Класическите методи за размразяване отнемат много време, което не винаги е така. В този случай трябва да разберете предимствата и недостатъците на даден метод, за да направите правилния избор. За да запазите месото и продукта като цяло, трябва да вземете предвид няколко неща. Без значение от технологията, структурата ще бъде променена, така че е най-добре да купувате червени или други скъпи кланични трупове охладени или пресни.
Струва си да се помни, че пълното размразяване не е подходящо, тъй като месото ще се разпадне на влакна и ще загуби формата си, ако се подреди на купчини. По-добри за рязане, оставят трупа леко плътен. Преди варене или печене също е необходимо размразяване, за да се предотврати овлажняването на храната отвътре.
В хладилника
Първият метод е да ги размразите в хладилника, където температурата е между 4 и 8 градуса по Целзий:
- Извадете рибата от фризера.
- Поставете трупа на най-долния рафт на хладилника.
Основният недостатък на този метод е дългият процес. Трябва да помислите предварително за началото на готвенето на рибата, да я поставите в процес на размразяване 5-7 часа предварително.
Излизане на въздух
За по-бързо размразяване извадете рибата и я размразете на стайна температура. Това обаче не е добър вариант, тъй като някои от полезните свойства ще бъдат загубени. По време на размразяването покрийте трупа на рибата с домакинско фолио, за да не се изпари течността и храната да не е прекалено суха.
Важни!Рибните пържоли и каймата трябва да се размразяват внимателно, като се избягва използването на вода и се използва само естественият метод във фризера. Ако размразяването се извършва при стайна температура, бактериите вероятно ще се размножат бързо.
Въздушният метод не трябва да се използва през лятото, за да не се развали продуктът. Съществува метод за размразяване, който не трябва да се използва за филета. В последния случай използвайте само варианта, описан по-горе, и само 10-15 минути са достатъчни. Замразените рибни филета се нуждаят от много малко готвене. Поставете върху чиния на стайна температура, отстранете примесите след 15 минути, изплакнете и започнете да готвите.
Във водата
Методът е подходящ за всякакъв вид риба. Трябва да се постави във вода. Оставете да престои до 2 часа за малки риби и до 4 часа за големи риби. Използвайте само студена вода и може да добавите кубчета лед. Подправете с малко сол. Оценка за 1 кг риба:
- Използвайте 2 литра студена вода;
- 1 ч. л. сол.
Това помага да се компенсира загубата на течност в процеса на размразяване, а солта обогатява храната с минерали. Месото ще бъде леко, сочно и вкусно по време на готвене.
В микровълновата фурна
Процесът на размразяване по този метод отнема до 40 минути. Точното време зависи от нивото на мощност и теглото на рибата. Поставете рибата върху плочата, изберете желания режим на работа и стартирайте функцията за размразяване. Обръщайте парчетата от време на време, за да се размразят равномерно.
Предупреждение! Месото може да има характерен послевкус.
Във фурната
Най-добрият вариант за бързо размразяване, тъй като месото не губи вкуса си и запазва соковете и хранителните си свойства. Поставете рибата на най-долния рафт на фурната и увеличете температурата на фурната на 30°С. Изчакайте процеса да приключи, като се обърнете към рибата.
Как да не размразявате рибата
По време на процеса на размразяване колоидните структури в рибната тъкан се променят, което води до отделяне на сок. Колкото по-голяма е загубата на течност, толкова по-лошо е качеството на месото и неговият вкус. Не използвайте топла вода, особено гореща, за размразяване. При температура от 35 градуса и повече се губят полезните свойства на рибния протеин. Започва загуба на сокове, минерали и абсорбиране на гореща вода. В резултат на това се губи нормалният вкус и се появява неприятна миризма.
Ако вече сте размразили рибата, не можете да я върнете обратно във фризера. Това има отрицателен ефект върху вкуса и продуктът губи своята полезност.
Внимание!Най-добрият вариант за размразяване на рибата е в хладилника. Постига се бавно, постепенно размразяване и максимално запазване на вкуса. Ледената обвивка в хладилника изчезва за 5-8 часа.
Правила за избор на риба
Когато избирате риба в магазин или на пазара, първо трябва да направите визуална оценка. Трябва да има естествено оцветяване, всички повърхности да са непокътнати и плътна структура на месото, без характерна миризма на разваляне.
Добрият охладен продукт има червени хриле и ясни очи. По люспите може да има малко слуз, което показва, че рибата не е била замразена.
Качественият замразен продукт няма петна, цветът му е естествен и няма пожълтяване. Ледът е неприемлив, както и амонячната миризма.
Най-добре е да не купувате замразена риба, а прясна или охладена. Когато избирате труп от фризера, трябва да знаете как ще бъде приготвен. Ако тя отива направо към процесора, няма проблеми. Ако не успеете да изядете цялата риба наведнъж, можете да намалите размера на рибата или да използвате парчета от нея. Многократното замразяване се отразява не само на загубата на полезните свойства, но и на вкуса и месото се разпада след готвене.
