Сравнение на бял и червен лук

Лукът е основен продукт в руската кухня. Благодарение на факта, че се съхранява добре – при подходящи условия кореноплодните зеленчуци могат да престоят години наред – и на богатия си вкус, който не се ограничава само до пикантните нюанси, той стана популярен и се използва в огромен брой ястия. Неподсладени печени изделия, салати, месни и рибни ястия, консерви, супи – това в никакъв случай не е пълен списък на продуктите, за които се използва лук.

Но лукът е с различни форми и размери. Дори под формата на кореноплодни зеленчуци. Например в магазините и на пазарите можете да намерите бял и червен лук. Нека разберем какви са разликите между тях и какви са полезните свойства на всяка от тези разновидности.

Съдържанието на статията

Бял лук

Белият лук е един от най-разпространените сортове в България. Отглежда се както в Мидландс, така и на юг. Селскостопанската популярност на този зеленчук се дължи на факта, че той е лесен за отглеждане и грижи, както и на дългия срок на годност и не изисква много вода за узряване.

Белият лук също има доста необичаен вкус. Пикантните тонове са налице, но не са доминиращи. Ароматната гама е богата – от сладка до огнена. Ако се нагряват или мариноват, остротата им изчезва почти напълно; характерният аромат остава.

Ето защо белият лук се използва толкова широко в кулинарията. Когато се варят или пържат, те губят остротата си, но запазват аромата си, което означава, че засилват вкуса на ястието, без да го засягат. Когато са мариновани, те стават много пикантни и могат да се консумират дори самостоятелно, без да се страхувате, че ще изгорят гърлото.

Белият лук се използва рядко в прясно състояние. Добавят се към салати или като гарнитура към рибни и месни ястия. Въпреки това пресният бял лук запазва характерната си острота и поради това може да бъде неприятен за консумация „просто така“. За щастие, те се мариноват бързо, веднага след контакт с оцет или други маринати, така че пикантността се губи още по време на приготвянето на салатата.

Белият лук се използва широко и в козметиката, и в традиционната медицина. Голямото количество фитонциди и етерични масла, съдържащи се в този кореноплоден зеленчук, го правят добър антисептик. Белият лук в суров вид се използва за лечение на различни инфекциозни заболявания, кожни циреи и мехури, акне, изгаряния и измръзване. Маската от смлян лук подобрява растежа на косата, укрепва епидермиса на главата и помага да се забави, ако не и да се спре алопецията. Фитонцидите и етеричните масла също помагат за извеждането на холестерола от организма.

Тези активни вещества обаче могат да изострят някои заболявания на вътрешните органи (сред които стомаха и сърцето), както и да повишат киселинността и кръвното налягане. Затова този зеленчук трябва да се консумира с повишено внимание. не трябва да се дава на деца под 2-годишна възраст.

Като цяло белият лук се характеризира със следните характеристики:

Използва се пресен, маринован, варен или пържен. Използва се много широко – намира се в почти всички неподсладени ястия от руската кухня. Особено известни като подправка за месни и рибни ястия, те могат да прикрият характерния вкус на говеждото месо, което не се харесва на всеки;
Съдържа огромен брой хранителни вещества, Сред тях са естествени фитонциди и етерични масла. Те имат отлични антисептични и антимикробни свойства, благодарение на които лукът в различни форми се използва за лечение на много заболявания;
Подходящ за народната медицинаИнфекциозни заболявания (включително настинки), кожни циреи и мехури, изгаряния и измръзвания. Укрепва имунната система. Намалява нивата на холестерола в кръвта. В козметиката се използва като народно средство за лечение на акне, както и за укрепване на скалпа и предотвратяване на оплешивяването;
Сред отрицателните фактори– Повишава киселинността, повишава кръвното налягане, дразни лигавиците, може да влоши стомашни, сърдечни и чернодробни заболявания. Белият лук не трябва да се дава на деца под 2-годишна възраст.

Струва си да се отбележи също, че етеричните масла от бял лук са силно летливи. Това означава, че след консумацията му в устата се усеща неприятна миризма. Белият лук може да е труден за премахване, дори и след миене на зъбите.

Етеричните масла в корена обаче губят значението си, когато коренът се нагрее. Ето защо този зеленчук, когато се вари или пържи, губи характерната си миризма.

И така, за да обобщим.

Предимства

Богата палитра от вкусове – остри, когато са пресни, пикантни, когато са мариновани, сладки, когато са пържени или варени; отлични антисептични свойства благодарение на високото съдържание на фитонциди и летливи етерични масла;
Широко използван в народната медицина и козметиката;
Изтегляне на холестерола.

Недостатъци

Причинява лош дъх, който не изчезва дори след като сте измили зъбите си;
Повишава кръвното налягане и киселинността;
Може да предизвика обостряне на някои заболявания на вътрешните органи.

Ястията с бял лук трябва да се използват с повишено внимание при остри стомашно-чревни заболявания. Активните му съставки дразнят лигавиците, което може да доведе до обостряне на симптомите. Освен това не трябва да злоупотребявате с лука в народната медицина – вместо да лекувате настинка или други инфекциозни заболявания, можете да „получите“ гастрит или киселини.

Червен лук

Червеният лук не е много популярен зеленчук в „нашите географски ширини“. Обикновено се внася от южните страни, тъй като този корен изисква високи температури, за да узрее. Освен това климатичните условия оказват голямо влияние върху вкуса на червения лук.

Трудно е да се каже какъв е вкусът на червения лук. Обикновено се характеризира с много силна лютивост, но някои от отделните кореноплодни зеленчуци могат да бъдат сладки. Вкусът на червения лук зависи много от условията на отглеждане.

Червеният лук може да се използва по същия начин като белия лук. В повечето случаи обаче се консумира в прясно състояние. Когато се сготви, губи вкуса и аромата си, както и всичките си полезни свойства.

Ползите за здравето от червения лук са много. Този зеленчук се отличава с много високото си съдържание на витамин С – съдържа го повече дори от лимоните и ябълките. Червеният лук съдържа и витамини от група В, РР и Е. В него има и много антоцианини – естествени антисептици, които придават на кореноплодния зеленчук характерния му червен цвят.

Антоцианините имат отлични антимикробни, антибиотични и антисептични свойства. Ето защо червеният лук е отлично средство срещу инфекциозни заболявания и може да се използва като вътрешен и външен антисептик. Освен това антоцианините са антиоксиданти, които помагат в борбата с процесите на стареене, намаляват риска от диабет и рак.

Разбира се, високите нива на антоцианини, фитонциди и етерични масла правят червения лук доста опасен продукт за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт. Може да предизвика обостряне на гастрит, панкреатит, язви, доста „тежък“ е за черния дроб и сърцето. Ето защо трябва да използвате червения лук с най-голямо внимание.

Като цяло червеният лук се характеризира по следния начин:

Използват се предимно пресни. Не може да се маринова добре и губи вкуса и ползите си за здравето по време на готвене. Вкусът варира от сладък до парещ в зависимост от сорта и условията на отглеждане. Използва се в салати, сандвичи, като гарнитура към месни и рибни ястия;
Съдържа много ползи за здравето, Витамин С, антоцианини, фитонциди, етерични масла. Ето защо червеният лук не само помага в борбата с различни заболявания, включително настинки, но и укрепва имунната система;
Доказано е, че антисептичните му свойства помагат наМоже да се използва за лечение на много инфекциозни заболявания, както външно, така и вътрешно. Помага за намаляване на възпаленията, мехурите, мазолите и други проблеми. Намалява нивата на холестерола и намалява риска от диабет, рак и други проблеми;
Негативи– Опасности за здравето на стомашно-чревния тракт. Може да доведе до влошаване на бъбречни, чернодробни или стомашни проблеми. Въпреки това не трябва да се консумира от деца под 2-годишна възраст.

В червения лук обаче няма много ароматни етерични масла. Така че не причинява траен лош дъх. Миене на зъбите или дъвчене на дъвка – основни насоки за дентална хигиена.

Фитонцидите и антоцианите също имат подмладяващи свойства. Той се бори активно със свободните радикали, които причиняват стареенето на клетките и тъканите на тялото.

Въпреки това, поради високата си сила, червеният лук почти не се използва в козметиката. Пулпът или пюрето от цвекло могат да причинят кожни раздразнения, които в тежки случаи се превръщат в изгаряния. Ето защо е по-добре да се консумира вътрешно и в ограничени количества.

И така, за да обобщим.

Предимства

Тя съдържа голям брой активни вещества, включително витамини, фитонциди, етерични масла и антоцианини;
Той има отлични антимикробни и антибиотични свойства, помага за укрепване на имунната система и за борба със съществуващите заболявания;
Извежда холестерола от организма.

Недостатъци

Непредсказуем вкус. Червеният лук, дори от една и съща партида, може да бъде както сладък, така и огненопикантен;
Силно дразнещи лигавиците, водещи до обостряне на съществуващи стомашно-чревни заболявания.

Като цяло умереността е най-важното нещо при употребата на червен лук. Ако се консумират просто като подправка и като част от салата или гарнитура, те са полезни. Но ако се използва неподходящо, неконтролируемо, опитвайки се да излекува нещо с него – има голям риск да се „сблъскате“ с вредното му въздействие.