Семейството на сьомгата се състои от здравословни търговски видове риби, които са ценени по целия свят заради изключителните си вкусови и хранителни качества. Някои от видовете сьомга са често срещани на трапезата, други са рядкост. Днес ще поговорим за еднакво ценни, но все пак различни видове – кюм и сьомга сокей. Кое е по-здравословно и каква е разликата?? Нашите експерти знаят отговора.
Особености на сьомгата
Сьомгата кет се смята за една от най-разпространените търговски риби от семейство сьомгови в света. В природата се срещат две разновидности на сьомгата кюспе: лятна и есенна. Първият е роден в северната част на планетата, а вторият се среща само в южната. Есенният кефал се различава от летния не само по името си, но и по размера си: той е много по-голям. Различава се и по вкус.
Сьомгата кюм има отлична памет за родното си място и се връща там, за да хвърля хайвера си. Това е доста голяма риба, която понякога достига тегло от 15 килограма и дължина от 1 метър. Има мек, равномерен, сребрист цвят. По време на размножителния период тялото постепенно потъмнява с розови ивици и уголемени зъби.
Сьомгата кет е много питателна риба, която съдържа много витамин Е, С, витамини от група В, както и микро- и макроелементи като фосфор, хлор, флуор, калий, желязо и др. Тя е ценен източник на белтъчини (100 г риба съдържат около 19 г белтъчини).
ЗАБЕЛЕЖКА.Сьомгата кет се счита за диетична риба и има деликатно и вкусно месо. Тъй като не е много мазна, препоръчваме да я приготвяте по щадящи методи: печете, задушавайте, добавяйте към супи вместо да пържите. Също така е подходящ за поширане, сьомга, пушена сьомга и като пикантна съставка в салати.
Костурът е друг член на семейството на сьомгата. Тя обаче се различава от кета по това, че е много по-малка и не толкова тежка: средната ѝ дължина е 30-40 cm, а теглото ѝ е около 3 kg. Тялото на тюлена има сребрист цвят, продълговата форма, заоблена глава без ясно изразена челюст.
Рибата има необичайна особеност: когато хвърля хайвера си, тялото ѝ рязко променя цвета си в яркочервено, главата придобива зеленикав оттенък, челюстта се изтегля силно напред, за да наподобява зъбчата човка, а люспите стават лъскави. Всичко това говори за необратими процеси, които водят до смърт.
По отношение на хранителното качество, тогава нервът е също толкова добър, колкото и при кета, а в някои отношения дори по-добър. Например има повече протеини – около 20 г на 100 храни, значително количество фосфорна киселина и флуорид. Месото на сьомгата от вида „скумрия“ е отличен антиоксидант. Между другото, за разлика от кета, тази риба е много мазна и е подходяща за пушене, приготвяне на колбаси и мариноване.
Подобни черти
Разбира се, и двата вида сьомга са много ценни търговски риби с приблизително еднакви местообитания и диета. Както кюмът, така и сьомгата могат да живеят както в солена, така и в сладка вода. За съжаление, след като се размножат в последния, те умират.
И двата разглеждани вида сьомга са ценен източник на ненаситени мастни киселини и лецитин – мощно оръжие в борбата с атеросклерозата. Редовното консумиране на кета или калкан намалява до минимум вероятността от инсулт или инфаркт на миокарда, укрепва костите и подобрява функцията на храносмилателния тракт.
Сравнителни характеристики
В естествени условия (риболов) опитен рибар може без затруднения да различи кета от сьомга, особено поради разликата във външния вид. Но когато купувате риба в магазина, трудно можете да различите другата, особено ако е замразена.
Но когато разрязвате трупа, веднага разбирате кой кой е. Месото на сьомгата кюм е доста бледо, което е необичайно за червената риба. Nerka изненадва с яркочервения си цвят, който прилича повече на говеждо месо. Изследваната риба се различава значително по вкус. Благодарение на високото съдържание на мазнини рибата има по-богат, но деликатен вкус.
Хайверът също варира. Сьомгата кюм „се гордее“ с големи, плътни яйца с оранжев цвят и светлочервени петна. Хайверът има деликатен, кремообразен вкус. Но хайверът от сьомга от вида „сокей“ не е толкова популярен на пазара заради невзрачния си външен вид, а заради специфичния си вкус: горчив и с ясно изразен рибен послевкус.
Кое е по-добре да изберете?
И двата разглеждани вида червени риби имат значително количество ценни вещества, така че не би било съвсем правилно да се избере само една от тях по този критерий. Както кетчуп, така и сьомгата от вида „скумрия“ имат уникално въздействие върху организма, като укрепват костите, подобряват функциите на органите, състава на кръвта и др.
Но вкусът не е толкова категоричен. Много хора казват, че има невероятен, несравним вкус, напомнящ на говеждо.
