9 лесни рецепти за тестени изделия, които могат да се приготвят дори от любители

*Рецензия на редактора за най-доброто. Критерии за подбор. Този материал е субективен, не е реклама и не служи като ръководство за покупка. Посъветвайте се с готвача на паста, преди да купите.

Макаронени изделия, спагети, фарфале, винтове, черупки – в света на макаронените изделия няма много неща. Макаронените изделия се различават не само по форма, но и по начина, по който се комбинират с плънката, поради което някои рецепти изискват определен вид макаронени изделия.

Как да сготвите правилно паста

В тази селекция ще намерите 9 класически и нетрадиционни рецепти за сосове за паста. Няма да се фокусираме върху готвенето на пастата във всяка рецепта, а по-скоро ще изведем няколко основни правила, които ще ви помогнат да направите най-вкусното ястие с абсолютно всякакъв пълнеж.

1. Само тип А – изберете предварително сварена паста от твърда пшеница, тя запазва по-добре формата си, омеква още по-бавно и не се разлива в чинията. Освен това те имат най-нисък гликемичен индекс и максимална хранителна стойност в сравнение с меките тестени изделия.
2. Истинската италианска паста трябва да съдържа грис – жълт грис, който ще ви помогне да уловите фазата ал денте при готвене и ще придаде на ястието слънчев цвят. Яйцата не са италианско изобретение.
3. Вода до максимум. Не се опитвайте да натъпчете пакет макаронени изделия в литрова тенджера – обемът на водата трябва да е 4-5 пъти по-голям от обема на макаронените изделия.
4. Веднага посолете водата, без да пестите сол – 1 супена лъжица на 5 литра. Макаронените изделия няма да поемат повече, отколкото е необходимо.
5. Трябва ли пастата да се изплакне?? – Никой уважаващ себе си готвач или италианец не би направил това. Отговорът е очевиден.
6. Не го варете дълго, погледнете опаковката. Не забравяйте, че сосът ще омекоти плътността на макароните, така че ако искате да опитате рецептите от нашата селекция, е добре да изберете ал денте. Извадете 3 минути от времето, посочено на опаковката, и премерете след като сте варили точно 3 минути.

Класация на лесни рецепти за тестени изделия, с които могат да се справят дори аматьори

Болонезе с бяло сухо вино

Оценка: 5.0

Необходими продукти за 1 пакет от 450-500 г макаронени изделия.:

1. Консервирани домати в собствен сок – 0,8 kg;
2. Смляно „домашно“ говеждо и свинско месо – 0,5 кг;
3. Мляко с всякаква масленост – 1,5 чаша;
4. Сухо бяло вино – 1 чаша;
5. Средно голям лук – 1 бр.;
6. Средно големи моркови – 1 бр.;
7. Стъбло от целина – 1 бр.;
8. Скилидки чесън – 2 бр.;
9. Доматено пюре или паста – 2 супени лъжици;
10. Студено пресован зехтин – 1 супена лъжица;
11. Масло – 25 г;
12. Една супена лъжица провансалски или други билки;
13. Прясно смлян черен пипер и сол на вкус;
14. Пармезан – 100 г. (или още, на вкус).

Как се приготвя:

Изсипете зехтина в тенджера, добавете маслото и го сложете на слаб огън. Разбъркайте за 2-3 минути, след това задушете счукания чесън, нарязаните моркови, лук и целина, гответе на среден огън, като разбърквате с дървена шпатула за 8-10 минути, докато зеленчуците се покрият с коричка. Накрая сложете каймата в тенджерата, омесете я добре, за да не останат бучки, и я загрейте за 5-10 минути.

Когато каймата, смесена със зеленчуците, е почти готова, добавете млякото, разбъркайте, оставете на огъня за 10 минути, след това добавете виното, след още 10 минути – добавете доматеното пюре и сложете билките, сол и черен пипер, домати без саламура. Увеличете силата на огъня и продължете да разбърквате соса, като разбърквате доматите.

Когато всички съставки са в тигана, затворете го с отвор в капака и задушавайте съдържанието за 45 минути, като разбърквате редовно. Полученият сос е богат и гъст.

Сварете юфката, докато зеленчуковата смес се задушава и се настойва. Когато е готова, поставете полутвърдата паста в чиния, полейте я със соса и поръсете със сиренето.

Паста от аншоа със зеленчуци

Оценка: 4.9

Необходими са ви 300 грама паста:

1. Пресни броколи – 0,5 кг;
2. Тиквички (млади тиквички) – 0,5 кг;
3. Половин консерва грах от консерва или 200 г. замразени;
4. Риба аншоа – 12-15 парчета;
5. Скилидки чесън – 8 броя;
6. Студено пресован зехтин – 1 супена лъжица;
7. Прясно смляна сол и черен пипер на вкус.

Накиснете броколите за минута във вряща вода, след което ги поставете в студена вода – това прави структурата на зелето мека. Нарежете тиквичките на кубчета, нарежете или смелете чесъна и нарежете рибата с нож.

Задушете чесъна и аншоата в зехтина, като разбърквате непрекъснато за около 5 минути, след което добавете отделените розички броколи, тиквичките и граха (ако е от буркан, без саламура). Гответе сместа за около 5 минути, като не забравяте да добавите сол и черен пипер.

Сварете пастата, докато стане ал денте, смесете я със соса и сервирайте.

Сиренето и рибните продукти не са много „приятелски настроени“, така че в оригиналната рецепта пармезанът не се добавя към пастата с аншоа.

Alla Putanesca

Оценка: 4.8

Какво ви е необходимо за 500 г. спагети:

1. Студено пресован зехтин – 3 супени лъжици;
2. Скилидки чесън – 4-6 скилидки;
3. Риба аншоа – 4 парчета;
4. Клонче босилек;
5. Консервирани домати в собствен сок (или пресни) – 0,5 кг;
6. Маслини и маслини – по 10 броя;
7. Люспи от червен пипер – ½ чаена лъжичка;
8. Каперси – 3 супени лъжици;
9. Сол и черен пипер на вкус.

Как се приготвя:

Ако доматите са пресни, изплакнете ги във вряща вода, почистете ги от кората и ги нарежете. Обелете чесъна с нож или го претрийте през пасатор за чесън, запържете двете съставки в зехтина за 1 минута, след това намалете котлона и ги оставете да се задушават под капак за около 10 минути. Добавете нарязани черни и черни маслини (важно е да използвате черни маслини в оригиналната рецепта и зелени маслини за киселинност), цели каперси. Нарежете и аншоата и я изпратете в соса заедно с черния пипер, чието количество може да се регулира според вкуса – пастата не трябва да бъде много пикантна. Задушавайте всички съставки на слаб огън за около 5 минути; в края добавете малко сол – в доматите, каперсите и маслините вече има много сол.

По принцип сосът се приготвя бързо, докато водата ври върху спагетите и те се варят на слаб огън. Можете да сервирате пастата наведнъж. Добавете пармезан по желание, въпреки че ястието има много вкус и без него. Гарнирайте с босилек.

Фетучини Алфредо

Оценка: 4.7

Макаронените изделия са заложени още в името на рецептата – това са фетучини, дълги и широки (7-8 мм) ленти, които приличат на юфка.На 250 г. Ще са необходими макарони:

1. Масло – 50 г.;
2. Двойна сметана – 100 ml;
3. Посолете и поръсете с черен пипер на щипка или на вкус;
4. Пармезан – 100 г.

Важно:Без сметана в оригиналната рецепта, италианците не използват сметана, за да запазят структурата на фетучините. Ако решите да ги изключите от рецептата, увеличете количеството на маслото на 75-100 г. Американците започват да добавят сметана към тестените изделия. Днешните готвачи добавят към соса и гъби и пилешко месо, но ние ще разгледаме рецептата в оригинал.

Как се приготвя:

Това е вероятно най-бързата рецепта за паста. Добавете фетучините и разтопете маслото в тенджера; ако добавяте сметана, добавете маслото, когато се разтвори, и разбърквайте през цялото време, докато пастата ври. След като станат ал денте, ги прехвърлете в тенджера с помощта на щипци. Не е необходимо да отцеждате фетучините в гевгир – водата трябва да остане върху тях след готвенето. Смесете пастата със сметановия сос, добавете половината пармезан. Сервирайте ястието горещо, поръсено с пармезан и прясно смлян черен пипер.

Паста с лимон и пармезан

Оценка: 4.6

Какво ви е необходимо за 300 г. Спагети:

1. Скилидки чесън – 3-5 бр.;
2. Пресен чили или люспи от чили – една шушулка или 0,5 ч.л. л.;
3. Кората на 1 лимон;
4. Сок от половин лимон;
5. Зехтин – 2 супени лъжици;
6. Масло – 25 гр.;
7. Кориандър – един куп;
8. Пармезан – 100 г.

Как се приготвя:

Сосът може да се приготвя, докато спагетите се варят. Разтопете маслото в тенджера и добавете зехтина. Добавете счукания чесън и кората, лютия пипер и лимоновия сок към маслата. Задушете за няколко минути, след което добавете лимоновия сок. След това сложете сварените спагети в тенджера, добавете нарязания кориандър и сиренето и разбъркайте добре.

Паста Карбонара

Оценка: 4.5

Представената тук рецепта е адаптирана към Българските храни. В оригиналната рецепта италианците използват панчета и гуанчиале, но ако те не са налични, можете да използвате бекон и да замените сиренето пекорино романо с пармезан или други сирена.Приготвяне на 450 г. Тестените изделия ще се нуждаят от него:

1. Пушен бекон – 200 гр.;
2. Зехтин – 2 супени лъжици;
3. Яйчни жълтъци – 3 броя;
4. Посолете и поръсете с черен пипер, по една щипка;
5. Пармезан – 200 г.

Сложете спагетите да се сварят. Междувременно запържете в зехтин бекона, нарязан на ивици. Настържете жълтъците с черен пипер и настъргано сирене. През това време спагетите ще са се сварили до степен ал денте. Отцедете ги, като оставите 1 чаша от водата, в която са се варили макароните, изпратете спагетите в тигана с бекона, разбъркайте всичко добре и ги свалете от котлона. Налейте веднага малко вода, за да се овлажнят макароните, добавете яйчения сос и разбъркайте добре. Жълтъкът ще се сгъсти във все още горещите спагети.

Моля, обърнете внимание: водата, използвана в оригиналната рецепта, е тази за варене на спагети. Някои готвачи го заместват със спагети, но това е американска адаптация на оригиналната съставка.

Оставете пастата да престои 5-10 минути, след което я сервирайте, като поръсите всяка порция с настърган кашкавал.

Паста Аматричана

Оценка: 4.4

За 350 грама сос за паста са необходими:

1. Пресни домати или консервирани домати в ss – 0,3 kg;
2. Сухо бяло вино – ½ чаша;
3. Пушен бекон – 100 г.;
4. Стрък лют червен пипер или 0,5 ч.л. л. люспи;
5. Сол на върха на ножа;
6. Пармезан – 50 г. За гарниране на порцията.

Как се приготвя:

Сложете водата под макароните и започнете да приготвяте соса веднага. Нарежете бекона на ивици и го запържете в зехтин. Налейте виното в тигана и го оставете да се изпари за 5 минути на среден огън. Добавете в тигана нарязаните домати и лютия пипер и задушавайте няколко минути, като разбърквате от време на време. По това време се сваряват макароните. Поставете ги в чинии, полейте със соса и пармезана. Макаронените изделия могат също да се разбъркат в тигана със соса и сиренето и да се сервират.

Паста с пресни домати, пармезан и чесън

Оценка: 4.3

За тази рецепта използвайте „черупки“.На 300 г. на тази паста ще бъде необходима:

1. Консервирани домати в ss – 0,3 kg;
2. Скилидки чесън – 3 броя;
3. Босилек – една връзка или 50 гр. Сухи подправки;
4. Зехтин – 4 супени лъжици;
5. Пармезан – 60-100 гр. на вкус.

Как се приготвя:

Сосът за тази паста не трябва да се обработва термично. Накълцайте на ситно чесъна с нож или с трошачка, нарежете измития босилек (ако е пресен) и нарежете доматите на кубчета. Комбинирайте съставките в купа, добавете зехтина, солта и пипера, покрийте с фолио или херметически капак и оставете да се маринова за един час на стайна температура.

Сварете черупките в подсолена вода до желаната твърдост (не забравяйте, че сосът не е течен и няма да насити пастата). Изплакнете и отцедете в гевгир, след това върнете пастата, докато е още гореща, в тигана, разбъркайте със соса и настъргания пармезан и разбъркайте добре. Можете да го сервирате с.

Фарфале с пилешки джолан и мед

Оценка: 4.2

За тази паста може да се използва всякакъв вид паста, но предпочитам фарфале – „пеперуди“.Приготвяне на соса за 500 г. ще са необходими тестени изделия:

1. Пилешки джолан – 700 г.;
2. Масло – 30 г.;
3. Студено пресован зехтин – 2 супени лъжици;
4. Цветен или липов мед – 4 супени лъжици;
5. Соев сос – 3 супени лъжици;
6. Сол, билки – на вкус.

Как да се подготви:

Отстранете месото от пищялите или направете разрези, ако искате да запазите филетата с кости. Загрейте маслото и зехтина в тенджера и запържете месото в тях за 5 минути, докато омекне. След това добавете меда и соса и разбърквайте на умерен огън още 5 или 10 минути, докато пилето се сготви.

Сварете фарфалето в подсолена вода до ал денте или до готовност, отцедете водата, но запазете ¼ чаша от течността. Добавете соса в тиган, добавете пеперудите, разбъркайте всичко и оставете да къкри за 2-3 минути. Готово за сервиране.