Как да изберем тиган

Вкусът на ястието зависи не само от уменията на готвача и качеството на съставките, но и от съда, в който е приготвено. Когато избирате тенджера, е важно да вземете предвид вида на материала, от който е направена, дебелината на дъното и стените, капака и дръжките, вида на незалепващото покритие и, разбира се, производителя.

съдържание

1. Видове тави
2. Размер и характеристики
3. капаци
4. Дръжки
5. Незалепващо покритие
6. Най-добрите производители
7. Как да почистите алуминиев тиган

Видове тигани

Съдове от неръждаема стомана

Продуктите от неръждаема стомана често се използват в професионални кухни. Те не ръждясват и издържат на алкална и киселинна среда. Съдовете от неръждаема стомана не влизат в химическа реакция с храната, дори когато се съхраняват дълго време.

Когато купувате, обърнете внимание на долната част на продукта. За предпочитане е да е дебел и многослоен (капсулиран). Слоевете от мед и алуминий могат да се използват като слой. Благодарение на това контейнерът се нагрява по-равномерно, запазва топлината по-добре и храната не залепва за него.

Предимства

• Те не се окисляват;
• Дълъг живот – за десетки години;
• В тях може да се съхранява храна;
• Може да се почиства и мие в съдомиялна машина;
• Добър външен вид;
• Те са механично стабилни;
• Подходяща за всички видове готварски печки, включително индукционни;
• Устойчивост на корозия;

Недостатъци

• Високи разходи;
• Прегряването води до появата на петна и ивици по стените на тигана;
• Храната се нагрява неравномерно и често загорява по дъното или стените на съда.

Чугунени тенджери

Чугунените тенджери имат ниска топлопроводимост, така че се нагряват бавно и равномерно и изстиват също бавно. Затова те често се използват за задушаване и варене. Чугунените тенджери са идеални за пилаф, задушени картофи, зеле и други ястия. Чугунените съдове могат да се използват и във фурната и на всички видове котлони.

Предимства

• Издръжливи и механично здрави;
• Задържа топлината за дълго време;
• Дълготрайност – чугунените съдове могат да издържат десетилетия, като запазват първоначалния си вид и функционалност;

Недостатъци

• Теглото е високо (3-7 кг);
• Корозивни – след измиване трябва да се избършат до сухо и да се намажат с масло. Препоръчваме също така да намажете с масло чугунените съдове;
• Не може да се мие в съдомиялна машина;
• Повишена чупливост – може да се счупи при изпускане;
• Висока цена (средно 2000-4000 лв.).);

Емайлирани саксии

Продуктите от емайлиран метал имат красив външен вид. Те са идеални за съхранение на храна и за приготвяне на супи, компоти, конфитюри или маринати. Тези продукти издържат много добре на киселинна и алкална среда; Ⅲ Съдовете за готвене издържат много добре на киселинна и алкална среда.

Емайлът защитава метала от корозия и предпазва храната от опасни токсични вещества, които могат да мигрират от метала. Но емайловото покритие не е трайно. Те могат бързо да се повредят и да се начупят по вътрешната повърхност на тигана. В този случай стъклените съдове трябва да се изхвърлят.к. продължаването на употребата му може да навреди на здравето ви.

Предимства

• Ниска цена – средно 400-1000 Леви. Но чугунените тенджери с емайлово покритие струват по-скъпо – около 3000-6000 Леви.;
• Устойчивост на корозия;
• Можете да съхранявате храна в тях дълго време;

Недостатъци

• Храната често загорява по стените на тигана;
• Дълготрайност. Емайлът може да се отчупи бързо и тиганът да не може да се използва след това.

Стъклени тенджери с устойчивост на топлина

Стъклените продукти улесняват контрола върху готвенето. Противно на общоприетото схващане – те издържат на високи температури и са подходящи за готвене на газов или електрически котлон. Могат да се използват и във фурна и микровълнова печка.

Предимства

• Храните в стъклени съдове не залепват;
• Стъклото има много ниска топлопроводимост, поради което се охлажда бавно;
• не отделя вещества, които могат да бъдат вредни за здравето при контакт с храни
• Можете да съхранявате храна в него;
• Лесен за почистване;

Недостатъци

• Стъклените съдове не са устойчиви на екстремни температури. Поради това те не трябва да се поставят върху горещи котлони или в силно загряти фурни; и. Също така е забранено да се мият горещи съдове под студена вода;
• При готвене на газ трябва да се използва разпределител на пламъка;
• Стъклените изделия са по-крехки; ако бъдат изпуснати или ударени, могат да се счупят;

Алуминиеви тенджери

Алуминиевите съдове за готвене се отличават с висока топлопроводимост и устойчивост на корозия. Има ниско тегло и ниска цена. Върху повърхността на алуминия при контакт с кислорода се образува оксиден филм, който предпазва храната от „миграция“ на метални йони, получени при нагряване. Този филм обаче се разрушава, когато е изложен на въздействието на киселини, сол и когато храната се съхранява. За да се намали отрицателното въздействие на алуминия, саксиите често имат допълнително защитно покритие от друг материал.

Предимства на

• Ниско тегло;
• Те не корозират;
• Те имат висок коефициент на топлопреминаване, което означава, че храната се приготвя по-бързо;
• Достъпна цена;

Недостатъци

• Храната не може да се съхранява в алуминиеви съдове;
• Щампованите, а не летите алуминиеви съдове или тези с тънки стени и основа се деформират бързо и стават неизползваеми.
• Храната често изгаря върху алуминиевата повърхност;
• Продуктите без защитно покритие могат да бъдат опасни за здравето;
• Може да промени вкуса и аромата на храната;

Керамични саксии

Съдовете за готвене не отделят вредни вещества в храната и не променят вкуса на храната при съхранение, за разлика от алуминиевите съдове. Можете да съхранявате в нея приготвена храна и не се притеснявайте, че тя ще загуби първоначалния си вкус и аромат. Загряването отнема много време и поддържа храната топла.

Предимства

• Разумна цена (600-1500 Леви).);
• Керамиката се почиства лесно (с гъба и топла вода);
• Идеален за съхранение на храна. Те запазват оригиналния вкус и аромат на храната, както и нейните хранителни вещества;
• Може да се използва във фурна и микровълнова фурна;
• Керамичните саксии се почистват лесно;

Недостатъци

• Тежко тегло;
• Керамичните тигани не са устойчиви на температурни промени;
• Повишена чупливост – керамичните съдове се чупят лесно;

Медни тенджери

Медните тенджери често се използват в професионалните кухни. Тъй като медта има висок коефициент на топлопреминаване, тя се нагрява бързо и това позволява по-добър контрол върху процеса на готвене. Когато обаче се окисли, медта променя вкуса на храната и отделя опасни вещества в нея, затова не се препоръчва да се готвят кисели храни в медни съдове. За да „отхвърлят“ тези негативни свойства, производителите покриват вътрешната повърхност на медните продукти със специално защитно покритие.

Предимства

• Те могат да се използват във фурна;
• Дълготрайни (при правилна грижа);
• Отличен за приготвяне на конфитюри и задушаване на месни ястия;
• По-добър контрол върху готвенето – и следователно значително по-добър вкус;

Недостатъци

• Изделията от мед се нуждаят от специални грижи – те трябва да се почистват със специални почистващи препарати и да се мият на ръка. Не използвайте метални гъби, за да не повредите защитния слой;
• Киселите храни, плодовете и много зеленчуци не трябва да се готвят в медни съдове без вътрешно защитно покритие;
• Повърхността може да се деформира при падане или удар;

Размери и свойства

Повечето саксии са с вместимост от два до шест литра, но могат да се намерят и малки еднолитрови и големи десетлитрови съдове. Двулитровите и трилитровите съдове са идеални за задушени ястия, а четири- и петлитровите съдове са идеални за приготвяне на първи ястия и гарнитури за цялото семейство. Подходящата вместимост за супа или борш може да се изчисли според броя на хората в семейството (по един литър на човек).

Съдове с вместимост от 0,5 до 2 литра са подходящи за готвене на овесена каша, варене на яйца и сосове.

При закупуването на уреда обърнете внимание и на дебелината на основата и стените. Ако стените са твърде тънки (под 0,5 мм), съдът ще се нагрява неравномерно и бързо ще се деформира. Дебелината от 0,8 mm се счита за идеална за съдове от неръждаема стомана и алуминий. Стените на чугунените или емайлираните тигани трябва да са пет пъти по-дебели (над 4,5 mm).

Дъното на съда трябва да е дебело или многослойно (особено за тигани от неръждаема стомана). Това придава на съда по-голяма издръжливост, осигурява равномерно нагряване и предотвратява залепването на храната.

Капаци

Капаците запазват вкусовете и ароматите, предотвратяват готвенето, без да застояват, и значително улесняват готвенето. Например стъклените капаци ви позволяват да контролирате процеса на готвене, а капаците с фуния (малка „дупка“ в центъра) ви позволяват да сипвате течни подправки в ястието.

1. Капаците на тенджерата могат да бъдат оборудвани с температурен сензор, който показва кога тенджерата е гореща и кога трябва да се загрее. Някои температурни сензори издават звуков сигнал при прегряване или достигане на определена температура. Това улеснява готвенето и спомага за запазване на хранителните вещества в храната. Температурният сензор трябва да се отстрани от съда, преди да се измие в съдомиялна машина или да се използва във фурната.
2. Когато купувате стъклен капак, обърнете внимание на материала на ръба. Може да бъде изработен от силикон или неръждаема стомана. Капак със силиконов пръстен е по-подходящ за употреба в микровълнова фурна от стоманения пръстен, но последният осигурява по-добра защита на стъклото срещу механични повреди и по-добро прилепване към съда.
3. Желателно е капакът на тигана да има клапан за освобождаване на излишното налягане и за изпускане на парата. Някои продукти са оборудвани с автоматичен клапан, който „регулира“ процеса на готвене.

Дръжки

Дръжките на съда могат да бъдат изработени от същия материал като корпуса, но също и от бакелит (трайна и устойчива на топлина пластмаса). Дръжките, които са изработени от един метален лист заедно с корпуса, стават много горещи, така че бъдете готови да използвате ръкавица за готвене, когато готвите. Ако са заварени на място, те се нагряват по-слабо. Съдовете с метални дръжки могат да се използват във фурната, за разлика от продуктите с бакелитови дръжки.

Бакелитовите дръжки не се нагряват, не се хлъзгат и са удобни за хващане. Те издържат на температури до 180°C, но над тази температура се овъгляват и деформират. Такива дръжки често се закрепват с болтове или нитове към корпуса на съда, но този метод на закрепване се счита за по-малко надежден от точкова заварка.

Незалепващо покритие

Продуктите от алуминий, чугун и стомана често имат вътрешно незалепващо покритие. Предпазва храната от изгаряне или окисляване на метала.

Тефлоново покритие

Незалепващото тефлоново покритие е химически неутрално към киселинни и алкални среди. Освен това те са доста трудни за поддържане; дори при най-малката повреда тефлонът отделя опасни вещества в храната, които могат да доведат до рак, диабет и безплодие. Ето защо съдовете с тефлоново покритие не трябва да се почистват с четки и абразивни препарати, а храната не трябва да се разбърква с метални шпатули и прибори.

Тефлоновото покритие се поврежда и от прегряване. Той издържа на температури, които не надвишават 200-250 градуса по Целзий, а над тази стойност се напуква и отделя вредни съединения.

Покривките за съдове с тефлоново покритие също не са издръжливи. Най-много може да продължи 3 до 4 години. След една година дори най-внимателна употреба тефлонът започва да се износва.

Керамичен капак

Керамичното покритие е много по-безопасно и надеждно от тефлоновото покритие. Керамичните продукти са идеални за готвене на каши, месо, варене на мляко и др. Те могат лесно да се почистват под струя топла вода и не се страхуват от метални предмети, както продуктите с тефлоново покритие. Но „прекаляването“ с метални предмети не е добра идея. При готвене препоръчваме да използвате силиконови и дървени шпатули. Също така избягвайте да излагате съдовете на „температурен шок“ – рязка промяна на температурния режим – в противен случай керамиката може да се напука и съдът ще трябва да се изхвърли.

Титаниеви и мраморни покрития

Някои продукти имат покритие от титан или мрамор. Титаниево покритие (напр,

iTitan) се счита за една от най-сигурните и надеждни саксии. Той има добра устойчивост на износване, не се поврежда от използването на метални предмети по време на готвене и се почиства лесно. Освен това предотвратява напукване и образуване на мехури.