Всеки втори човек е пил разтворимо кафе поне няколко пъти в живота си. Трудно е да се опише този продукт като изтънчен или невероятно вкусен, но много хора понякога го използват по определени причини и избират много внимателно подходящ. Съществуват няколко вида разтворимо кафе, най-популярните от които са лиофилизирани и гранулирани. Кой е по-добър и има ли някаква разлика между тях, освен външния им вид?? Нашите експерти откриха отговора.
Замразено сушено кафе: особености, технология на производство
Лиофилизираното кафе се приготвя чрез замразяване на. Натуралното кафе се използва като суровина за гранулирано кафе. Между другото, първият етап от създаването на всяка разтворима кафена напитка е почти идентичен:
Кафеените зърна първо се изпичат, след това се смилат и се заливат с гореща вода;
Зърната се варят няколко часа в херметически затворени съдове и парата се отстранява;
Следващият етап е извличането на маслата в полуфабриката. Между другото, тя често съвпада с етапа на извличане на влагата чрез пара;
Поставяне на утайката от кафе в специални камери за незабавно замразяване. Кристалите се „декантират“ с помощта на вакуумна камера. Процесът е много бърз, за да не загуби утайката от кафе своите свойства;
Готовата изсушена маса се раздробява на малки, неправилни пирамидални гранули;
Последната стъпка е насищане на готовото кафе с масла и ароматизатори. Добре познатите марки декларират, че използват само естествени съставки за своя продукт. Това обаче не може да се провери, тъй като пълният състав на лиофилизираното кафе рядко се обявява публично.
С прости думи, лиофилизираното кафе е замразено, лишено от течност и приготвено натурално кафе. Крайният продукт е фина, суха и гъста кафена паста, която е смляна до фини и дребни зърна.
Мляно кафе: характеристики, технология на производство
Мляното кафе, както и лиофилизираното кафе, се приготвя от натурални кафеени зърна, но по различен метод на обработка. Това е изсушаване, а не замразяване. Първият етап на производство е същият като при първия боб: след изпичането бобът се смила, след това се запарва и вари.
След това процесът се променя: полуготовият течен продукт се разпръсква на равномерен слой и се изсушава под налягане. Получава се не много гъста маса под формата на прах, която се обработва на пара в последния етап. Той превръща праха в гранули – резултатът е лиофилизирано кафе. Основната разлика между гранулите и кафето на прах: те не се залепват за лъжицата.
Сравнителни характеристики
И така, установихме, че и двете разглеждани разновидности на разтворимата напитка се произвеждат частично по идентична технология и за производството се използват едни и същи суровини – натурални зърна. Каква е разликата?? Нека стигнем до същността на проблема.
Лиофилизирани | Гранулиран | |
Технологията | Натуралното сварено кафе първо се замразява, а след това цялата влага се отстранява чрез охлаждане | Натуралната напитка се изсушава под налягане |
Вкус | Често се обогатяват с различни ароматизатори (от естествен произход, както твърдят производителите), масла от кафе. Има по-богат и приятен вкус от гранулирания | Гранулите често са по-малко наситени и нямат толкова силен вкус като лиофилизираните |
Външен вид | Има по-подреден външен вид от сублимираното кафе. Фруктозата е пирамидална частица с цвят на млечен шоколад | Представен като променливи, рехави, тъмнокафяви бучки |
Ползите от | Съмнително, тъй като и двата продукта всъщност имат много далечна връзка с естествената напитка и дори когато са наситени с масла (ако това наистина е така), степента на полезност е близка до нулата | Съмнително |
Цена | Среден до висок | Ниско до средно ниво |
Как да изберете правилния вариант?
Необходимо е веднага да уточним, че особено строги правила за избор на най-доброто разтворимо кафе просто не съществуват. Но има няколко неща, които не бива да пренебрегвате:
Материалът, от който е направена опаковката, е много важен – по-добре е да се предпочитат стъклени буркани или меки опаковки, но пластмасовите опаковки трябва да се избягват;
Обърнете внимание на срока на годност на продукта – не купувайте продукт, който е „събирал прах“ по рафтовете на магазините повече от 2 години;
Опаковката трябва да е херметически затворена;
Обърнете внимание и на цената (особено на лиофилизираната версия) – евтиният продукт просто не може да бъде качествен, поради технологията на производството му.
