Полезни свойства на захарта

Захарта е химично съединение, чийто основен компонент е захарозата, продукт от растителен или изкуствен произход, което не влияе на нейните свойства. Формулата C₁₂H₂₂₂O₁₁ е съставена от въглеродни, кислородни и водородни атоми, които поотделно, разбира се, нямат никакъв сладък вкус. Подобно на солта NaCl, която може да се получи чрез изпаряване от солена вода или в лабораторна среда, молекулите са безразлични към начина на синтезиране.

Малко интересна теория и история

Захарозата е дизахарид, съставен от два монозахарида – α-глюкоза и β-фруктоза. Можете да бъдете умни и да консумирате всеки от монозахаридите поотделно или под формата на познатата захар. Глюкозата (декстроза или гроздова захар) е органично съединение, основен източник на енергия в живите организми на планетата.

В обикновения език продуктите, съдържащи захар, се наричат въглехидрати.Захарозата се съдържа в много плодове и ягоди, като част от дизахариди (малтоза, лактоза), полизахариди (гликоген, нишесте, целулоза). Съдържа се в захарната тръстика, захарното цвекло (до 30% сухо вещество), различни растителни сокове и плодове (пъпеш, моркови).

Той се разгражда бързо в храносмилателния тракт, абсорбира се в кръвта и насища мозъчните клетки. Така че първото нещо, което гладен човек иска, е да си вземе кифла или шоколадово блокче, за да успокои треперещите си нерви и да вечеря спокойно с пържола.

Вкусната сладка захар в дома се появява много преди християнството и другите религии, тя се прави от сока на захарната тръстика и се внася в Европа от Индия. Има причина да споменем Светата църква, която заедно с Кръстоносните походи е помогнала за разпространението на захарта на континента, защото в противен случай щеше да се наложи да чакаме. Продуктът е бил толкова ценен, че в някои региони е имал репутацията на разплащателно средство и е бил разменян за ценности. Индустриалното производство на захар, която е не само възхитителна кулинарна съставка, но има и отлични консервиращи свойства, започва през 16 век.

Първата „захарна палата“ в България е открита от Петър I в началото на XVIII век, а век по-късно е създадено производство на захар от местна суровина (захарно цвекло). Средната годишна консумация на захар на човек в средата на XIX век е била 2 кг, през 1920 г. – 18 кг, през 2020 г. – 38 кг (в САЩ – 48 кг).

Митология на захарта

Може би никой друг продукт в света не е бил подложен на такова преследване и противоречия като белия кристален прах, който, разбира се, е захар. Навикът да се консумират големи количества сладки храни се заражда още в детството: те са вкусни, засищат бързо и зареждат с енергия.

Специалистите са установили, че дъвченето повишава нивата на допамин и серотонин, чрез които организмът показва доколко е удовлетворен от вкуса и количеството на храната. С напредването на възрастта дъвченето се превръща в натрапчив навик, особено когато сме тревожни или раздразнителни, а сладкишите ни помагат да компенсираме негативните си чувства и емоции. Развива се истинско пристрастяване, което води до увеличаване на теглото и нарушаване на метаболитния баланс.

Нека разгледаме някои често срещани митове и аспектимаркетинговата война срещу захарта и нейните аналози.

Бързите въглехидрати са по-опасни от бавните въглехидрати. Първата група включва монозахариди, които бързо повишават съдържанието на кръвната захар и имат висок гликемичен индекс. Сложните въглехидрати от втория вид се усвояват и разграждат по-бавно, постепенно повишават нивото на глюкозата и оставят усещане за ситост за дълго време.

Монозахаридите са от съществено значение за ситуации, в които се нуждаете от бърз прилив на енергия. Бонбони, барове, кифлички, торти – трябва да ограничите количеството им. А „бавните“ въглехидрати са необходими, за да продължите да работите през целия ден, така че е най-добре да ги консумирате преди обяд. Сложните въглехидрати оказват по-малко влияние върху наддаването на тегло и се съдържат в зърнените храни, нишестените храни и макаронените изделия от твърда пшеница. Както виждате, и двете са необходими, но в различни ситуации.

Необходимо е да създадете дефицит на въглехидрати, за да отслабнете, да оздравеете, да бъдете по-щастливи и по-богати. Липсата на сладки храни води до въглехидратен дисбаланс и метаболитен дисбаланс. Протеините и мазнините имат отделни функции в организма и не могат да заместят нуждата от въглехидрати, които трябва да съставляват около 50% от дневните калории (протеини 30%, мазнини 20%).

Продължителният недостиг на въглехидрати води до изтощение на нервната и мускулната тъкан, влошаване на интелектуалните способности. За да замени въглехидратите, организмът започва да използва мазнини или дори протеинови запаси, което води до метаболитни нарушения и усложнява работата на черния дроб и бъбреците. Спазвайте дневния калориен прием на сладки храни, за да поддържате храносмилателната и отделителната си система в ред.

Ако наистина искате, можете да си вземете лъжичка с чая или с чиста вода, но не използвайте продукти, съдържащи захар, защото те са пълни с добавки и всякакви „химикали“. Разнообразният асортимент е от съществено значение за балансиране на приема на BCAA и вкусовите рецептори. Всеки има уникални гастрономически предпочитания, определена сладост, която носи най-голямо удоволствие.

Много диетолози съветват от време на време да променяте диетата си и да опитвате нови комбинации от храни. Помага ви да опознаете нови вкусове и да ограничите прекалено големите порции на познати десерти. Вместо голяма кутия кремообразен сладолед от най-близкия супермаркет, опитайте нов дизайнерски сладолед в кафене.

Доброволната консумация на захар трябва да се избягва напълнои се „забавляват“ само по празниците. Тялото е в състояние на недоумение и суровост. Намалявайте калориите от въглехидрати постепенно, без да създавате постоянно чувство на глад. Внезапният недостиг на захар води до промяна в киселинността на стомаха и причинява нервност и раздразнителност.

Опитайте се да разпределяте равномерно приема на въглехидрати. Недопустимо е да обявявате гладна стачка през цялата седмица, а през уикенда да похапвате повече. Това правило е важно по време на стрес, когато има голямо психоемоционално напрежение.

По-добре е да се използват подсладители – химически,Вместо обичайната захар често се използват подсладители, които придават сладък вкус на храната. Това е така, защото те имат по-ниска калорийна стойност от подобна доза гранулирана захар, необходима за получаване на същия вкус.

Това е епична тема, сега сме свидетели на последната битка на враждуващите лагери. Привържениците на синтетичните подсладители доказват, че са разбрали смисъла на живота, и ви съветват да захвърлите пакетчето захар и да си купите кутия аспартам. Техните противници смятат, че подсладителите са опасни за здравето и умствените способности.

Според диетолозите лекото намаляване на калориите с подсладители носи повече вреда, отколкото полза. Ксилитолът и сорбитолът са сред най-популярните подсладители, но неконтролираната им употреба води до дисфункция на панкреаса. По-добре е да се използват естествени аналози на захарта: меласа, стевия, сироп от агаве.

Кафявата захар има предимство пред обикновената захар, са нерафинирана тръстикова захар, която се състои от кристали захароза, покрити с тръстикова меласа, и има естествен аромат и оцветяване. Съществуват много разновидности на кафявата захар, които се различават една от друга по количеството на съдържащата се меласа.

Производителите и търговците на кафява захар я представят като елитен и неописуемо здравословен, екологичен гурме продукт. Но в действителност това е фалшива полза, здравословните свойства на тази захар са силно преувеличени.

Нерафинираната захар, която има приблизително същата калорийна стойност, може да съдържа нежелани примеси и не се търси в производствените региони. Визуално кафявата захар все още прилича на натрошена маса; тя е междинна фракция при производството на обикновена захар от захарна тръстика или захарно цвекло.

Според експертите повече от 80 % от нерафинираната тръстикова захар в търговските вериги у нас е чиста профанация, която е фалшификат под формата на обикновена захар, оцветена и кристализирана по специален начин. Затова не се изненадвайте, ако кафявата захар стане по-светла във врящата вода и се превърне жалко в гранулирана захар, идентична с масово произвежданата. защо обаче да се учудваме, когато хомеопатичните лекарства, съдържащи 99,99% захар, се продават на локомотивна цена за килограм.

Полезни свойства на захарта

nutrition/56-different-names-for-sugar

Диетолозите се ядосват и дразнят от лакомията на захарта, когато относителното ѝ съдържание в дневната диета надхвърля половината от калориите, когато хората се опитват да заменят месото и рибата с хляб и зърнени храни. Някои хора го правят съзнателно по вегетариански идеологически причини. А някои от отчаяние, когато нямат средства да се хранят правилно.

Ако приемът на захар (въглехидрати) отсъства напълно, ще настъпи изтощение от хипогликемия. Това е патологично състояние, при което концентрацията на глюкоза в кръвта спада под 3,5 mmol/l, което води до хипогликемичен синдром.

Както прекомерното подуване на корема, както е в някои развити страни, така и поднорменото тегло, както е в развиващите се страни, са признаци на хранителен дисбаланс. Затова е време да „реабилитираме“ продукта и да покажем неговата стойност, полезните му свойства.

Рафинираната захар е висококалорична – близо 400 ккал на 100 грама. Дневният прием в чист вид е около 50 г, което е около три супени лъжици. Достатъчно, за да покрие дневните ни енергийни нужди, всички останали въглехидратни калории идват от други храни.

1. Захарта влияе на хормоналната ни система,бързо подобрява настроението, яденето на захар носи усещане за щастие, чрез верига от биохимични реакции, освобождаващи серотонин. Всъщност хората не искат да правят толкова много почивки за кафе. Но това е легитимно извинение да похапнете нещо сладко и да общувате.
2. Осигурява нормален състав на кръвта и хранене на мозъка, …а липсата на захар предизвиква треперене, спазми, колебания в кръвното налягане… Хроничното „въглехидратно гладуване“ е опасно състояние, което води до необратими промени в мускулната и нервната тъкан.
3. Той е от съществено значение за правилния метаболизъм, при липса на въглехидрати организмът започва да използва мазнини и дори белтъчини за попълване на енергийния запас, което води до сериозни промени в метаболизма, влошава функцията на черния дроб и бъбреците.
4. Въглехидратите участват в образуването на много органични съединения, от които тялото се нуждае. Заедно с протеините те образуват определени хормони, ензими, слюнка и храносмилателни сокове.
5. Въглехидратите участват в енергийния метаболизъм на организма, Осигурява му топлина, вътрешна енергия за разграждане на протеини и мазнини, отстраняване на отпадните продукти. Парадоксът на „дебелия човек“ се състои в това, че колкото повече храна консумирате, толкова повече енергия ви е необходима за поддържане на нарастващата маса, за разграждане, храносмилане и отделяне на метаболитите и така нататък.
6. Подобрява органолептичните му свойстваКогато мариновате краставици или риба, опитайте се да добавите щипка захар към сместа за саламура, вкусът става по-изразен и плътен.
7. Това е бърз и удобен начин да поддържате тялото си във формаили в стресова ситуация. Никой труден проект не минава без закуска с кафе и сладки бисквити.

В природата няма отровни или потенциално опасни продукти или растения, които имат сладък вкус; напротив, сладостта на плода показва неговите ползи и зрялост. Еволюционно и цивилизационно усещането за сладост се свързва с плодородието, възнаграждението за труда, може би затова е възникнал изразът „сладък живот“.

Като цяло умереността и интуитивно ограничената консумация са основните принципи на здравословния начин на живот, защото в противен случай човек може да се отрови с кофа вода. Яжте захар, като имате предвид калориите, и ще бъдете щастливи.