*Преглед на най-доброто според редакторите. Относно критериите за подбор. Този материал е субективен, не е реклама и не действа като ръководство за покупка. Необходимо е да се консултирате със специалист преди закупуване.
Парадоксално е, но в природата има много сладки храни. Но непрекъснато се изобретяват нови подсладители – вещества, които са многократно по-сладки от естествените източници. Защо?? Първо, за да намерите безопасни продукти, които ви позволяват да отслабнете удобно и без последствия. Втората причина е да се избегне натрупването на излишни килограми поради нездравословно хранене. Всеки знае, че бързите въглехидрати са основен източник на мазнини, особено в условия на хиподинамия или намалена физическа активност. Сладкишите и обикновената захар са лидери по отношение на бързото превръщане в мастна тъкан. Захарите са необходими и за пациенти, страдащи от захарен диабет и висок риск от сърдечносъдови заболявания. Сладките натурални продукти могат значително да увеличат апетита, което води до преяждане, и допринасят за увеличаване на теглото.
Възможно ли е да се откажем напълно от захарта и да преминем към нейните заместители? Да, можете. Съвременната химическа и хранително-вкусова промишленост произвежда голямо разнообразие от естествени и изкуствени заместители на захарта.
Пътят към синтеза на подсладители е изпълнен с трудности. Съединението трябва да е напълно безвредно. Може да е сладко, но е отровно. Може би най-известният исторически пример е оловната захар или оловният ацетат. Познат още от древността, той се е образувал в оловни казани при производството на оцет, получен от ферментирало вино още в Древен Рим. Оцетната киселина се съединява с метала и образува красиви безцветни кристали от оловен ацетат, наричан още „оловна захар“.
Употребата му и добавянето му към виното е свързано с необичайния и доста красив послевкус, който придава на виното. Но се оказва, че тя е смъртоносно отровна, тъй като причинява оловни колики и води до остри и хронични отравяния. Първият официален санитарен документ с върховен авторитет, а дори и повече, е папската була на Александър VI от 1498 г., която забранява употребата на оловна захар.
Също така синтезираният заместител не трябва да влияе на метаболизма, да има интензивен сладък вкус и да се разтваря добре във вода. В резултат на това от няколко десетки хиляди съединения не са останали много подсладители, които се използват широко, и всички те са доказани с времето и научните изследвания. Тази класация включва съвременни заместители на захарта, които могат да се използват успешно за различни цели.
Как да класифицираме подсладителите? Те могат да бъдат категоризирани по:
- Нивото на сладост, тъй като почти всички те превъзхождат захарозата в това отношение;
- в зависимост от калорийното съдържание, което е важно за пациентите със захарен диабет.
Но най-лесно е да разделим сладките заместители на две групи. Първата група включва истински подсладители, които участват в метаболизма и трябва да се консумират с известни предпазни мерки. Втората група се нарича интензивни подсладители. Това име не е съвсем ясно. Това означава, че почти всички представители на тази група са значително по-сладки от захарозата, но по никакъв начин не се включват в метаболизма и метаболитните процеси и се елиминират от организма без никакви последствия. Затова е по-точно да ги наричаме „баластни“ подсладители. Разгледайте първата и втората група захари, използвани за кулинарни цели, както и за заместване на захарта при различни заболявания.
Класация на най-добрите заместители на захарта
| Номинация | място | име на продукта | цена |
| Топ Метаболитни или метаболитни истински подсладители | 1 | Фруктоза | 253€ |
| 2 | Захар от пъпеш – еритритол | 520€ | |
| 3 | Сорбитол | 228€ | |
| 4 | Ксилитол | 151€ | |
| Топ баласт или интензивни подсладители | 1 | Сукралоза | 320€ |
| 2 | Аспартам | 93€ | |
| 3 | Цикламат | 162€ | |
| 4 | Неотам | – | |
| 5 | Стевия | 350€ | |
| 6 | Ацесулфам К | – |
Метаболитни или метаболитни истински подсладители
Трябва веднага да се подчертае, че истинските подсладители също могат да бъдат опасни в случай на предозиране и могат да предизвикат метаболитни нарушения. Понякога това е свързано не толкова с факта, че те участват в метаболизма на въглехидратите, колкото с психологическата релаксация. Хората са убедени, че сладкишите са здравословни, и консумират големи количества от тях. Резултатът е метаболитен „дисбаланс“ и като следствие от това промени в диетата. Много важно звено в патогенезата е установяването на условни рефлекси и връзки в централната нервна система, които приучават индивида към прекомерна сладост.
Фруктоза
Оценка: 4.9
Фруктозата е вероятно най-известният подсладител, който се предлага в аптеките. Има приятен вкус и е почти два пъти по-сладък от захарта. Фруктозата има същата калорийна стойност като захарозата, но тъй като е два пъти по-сладка, се консумира два пъти по-малко. Това води до по-нисък общ прием на калории, особено след като въглехидратите представляват 80% от общите калории в здравословното хранене.
Фруктозата е широко разпространена в природата, в различни плодове, ягоди и сладки зеленчукови култури. Гликемичният индекс на фруктозата е доста висок в сравнение със захарта – 19 в сравнение със 100 за глюкозата. Спомнете си, че глюкозата е част от молекулата на захарозата и че половината от теглото на захарозата се състои от глюкоза. Въглехидрати с гликемичен индекс, по-малък от 55 единици. са „бавни“, не се насищат толкова бързо и предотвратяват прекомерното натрупване на мазнини. Фруктозата, добавена към сладкарски изделия, десерти, различни конфитюри и компоти, не само спестява захар, но и прави вкуса на продуктите по-наситен и приятен. Фруктозата е най-сладката от всички естествени захари и се метаболизира в организма в малки количества, без участието на инсулин. За диетични цели не трябва да се използва фруктоза в количества, по-големи от 35 g на ден. Цената на 100 грама – около 100 Леви.
Предимства и недостатъци
Ако се консумира в големи количества, фруктозата може да наруши метаболизма на въглехидратите, да намали чувствителността на черния дроб към инсулина и да се отложи като мастна тъкан. При лица със захарен диабет не се препоръчва използването на фруктоза като постоянен заместител на захарта, както и при лица с наднормено тегло. Излишната фруктоза, която не може да се метаболизира, се превръща в глюкоза – път, който би бил опасен. Трябва да се добави, че фруктозата има такива ефекти като активизиране и повишаване на жизнеността, така че се препоръчва за хора, които водят активен живот, спортисти, и трябва да се използва през първата половина на деня, а ако се използва вечер – не по-късно от 2 часа преди лягане.
Захар от пъпеш – еритритол
Оценка: 4.8
Този заместител е открит преди около 40 години и се получава от естествена суровина, съдържаща нишесте, най-често царевица. Нарича се „пъпешова захар“, тъй като се съдържа в тази култура, както и в гроздето на тоя. Еритритолът е малко по-сладък от захарозата и има около 5/6 от сладостта на обикновената захар. Следователно, за да се постигне еднаква сладост със захарта, трябва да се добави малко повече от този заместител и той се нарича „насипен подсладител“.
При това еритритолът няма никаква енергийна стойност и съдържа 0 калории. Причината за тази нулева калорийна стойност са малките молекули. Абсорбира се много бързо от червата, а след като попадне в кръвта, веднага се елиминира от бъбреците. Цената на еритритола е по-висока от тази на захарозата и фруктозата, но не с много. Едно бурканче от 180 г еритритол струва около 300 Леви в специализираните магазини за хранителни добавки.
Предимства и недостатъци
Еритритолът има много предимства и само един малък недостатък. Тъй като няма никаква енергийна стойност, той не представлява интерес и за микроорганизмите. Ето защо еритритолът не причинява кариес, тъй като дори и да остане в устата, той не е източник на храна и размножаване за сапрофитни и патогенни микроорганизми. Използва се в хранително-вкусовата промишленост не само в нашата страна, но и в развити страни като САЩ, Япония, Финландия и Канада. Еритритолът може успешно да се използва в сладкарството, напитките, като общ заместител на захарта, както и в козметичната и фармацевтичната промишленост. Ако приемете голямо количество еритритол наведнъж, той предизвиква слабителен ефект, но този ефект се развива при предозиране на почти всички подсладители, както метаболитни, така и баластни.
Сорбитол
Оценка: 4.7
Сорбитолът е далечен роднина на етиловия алкохол, но вместо два въглеродни атома в молекулата му има шест атома, а вместо една хидроксилна група (OH) – шест. За първи път е изолиран от плодовете на ружанското дърво, откъдето идва и името му. В днешно време сорбитолът се произвежда от царевично нишесте и други подобни нишестени суровини. За разлика от предишния заместител сорбитолът се абсорбира почти напълно от организма, а калорийната му стойност е много ниска – само 9 единици от гликемичния индекс. Благодарение на влагоабсорбиращите си свойства се използва широко в хранително-вкусовата, фармацевтичната и козметичната промишленост. Цената на сорбитола не е висока: средната цена на опаковка от 500 г е 105 Леви.
Предимства и недостатъци
Хубавото на сорбитола е, че спестява на организма витамините от група В, от които той се нуждае толкова малко. Смята се за холеретично средство и се използва широко в тръбите (слепи сонди). Той има силно изразен слабителен ефект: ако се приемат около 50 грама сорбитол наведнъж, може да се очаква диария, затова се използва за борба със запека. Сорбитолът не се препоръчва за употреба като дългосрочен заместител на захарта, тъй като може да се натрупа в организма и да причини увреждане на функцията на ретината и периферните нерви. Въпреки че не е установена пряка токсичност на сорбитола, той не се препоръчва за употреба при пациенти с диабет именно поради тази причина. Ако съществува диабетна ретинопатия или полиневропатия, приемът на твърде много сорбитол засилва симптомите на това усложнение на диабета. Но при хора с леко протичане на неусложнен диабет, както тип I, така и тип II, той може да се използва като подсладител, но в този случай не трябва да надвишава препоръчителното количество от 30 грама на ден.
Ксилитол
Оценка: 4.7
Ксилитолът е родственик на сорбитола, а молекулата на ксилитола е само с един въглероден атом по-къса от молекулата на сорбитола и представлява петатомен алкохол. Произвежда се в промишлеността чрез химически процеси, от различни селскостопански отпадъци и дори от дървесина. Затова ксилитолът е евтин заместител, а цената на опаковка от 200 грама хранителен ксилитол струва средно 196 Леви в аптеките. Но ако го искате, можете да го намерите дори за 140 Леви. Ксилитолът не е толкова сладък, колкото фруктозата, но не е и толкова калоричен. Гликемичният индекс на ксилитола е само 7.
Ксилитолът се използва като ефективен подсладител от около 50 години, като през това време неговите плюсове и минуси са добре проучени. В сравнение със захарта тя съдържа почти два пъти по-малко калории и се използва широко при хора с наднормено тегло и диабет. Той не причинява кариес и е включен в състава на дъвките. Като слабително и жлъчегонно средство се предписва в дози от 50 g или повече на ден, а в хранително-вкусовата промишленост се използва широко за производство на сладкарски изделия, газирани напитки, сладолед и конфитюри. Ценно свойство на ксилитола е, че запазва сладостта си при нагряване и се използва широко за производството на различни видове печива, които са предназначени предимно за хора със затлъстяване и диабетици.
Предимства и недостатъци
Предимството на ксилитола е ниската му цена, възможността да се използва за детоксикация на черния дроб и като слабително средство. Ксилитолът не се страхува от високи температури и може да се използва за приготвяне на компот, конфитюри и печени изделия, но не е препоръчително да се превишават 30 грама на ден. Той може да предизвика алергични реакции, да предизвика кратки изблици на инсулин и кръвна захар, да увеличи апетита и желанието за сладки храни.
При честа употреба може да стимулира дисбактериоза, да се натрупва в организма и да активира кортикални пристъпи при пациенти с епилепсия. Трябва да се подчертае, че ксилитолът никога не трябва да се дава на кучета, тъй като е токсичен за тях и дори може да доведе до смърт.
Най-добрият баласт или интензивни подсладители
Тази група заместители на захарта включва синтетични продукти и само стевията е изключение. Най-важното е, че всички членове на тази група не се метаболизират в организма и не се включват в метаболизма на въглехидратите или в други биохимични цикли. Това го прави широко използван в различни диети с намалено съдържание на калории, за намаляване на теглото, както и за предотвратяване на наддаването на тегло. Почти всички представители на тази група са значително по-сладки от захарта и почти винаги спестяват от нея. Някои от тези заместители са термостабилни, а други се разграждат при нагряване. Поглед към подсладителите, произвеждани за хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост.
Сукралоза
Оценка: 4.9
Сукралозата е сравнително нов качествен подсладител, който не се разгражда при нагряване. За пръв път е получена преди около 40 години и има всички шансове да набере популярност. Много силни подсладители имат неприятен послевкус или привкус, който липсва при сукралозата. Това вещество е безопасно не само за хората, но и за животните, използва се дори при деца и бременни жени. По-голямата част от сукралозата се отделя непроменена от организма, а 15% се абсорбира, но след 24 часа се разгражда и също напуска организма. Сукралозата е 500 пъти по-сладка от захарта и има гликемичен индекс нула. Сукралозата не дава на тялото ви нито една калория.
Използва се широко в сладкарската промишленост, за приготвяне на висококачествени газирани напитки, за подслаждане на плодови сокове и за производство на концентрирани сиропи. Тъй като не е благоприятна среда за развитие и размножаване на микроорганизми, се използва за производство на дъвки. Цената на сукралозата е доста висока. Тя идва в малки опаковки и все още е доста изгодна за използване. Например една опаковка от 14 г сукралоза може да замени 7,5 кг захар. Цената ѝ е сравнима с тази на гранулираната захар. Средната цена на тази доза в различните магазини е 320 Леви. Ако вземем гранулирана захар, то при сегашната цена от 44 Леви за килограм получаваме 330 Леви, което е подобно количество, но теглото на сукралозата е по-малко и тя няма калории.
Предимства и недостатъци
Мнозина биха сметнали, че тъй като „цената на един сладкиш“ е еднаква, няма смисъл да се търси този доста скъп заместител. Все пак не бива да се забравя, че сукралозата не се метаболизира, не се превръща в мазнини, не допринася за появата на кариес и се използва при пациенти с различни нарушения на въглехидратния метаболизъм. Не оказва влияние върху колебанията на кръвната глюкоза и може да се използва като част от диета за поддържане на телесното тегло. Добрата новина е, че сукралозата се използва широко в развитите страни, а в Канада е одобрена от почти 30 години, без да са известни случаи на странични ефекти. Ето защо този продукт е включен в класацията на високоефективните и безопасни заместители на захарта, които не влияят на метаболизма. Недостатък на сукралозата може да бъде нейната оскъдност в аптеките и е необходимо да се купува в специални онлайн магазини за хранителни добавки и здравословни продукти.
Аспартам
Оценка: 4.8
Аспартамът или Е 951, за разлика от сукралозата, има незначителна теоретична калорийна стойност. Ако приемете 1 кг аспартат, енергийната му стойност е само 4 килокалории. Но като се има предвид, че той е 200 пъти по-сладък от захарта, това количество аспартат може да замени две квинтала обикновена гранулирана захар. Признайте, че 4 килокалории за 2 цента не са много. Поради това тази ниска калорийна стойност не се взема предвид. Аспартамът, за разлика от захарозата, действа бавно на вкусовите рецептори, но оставя известен послевкус по-дълго от обикновената захар. Поради тази причина е по-приятно да се пие чай с аспартам. Аспартамът се синтезира от естествени съединения; негови източници са аспарагиновата киселина и аминокиселината фенилаланин.
Страхотният вкус и производството от естествени съставки направиха този подсладител толкова популярен в началото на 80-те години. Рядко можете да купите аспартам в аптеките, но основно се продава в онлайн магазини, в раздела за заместители на захарта. Така че аспартамът може да бъде закупен под марката Sladys Lux и ще струва една опаковка с тегло 15 g, около 80 Леви. Тази опаковка съдържа 250 таблетки аспартам, които се равняват на 250 чаени лъжички захар или два килограма гранулирана захар.
Предимства и недостатъци
Предимството на аспартама е ниската му цена, той може да се купи в много супермаркети и магазини за хранителни стоки и практически няма калорийна стойност. Това съединение обаче се счита за нестабилно и се разпада при нагряване. Поради тази причина аспартамът се използва сравнително рядко в хранително-вкусовата промишленост. Някога се е смятало, че аспартамът е вреден, защото при разграждането му в организма се отделя метанол или метилов алкохол. Този факт се използва за критика на аспартама, тъй като метанолът е силно токсична отрова. Ако се приема като заместител на алкохола, най-често срещаното усложнение е пълна слепота поради токсичния ефект върху зрителния нерв.
Но ако изчисленията са верни, се оказва, че метанолът се произвежда в по-големи количества в човешкия организъм при употребата на обикновена храна, отколкото при разграждането на аспартама. Така че, ако изпиете 200 mg натурален сок и го сравните с газирана напитка, подсладена с аспартам, в първия случай производството на метанол ще бъде три пъти по-високо. Метанол се синтезира в организма ни и от плодовия пектин в количества, които далеч надвишават тези от преработката на аспартам. Следователно аспартамът е не само достъпен, но и безопасен заместител на захарта.
Цикламат
Оценка: 4.7
Друг евтин синтетичен заместител на захарта, който не се метаболизира в организма, е цикламатът. Той почти не се предлага в аптеките, но се продава широко в различни магазини и онлайн магазини за здравословни храни. Известен е под търговското наименование Sladys Classic. Цикламатът е значително по-сладък от захарта, макар и не толкова, колкото сукралозата, а само около 40 пъти. Той не се метаболизира в организма и бързо се отделя с урината. Известен е в Европейския съюз и в повече от 40 други страни като одобрена хранителна добавка под номер Е 952. Той също така няма енергийна стойност и може да се използва в диети.
Опаковка от 1200 малки таблетки цикламат струва само 60 Леви, а всяка таблетка замества една чаена лъжичка захар. Ако вземем масата на захарта в една чаена лъжичка с пързалка от 8 грама, количеството подсладител в опаковката се равнява на почти 10 кг захар. Цената на захарта ще бъде 450 Леви., а цикламатът е почти десет пъти по-евтин и няма нито един от метаболитните ефекти на обикновената захар.
Предимства и недостатъци
Цикламатът има редица предимства. Тя има добър сладък вкус и не оставя послевкус, който напомня на обикновена, традиционна захар. Цикламатът не причинява кариес, бързо се разтваря в горещи течности и се използва от диабетици, тъй като няма енергийна стойност и не съдържа калории. Тя позволява широкото използване на цикламат за включване в лекарствени продукти. Има обаче една муха в мехлема. По едно време това вещество е било забранено в САЩ през 1969 г. поради някои данни за тератогенност на хипотетични метаболити на този заместител, които са били произведени от бактерии в човешките черва (самото вещество не се метаболизира от хората). В момента тези данни се оспорват и FDA обмисля да отмени забраната.
Неотам
Оценка: 4.7
Може би един от най-елитните и наскоро пуснат на пазара е изкуственият подсладител Neotam, продукт на Nutra Sweet. Подобно на аспартама, той съдържа аспарагинова киселина и фенилаланин, но в лека модификация, с наличието на две активни групи. Така неотамът става 30 пъти по-сладък от аспартама, а крайното вещество е 10 000 пъти по-сладко (!) е по-сладка от захарозата. В момента това е най-сладкият от всички „най-сладки“ подсладители, който се произвежда в големи количества в промишленото производство. Изглежда като бели кристали и има много чист, сладък вкус без послевкус и е дори по-устойчив на температура от аспартама. В нашата страна той е включен в списъка на хранителните добавки под номер 961, но е много трудно да се получи. Тези, които искат да изпитат „елемента на сладкия живот“, свързан с Неотъм, могат да опитат късмета си на световноизвестния пазар A
- баба. Цената му за килограм започва от около 62 долара. Съответно можете да смятате, че за тази сума ще купите 10 тона захар, което не е никак лошо.
Предимства и недостатъци
Големият плюс на неотама е неговата изключително висока, чиста сладост. Позволява да се спестят пари, може да се използва с високотемпературни храни, неотамът е устойчив, не влияе на метаболизма на глюкозата и въглехидратите и може да се използва при хора с диабет, но употребата му има своите специфични трудности.
Много високата степен на сладост изисква да се добавя към чая буквално по едно зрънце и е много лесно да се „презахари“ малък обем чаша или съд. Поради това може да се използва при производството на големи количества сладки продукти, където рискът от предозиране е минимален, като например в сладоледените салони или газираните напитки. Съществен недостатък е и трудността за придобиване на този подсладител поради международните пазари.
Стевия
Оценка: 4.6
Стевията е единственият заместител на захарта, наречен на своя „източник“. Това е името на многогодишно тревисто растение, произхождащо от Америка, източник на сладкото лекарство със същото име. В днешно време стевията е ефективен и много вкусен заместител на захарта и затова се счита за подсладител от най-висок клас. Той е 200 пъти по-сладък от захарта, но има свое собствено „лице“: доста приятен билков послевкус.
В търговската мрежа тя е известна като „екстракт от медена трева“, а стевията може да се използва за хранене на диабетици, тъй като нейният гликемичен индекс също е нулев. За разлика от другите подсладители в тази група, които са изкуствено синтезирани съединения, стевията е естествен продукт. Съществува ограничение за разрешената доза за употребата му като храна, която е 2 mg на 1 kg телесно тегло на ден. Подсладители като екстракт от стевия могат да бъдат закупени под различни форми, под формата на таблетки или в комбинация с билки. Цената варира: от 200 до 900 Леви, в зависимост от формулировката и състава на билката. Екстрактът от стевия се среща с ябълки, канела, с чай от иван и в други подаръчни комбинации.
Предимства и недостатъци
Предимствата на стевията са нейната безопасност, уникалният приятен послевкус, възможността за комбиниране на заместителя с различни чаени композиции, използването му като добър, елитен и оригинален подарък. Не влияе на нивата на глюкоза в периферната кръв, може да се използва за консумация от пациенти с диабет и нарушен глюкозен толеранс, може да се намери в различни магазини. Но трябва да се спазва одобрената доза и да се помни, че основната съставка, стевиозид, може да понижи кръвното налягане, така че не трябва да се използва при пациенти с хипотония или при започване на хипотензивна терапия.
Ацесулфам К
Оценка: 4.6
Калиевият ацесулфам, или ацесулфам К, е произведен със съвсем различна цел. Задачата му е била да пречиства калиевата сол в производствения процес, но след това са открити уникалните му сладки свойства. Ацесулфамът е 50 % по-сладък от захарина, 25 % по-сладък от сукралозата и над 200 пъти по-сладък от обикновената захар. Той може да се смесва с други подсладители и сега е известен на мнозина като Е 950 и се отнася до синтетичните подсладители. Използва се в печени изделия, тъй като не се разпада при високи температури. Ацесулфамът е подходящ за пациенти с прекомерна алергия: той изобщо не предизвиква засилване на симптомите на алергия. Използва се във фармацевтичните продукти, дъвките, обогатените сокове и газираните напитки. Цената на едро на калиевия ацесулфат е около 800 Леви за килограм.
Предимства и недостатъци
Този заместител е среден синтетичен подсладител, без недостатъци, но и без „чипове“. Той е евтин и не предизвиква странични ефекти. Преди време упорито се разпространяваха слухове, че той може да причини рак, но това бяха стари изследвания от 1970 г., а последвалите години на внимателно наблюдение на калиевия ацесулфам и токсикологични тестове показаха, че тези твърдения са неоснователни. Одобрен е за употреба в Европейския съюз, САЩ и други развити страни.
В заключение, за тези, които са прочели целия преглед на „Елементите на сладкия живот“, малък бонус. Кое е най-сладкото вещество в момента?? Това съединение принадлежи към естерите, производни на аминомалоновата киселина. Сладостта му е няколко десетки хиляди пъти (почти 50 000, пет пъти по-сладка от неотама) от захарозата и буквално 3 капки от това вещество са достатъчни, за да направят сладък цял железопътен вагон с вода, с 60 кубични метра или 60 тона течност. Ако разтворите в нея 2 чаени лъжички захар, водата ще стане толкова сладка, колкото и обикновена чаша чай.
