Когато става въпрос за спортно хранене, е важно не само да се изчисли правилният баланс между протеини, мазнини и въглехидрати, но и да се изберат съответните добавки. Това важи с особена сила за протеините. На пазара има толкова много такива добавки и не е ясно коя е най-добрата за купуване.
Два вида суроватъчен протеин – концентрат и изолат – обикновено се препоръчват на начинаещите бодибилдъри и спортисти. Те се различават не само по състав, но и по въздействие. Затова е важно да изберете правилния.
В тази статия разглеждаме изолат и суроватъчен протеин, като определяме разликата и кое е по-добро.
Суроватъчен протеин (концентрат)
Суроватъчният протеин се произвежда от суроватката – течната съставка на млякото. Съдържа доста лактоза, както и много хранителни вещества.
Производственият процес е съвсем прост. Млякото първо се подквасва и след това постепенно се обработва термично, като се разделя на две части: извара и суроватка. Течната част е съставена от множество протеини, мазнини, въглехидрати, минерали и витамини, както и от вода. Ето защо е толкова полезен сам по себе си.
След това суроватката се изсушава. Суроватъчният протеин е склонен да абсорбира твърде много влага. Това е суроватъчен протеин или „концентрат“, както е известен. След това не се извършва допълнителна обработка: прахът се хомогенизира механично, като се разпръсква фино, и след това се изсипва в буркани.
Ето защо суроватъчният протеин (концентрат) съдържа толкова много допълнителни хранителни вещества. Всички тези витамини, минерали, мазнини и въглехидрати няма да изчезнат. Концентратът съдържа имуноглобулини, лактоферин, α-лакталбумин, β-лактоглобулин и други важни компоненти с висока биологична активност. Всички те са от съществено значение за доброто здраве, имат положителен ефект върху общото ви благосъстояние и са от съществено значение за осигуряване на хранителна подкрепа.
Някои от положителните ефекти от употребата на концентрат включват подобряване на имунитета, намаляване на апетита, стимулиране на разграждането на мазнините в организма и ускоряване на синтеза на мускулни протеини. Но най-важното е, че намалява инсулиновата ви чувствителност. Помага на спортистите да се чувстват добре и да останат здрави, дори когато са доста по-строги в диетите си.
Въпреки това, поради високото съдържание на допълнителни основни хранителни вещества, самият суроватъчен протеин е с доста ниско съдържание на протеини. В зависимост от сорта – от 30 % до 80 %. „Концентратът“ съдържа и въглехидрати под формата на лактоза, което също е важно да се вземе предвид при изготвянето на подходяща диета.
Суроватъчният протеин също така се усвоява доста бавно. Това се дължи не само на допълнителните (баластни) добавки, но и на факта, че протеините в шейковете са в непреработен вид. Започва да се метаболизира 1-2 часа след приема, в зависимост от индивидуалните параметри на организма.
Препоръчва се да се приема концентрирано сутрин или няколко часа преди тренировка. Важно е да се вземе предвид съдържанието на въглехидрати. Например два протеинови шейка от суроватка на ден дават същото количество „захари“ като половин ябълка.
Като цяло суроватъчният протеин се характеризира със следното:
- Необработен. Тя съдържа не само важни протеини, но и допълнителни хранителни вещества, които са важни и необходими за организма;
- Концентрацията на чист протеин варира от 30 до 80% в зависимост от производителя;
- Съдържа въглехидрати в големи количества. Тези хранителни вещества се съдържат под формата на лактоза – млечна захар;
- Сравнително бавно храносмилане. Процесът на обмяна на веществата може да започне до 2 часа след приема.
Съдържанието на лактоза прави суроватъчния протеин концентрат неподходящ за хора, страдащи от непоносимост към лактоза. Това е много важно да се вземе предвид при избора, тъй като въглехидратите могат да съставляват до 30-50% от теглото на продукта.
И така, за да обобщим.
Предимства
- Допълнителните хранителни вещества в състава подхранват организма, укрепват имунната система и намаляват чувствителността към инсулина;
- Не преминава през допълнителна обработка. Това означава, че не се добавят ненужни и вредни добавки;
- Подхранва организма през целия ден, когато се приема сутрин. Постепенното насищане на организма с протеини също така помага за намаляване на катаболните процеси, водещи до разграждане на мускулната тъкан и мускулни болки.
Недостатъци
- Концентрацията на самия протеин може да бъде доста ниска. В най-добрите варианти на концентрата той достига до 80% от теглото, а в най-лошите – до 30%;
- Бавното храносмилане го прави неподходящ за употреба след тренировка. Трябва да се консумира сутрин или 1-2 часа преди тренировка.
Концентратът на суроватъчен протеин е с ниска цена. Това може да бъде доста важно за спортисти, които не са готови да харчат много пари за добавки.
Изолирайте
Изолатът е преработен суроватъчен протеин. След изпаряване на течната фракция от суровината концентратът се рафинира допълнително. Поради това протеиновите му фракции започват да се разграждат и дезинтегрират в по-лесно смилаеми съединения.
По принцип при производството на изолата протичат същите процеси, както и при разграждането на концентрата. Само че те не се произвеждат в червата, а в специални пречиствателни машини. Това прави суроватъчния протеин изолат много лесен за храносмилане, но запазва анаболните му свойства.
По време на обработката (денатурация) аминокиселинната последователност на протеина се запазва. Изолатът може също да помогне за изграждането на мускулите, да подобри анаболните процеси и да намали катаболните процеси.
Важно е обаче да се помни, че изолатът не е биологично активен. При производството му се отстраняват почти всички полезни минерали. Готовият прах съдържа до 99% чист протеин в лесно усвоима форма.
Като цяло изолатът се характеризира по следния начин:
- Обработен. Съдържа денатурирани протеини в лесно смилаема форма. Без допълнителни вещества – нито полезни, нито вредни – в него. Освен ако има следи, които не влияят на нищо;
- Концентрация на чист протеин от 90% до 99% в зависимост от производителя и метода на обработка. Например 90% от чистия протеин в суроватъчния изолат се получава чрез кръстосана микрофилтрация, а останалата част е съставена от полезни хранителни вещества. Чрез йонен обмен той вече е 99% непокътнат;
- Не съдържа въглехидрати и лактоза;
- Започва да се абсорбира почти веднага след поглъщане – обикновено след около 10-20 минути. Затова е напълно подходящ за използване в края на тренировката.
Не съдържа млечна захар, което го прави подходящ за хора, страдащи от непоносимост към лактоза. Имайте предвид обаче, че някои производители не го рафинират достатъчно. Затова нискокачествените изолати могат да съдържат следи от лактоза.
За да обобщим.
Предимства
- Съдържа чист протеин и нищо друго. Протеините се предоставят в лесно усвоима форма, така че организмът започва да ги усвоява скоро след консумацията им;
- Подходящ за употреба непосредствено след тренировка за подобряване на мускулния растеж и развитие и забавяне на разграждането на мускулите.
Недостатъци
- Не съдържа минерали или биологично активни вещества;
- Сравнително висока цена.
Обикновено, ако има достатъчно средства, може да се изпробва изолат, получен чрез кръстосана филтрация или други техники за микрофилтрация. Той предлага повече хранителни ползи от обработените с йонен обмен. Хранителната стойност на микрофилтрирания изолат е подобна на тази на концентрата.
Сравнение и кое е по-добро
Суроватъчният протеин (концентрат) съдържа повече хранителни вещества, но се усвоява бавно, докато изолатът е чист протеин и се усвоява веднага след приема. Но това не е единствената разлика между двете добавки.
| Характеристики
| Суроватъчен протеин
| Изолирайте |
| Съдържание на протеини | 30-80% | 90-99% |
| Допълнителни бенефициенти | Имуноглобулини, лактоферин, α-лакталбумин, β-лактоглобулин и др | Следи от количества |
| Съдържание на въглехидрати | До 30-50% под формата на лактоза | Следи от количества |
| Ефект | Анаболен, катаболен инхибитор, имуностимулант, подобрява инсулиновата резистентност | Анаболен, катаболен инхибитор |
| Метаболизъм | Сравнително бавно (започва 1 до 2 часа след поглъщането) | Сравнително бързо (започва 10-20 минути след приема) |
| Цена | Сравнително нисък | Сравнително висока |
Като цяло концентратът е по-добър. Съдържа допълнителни хранителни вещества и има положителен ефект върху организма. И не е скъпо. Но той се метаболизира бавно и затова не е подходящ за употреба след тренировка.
Изолатът се метаболизира бързо, но е чист протеин. Затова е необходимо да се добавят допълнителни хранителни вещества в организма.
За тези, които не се притесняват от парите си, може да е подходящ изолат, получен чрез микрофилтрация. Той е скъп, но съдържа различни важни за организма съединения, като същевременно се метаболизира бързо и се състои почти изцяло от протеини.
