бързи ястия – зеленчуци, пържени яйца или малки порции месо. Алуминият се нагрява буквално за 1-2 минути, така че не се налага да губите ценно време сутрин. Това е една от основните разлики с чугунените тигани. Домакините харесват лекотата и незабавното загряване, когато няма време за губене.
Нашите експерти препоръчват да избирате тигани от лят алуминий вместо пресовани тигани – те са по-здрави и издръжливи. Важно е да се помни, че продуктите от тънък метал бързо се деформират. Тигани с тънко дъно не могат да се използват на електрически печки.
Заради незалепващото покритие алуминиевите тигани не могат да се почистват с абразивни материали или груби четки. Не използвайте лимон и оцет при готвене, тъй като те оставят тъмни следи и увреждат покритието. Ще издържи 4-5 години, ако се спазват инструкциите за грижа.
Предимства
- лекота – продуктът тежи не повече от 1,5-2 кг;
- Незабавно загряване до необходимата температура;
- лесен за използване;
Недостатъци
- се деформира при продължително нагряване;
- Храната залепва за повърхността поради бързото нагряване;
- Немаркиращите тигани изискват защитен капак, който е податлив на механични повреди;
Заключение
Чугунен тиган за пържене– надеждно и дълготрайно решение. Подходящ дори за начинаещи и се приготвя отлично с почти всички ястия. Най-добър за печено, задушено месо, картофи или палачинки. Ако искате да приготвяте сериозни ястия като руска фурна за цялото семейство, трябва да изберете тази фурна.
Алуминиев тиган за пържене– Идеален за бързи ястия. Леки и лесни за поддържане съдове за готвене. Това е чудесен тиган за закуска – пържени яйца, малки палачинки, зеленчуци. Но внимавайте за проблемите: изкривяване при продължително нагряване, увреждане на незалепващия слой.
В следващите статии нашите експерти разказват как да изберем тиган за палачинки, кое покритие да изберем – тефлоново или керамично, тайните на избора на качествен тиган, анализ на най-добрите производители на тигани.
