Въпреки често срещаните погрешни схващания, „червената риба“ не е една конкретна порода морски дарове. Под това име се срещат много видове речни обитатели. Например пъстървата, сребърната сьомга, кохо сьомгата, сьомгата чинук и много други се наричат червени риби.
Въпреки това най-разпространените видове на пазара в средния ценови сегмент са сьомгата и калканът. И много домакини, избирайки ястие за празнична или ежедневна трапеза, си задават въпроса: „Кое е по-добро??
Нека разберем каква е разликата между сьомга и сьомга и коя е по-добре да се купува.
Nerka
Въпреки търговския си характер, сьомгата от вида „красница“, известна още като „krasnitsa“ заради яркочервения си цвят, не е много разпространена в България. Среща се предимно по крайбрежието на Северна Америка, като е особено разпространен в Аляска. В България се среща само край Камчатка и то в не много големи количества.
Ето защо по-голямата част от сьомгата от вида скакалец по рафтовете на Българските магазини е вносна. Те я докарват от Аляска замразена или осолена, така че качеството на рибата не се променя. Разбира се, жителите на далекоизточните региони могат да се поглезят с прясно уловена „красница“, но не е изгодно да я доставят от Камчатка до централната зона.
Що се отнася до вкусовите качества, трябва да се отбележи, че сьомгата тип „скумрия“ е един от най-тлъстите видове сьомга. В 100 г от яркооранжевото крехко месо има до 15 г мазнини. Ето защо вкусът му е добър и текстурата му се топи в устата.
Nerka е широко ценена в солен и консервиран вид. Но за пържоли тя не е толкова добра. Месото е мазно, а рибеното масло се топи лесно при нагряване. Така печеното филе се разпада и губи естествената си текстура. Но в солен вид няма равна на себе си. Освен това „червенината“ е подходяща дори за малки деца – но, разбираемо, не солена, а например задушена.
Предимства
- Деликатен, деликатен вкус;
- Текстура на топене;
- Високо съдържание на рибено масло и полезни вещества;
- Подходящ за малки деца.
Недостатъци
- Сравнително висока цена;
- Предимно вносни, а не уловени на място;
- Не е подходящ за термична обработка.
Най-добрият вид сьомга от вида „сокей“ е соленият. Деликатният му вкус и топящата се текстура го правят истински деликатес, а голямото количество рибено масло и хранителни вещества го превръщат в незаменим компонент на правилната диета.
Хайвер Nurka
Стойността на хайвера от сьомга сокей. Нейният хайвер има изключително необичаен, характерен вкус и текстура. Трудно е да се сбърка с хайвера от други червени риби.
Например хайверът от сьомга от вида „Сокей“ се характеризира с
- Малкият размер на самите яйца. Диаметърът им много рядко надхвърля 3-4 милиметра;
- Наситен, яркочервен цвят;
- Горчив вкус и силен аромат.
Именно горчивият вкус и богатият аромат правят червения хайвер уникален. Много любители на този деликатес го предпочитат пред други, именно заради необичайния му вкус. Някои хора обаче може да не харесат този хайвер.
Сьомга
Сьомгата (или атлантическата сьомга) е ценна търговска риба, която не е трудно да се намери. В България се лови в почти всички северни морета, включително Балтийско и Бяло море. Освен това сладководната му форма често се развъжда в частни риболовни стопанства. Може да се улови и в няколко езера и дори в река Кем.
Затова в повечето случаи сьомгата, която попада на трапезата на руснаците, е с Български произход. Това обяснява неговата достъпност. Филето може да бъде закупено от всеки магазин за хранителни стоки, а с наближаването на новогодишните празници – дори под формата на трупове.
Месото на сьомгата не е толкова мазно, колкото това на други видове, като съдържанието на мазнини в него е до 5 грама на 100 грама. Ето защо вкусът му е много богат и цветен. Цветът също е различен, с едва доловим розов оттенък.
Ниското съдържание на мазнини позволява да се приготвя всяко ястие със сьомга, дори ако се готви на жар. Месото няма да се разпадне по време на печене, готвене на пара или други операции. Рибата също така се осолява, консервира, а в някои случаи – дори леко опушва, което обаче не се харесва на много любители на морските деликатеси.
Предимства на
- Подходящи са за всякакъв вид топлинна обработка, включително за печене, варене и опушване;
- Пълноценен вкус;
- Плътна текстура;
- Високо съдържание на полезни вещества;
- Произвежда се в България, което гарантира неговата свежест и ниска цена.
Недостатъци
- Не е подходящ за деца, тъй като е трудно смилаем;
- Съществуват генетично модифицирани сортове.
- Сьомгата е отлична, независимо дали е осолена (особено за сандвичи), пържена или варена. Пушената червена риба от този сорт има характерен вкус и се съхранява лесно.
Да, струва си да се отбележи, че има генетично модифицирани сортове. Те обаче не се различават от „нормалните“.
Хайвер от сьомга
Въпреки търговската стойност на сьомгата като червена риба, нейният хайвер не е толкова популярен. Вкусът не е много интензивен, фин, цветът е оранжев, яйцата са големи и с дебела черупка. Но основният проблем е, че дори в осолен вид хайверът му практически не се съхранява и транспортира.
Ето защо е изключително рядко срещано в магазините. Най-често се продава на местата, където се лови сьомга.
Като цяло хайверът му е сравним по вкус и вид с този на розовата сьомга. В местата на добив той има и ниска цена. Същото обаче може да се каже и за розовата сьомга – разликата между двете породи е минимална и по принцип незначителна.
По какво се различават сьомгата и сьомгата от вида Сокей?
Както сьомгата, така и калканът имат приятен вкус и висока хранителна стойност. Въпреки това те се различават.
Нека да сравним двата вида червена риба:
| Серка
| Сьомга |
| Събират се предимно в чужбина, в САЩ | Произведени и отглеждани директно в България |
| Вкусът е деликатен | Има ярък и богат вкус |
| Има фина, топяща се текстура | С гъста, типична за сьомгата текстура |
| Съдържа до 15% от мазнините в месото | Съдържа до 5 % мазнини в месото |
| Добър в солен вид | Добър в солен, варен, пържен и пушен вид |
| Не понася добре топлинна обработка | Подходяща за варене и пържене |
| Подходящ за детска храна | Неподходящи за хранене на деца |
| Използва се за добив на хайвер, въпреки че крайният продукт е „за вкус“ | Хайверът е рядък и не се съхранява добре |
Затова nerka е най-подходяща за тези, които искат да се насладят на деликатния вкус и текстура на червената риба. То е също така отлично за включване в зимната диета, тъй като е богато на мазнини, съдържа витамини и микроелементи.
От друга страна, сьомгата е риба за тези, които се наслаждават на богат и плътен вкус. Също така е много подходящ за приготвяне на ястия, които изискват топлинна обработка, включително пържоли и филета на пара.
Не може да се каже, че едната порода е много по-добра от другата по всички параметри. Препоръчително е да изберете според собствените си предпочитания, след като сте опитали и двете.
Коя риба е предпочитаната от вас сред сьомгата и червеноперката? Каква е вашата лична преценка за тяхната здравословност и вкус? Бих искал/а да науча повече за разликите между тях и кои са ползите от консумирането им.
Моята предпочитана риба сред сьомгата и червеноперката е сьомгата поради нейния мек и нежен вкус. За мен, сьомгата е по-здравословна, тъй като е богата на омега-3 мастни киселини, които са полезни за сърцето и мозъка. В сравнение с червеноперката, сьомгата съдържа по-малко мазнини и калории. Освен това, сьомгата се счита за по-екологично устойчив избор, благодарение на управлението на риболова за запазване на популацията. Затова, лично за мен сьомгата е моят предпочитан избор, но вкусът и требованията на всяко лице могат да се различават.
Лично предпочитам сьомгата пред червеноперката, защото смятам, че е по-вкусна и мека. Също така, сьомгата се отличава с високо съдържание на незаменими мастни киселини, които са благоприятни за здравето на сърцето и мозъка. Това включва Омега-3 мастни киселини, които се считат за особено полезни за здравето. Червеноперката също съдържа полезни мастни киселини, но в по-малки количества. Общо взето, сьомгата се смята за по-здравословен избор поради по-високата си хранителна стойност.
Предпочитаната от мен риба сред сьомгата и червеноперката е сьомгата. Лично смятам, че и двете риби са здравословни и вкусни, но сьомгата е по-мазна и богата на омега-3 мастни киселини, които са благоприятни за здравето. Червеноперката е по-сладкава на вкус и също съдържа някои полезни хранителни вещества. Разликите между тях включват цвета на месото (сьомгата има оранжево до червено, а червеноперката – бяло), текстурата и мастността. Ползите от консумирането им включват поддържане на здравословно сърце, намаляване на възпаления, подобряване на мозъчната функция и подпомагане на здравето на кожата.