Захарта, когато се консумира в малки дози, помага на организма да поддържа оптимален енергиен баланс, тъй като всъщност се състои от глюкоза, която е от съществено значение за организма ни, за да контролира клетъчните функции в мозъка. Двете захари, които съдържат най-много глюкоза, са тръстиковата захар и захарта от цвекло. Разликата между тях и кой от тях е по-здравословен? Отговорите на тези въпроси бяха потърсени от нашите експерти.
Характеристики на продукта
Захарното цвекло, растение, което се отглежда изключително в умерен климат, се използва за производството на захар от цвекло. Това се дължи на нуждата на културата от голямо количество влага. Захарното цвекло – едносемеделно растение – изисква ежегодно засаждане. Реколтата от зрели плодове обикновено се събира в края на есента или с настъпването на зимата.
Продуктът се почиства от всички остатъци от почва, отстраняват се върховете, след това захарта се пречиства внимателно и накрая суровата захар се извлича чрез пресоване. При този прост процес се получава сок, който се филтрира и след това се изсушава, като се получават сладки кристали, готови за консумация. Това е захар от цвекло.
Захарната тръстика – класически обитател на повечето тропически страни. Процесът на засаждане и прибиране на реколтата е значително по-прост, отколкото при захарното цвекло. Това растение може да дава реколта повече от една година подред, без да се налага допълнително засаждане. Суровината се събира чрез рязане на стъблата на тръстиката, които след това се смачкват във фабрика, за да се отдели сокът от тръстиковата маса. Филтрира се, нагрява се и образува кристали.
ЗАБЕЛЕЖКА. Ако става въпрос за рафинирана захар, захар от цвекло или тръстикова захар, тя трябва да е възможно най-чиста и бяла. Вкусовите качества на рафинираната захар от цвекло и тръстиковата захар са идентични. Определянето на първоначалната суровина в този случай е възможно само в лабораторни условия. Следователно при сравняване на захарта от цвекло и тръстиковата захар е уместно да се разглежда само нерафинираният продукт.
Сравнителни характеристики
Сравнявайки два привидно еднакви продукта, нашите експерти откриха редица важни разлики и ги представиха в таблица.
| Тръстикова захар
|
Захар от цвекло |
|
| Цвят | Кафяв, светлокафяв | Бял |
| История на откриването | Продуктът е познат от незапомнени времена: още в Индия, Египет и Китай. Открит е в България едва в началото на XVIII век | Познат е на света съвсем отскоро: първите рафинерии за захар от цвекло се появяват в началото на XIX век |
| Полза | Съдържа меласа, която е богата на ценни минерали (мед, магнезий, фосфор, калий, желязо и др.).), витамини от група В, диетични фибри | Микроелементите са слабо застъпени |
| Вкус | Лек аромат на карамел | Сладък вкус без добавени аромати |
| Годност | Ценен заради оригиналния си вкус, той често се консумира суров | Необработената сурова риба има доста специфичен вкус и неприятен аромат |
| Калории | 413 kcal/100g | 409 kcal/100g |
Как да изберем правилната захар?
За да се насладим на вкуса на качествената захар, първо трябва да изберем правилната. Процесът на селекция е особено важен в случая с тръстиката, тъй като доста често под прикритието на този продукт се продава оцветено цвекло. Затова, когато решавате да купите нерафиниран продукт, имайте предвид няколко прости неща:
- Кафявото, златистото и другите видове кафяво не са подходящи: то трябва да се нарича нерафинирано;
- На опаковката трябва да бъде посочен и сортът на тръстиковата захар: демерера (едри, златисти кристали), турбинадо (частично рафинирана захар, съставена от жълтеникави кристали), мусковадо (едри, тъмнокафяви кристали), „черен Барбадос“ (практически черен, с лепкава структура);
- Наличието на необичаен аромат – екзотичен сок от захарна тръстика;
- Структурата на кристалите не е хомогенна – кристали с еднакъв размер означават, че има преработка;
- Продуктът не трябва да е течен – наличието на меласа изключва тази възможност – качественият нерафиниран продукт е леко влажен и лепкав.
Струва си да се отбележи, че тръстиковата захар е много по-скъпа от захарта от цвекло, което (колкото и да е странно) не се дължи на по-сложния метод на получаване. Очевидно се насърчава здравословният начин на живот, като тръстиковата захар често се споменава като ценно хранително вещество. Това е вярно, но трябва да изядете значително количество от него, за да си набавите значително количество хранителни вещества.
Ако търсите рафиниран продукт, потърсете промишлено опакованата версия: това ви дава известна гаранция, че първичната суровина е била правилно обработена.
TIP. Ако искате да купите натрошена захар от цвекло, т.е. пудра захар, по-добре се откажете от идеята и си я пригответе сами. Факт е, че индустриалната гранулирана захар винаги съдържа антислепващи агенти, без които тя просто би станала на бучки: магнезиев карбонат, калциев силикат, нишесте, силициев диоксид и др.
