9 Деветте най-полезни за човешкото здраве видове риби

Не всяка храна в диетата ни се равнява на нежността на текстурата, вкуса и ползите от рибата и морските дарове. Прясна, качествена риба – ценен източник на минерали, витамини и незаменими аминокиселини (включително омега-3,6). Днес ще говорим за най-добрите: Ето списъка на най-здравословните риби за човешкия организъм.

Как да изберем качествена риба?

Преди да започнем нашата класация, споделяме с вас няколко ценни съвета как да изберете вкусна и най-вече прясна риба:

Рибата не трябва да има неприятна миризма – това е признак за лошо качество на продукта. В идеалния случай обонянието трябва да е с лек мирис на море (при морските видове, разбира се).

1. Месото трябва да е твърдо – ако го натиснете, то ще се отдръпне леко.
2. Очите на рибата трябва да са чисти и блестящи – мътните или вдлъбнати очи свидетелстват за загниване на продукта (това правило невинаги важи за някои видове сьомга, които имат по-малки очи).
3. Люспите трябва да са плътно прилепнали към кожата – мътност, повреди и падане на отделни люспи са недопустими.
4. Пакетираните рибни филета не трябва да съдържат големи количества течност.
5. Ако месото на червената риба е яркочервено, а перките ѝ са малки, тя е била хранена с оцветители и стимулатори на растежа.

Вкусна и здравословна храна: класация на най-здравословните риби за хората

Ценни морски видове

Notothenia

Оценка: 4.6

Тази мазна и вкусна риба е родом от водите на Тихия и Атлантическия океан. Антарктическото морско създание достига до 0,8 м дължина и тегло между 250 г и 1 кг (някои екземпляри достигат до 9 кг). Тялото на това морско същество е издължено, с няколко ивици отстрани, а опашната перка е ясно изразена. Notothenia често се бърка с атлантическата треска поради визуалната прилика.

В света са регистрирани около 60 вида нототения. Всяко от тях има плътно, но доста крехко и сочно месо, лишено от малки костици. Преди половин век популациите на морските риби са били толкова големи, че често е можело да се видят ята от борда на китоловен или изследователски кораб. Търговският улов на нототения достига критично ниво през 70-те години на миналия век, като всяка година се улавят над 400 000 тона. От 1985 г. търговският риболов на нототения е забранен.

Забавен факт. Нототенията се смята за екологично чиста риба, тъй като живее далеч от индустриализирани райони.

НБогат е на незаменими за човешкия организъм аминокиселини(лизин, аргинин и др.).), което го прави подобно на говеждото месо. Освен това тя съдържа ценни минерали (магнезий, калций, цинк, йод, фосфор, калий и др.) и витамини.) и витамини (група B, както и D, C, PP). Един от най-важните показатели за здравословното състояние на рибата са нейните мазнини. Нототенията е уникална, тъй като нейните мазнини са 85% полиненаситени мастни киселини, т.е. омега-3 киселини – най-важните съставки на нашия организъм. Нототенията е идеална за храна на бебета заради впечатляващото количество лесно усвоими протеини и калций.

Какво да готвите? Благодарение на отличния си вкус, умереното съдържание на мазнини и липсата на дребни кости, нототенията може да се счита за универсална риба. Вари се, пържи се, задушава се, вари се на пара и се маринова. От него се приготвя богата и ароматна рибена супа, отлични котлети, предястия, закуски и дори пържена риба. Отлично с полусладко и сухо бяло вино.

Треска

Оценка: 4.7

Националното ястие на Португалия (печена треска), част от герба на Мурманск, най-популярната риба за търговски цели и една от най-дълго улавяните: първият улов на треска е станал преди около 1000 години. Семейството на треската се среща в умерените води на Атлантическия океан, като си проправя път чак до Гренландия.

Този хищник предпочита крайбрежието и рядко се среща в по-дълбоки води. Тази риба е уникално оцветена: коремът ѝ е бял, а страните ѝ са със зеленикаво-кафяв оттенък. Всеки вид треска има пет характерни перки: три по гърба и две в близост до опашката.

В естествени условия треската може да достигне 1,8 м дължина и да живее до 35 години, но често рибарите улавят в мрежата екземпляри на възраст не повече от 10 години и с размери не по-големи от 0,8 м.

Треската е нискокалоричен продукт, Така че е идеален за тези, които спазват диета или терапевтична диета. Треската е богата на фосфор, селен, витамини от група В и, разбира се, на ценни минерали. Те включват полезните омега-3 киселини, които осигуряват мощна подкрепа за нервната и сърдечно-съдовата система и стимулират имунната система.

Какво да готвите? Треската има невероятен вкус и гъвкавост, което я прави особено популярна сред готвачите по целия свят. Треската може да бъде задушена, варена, осолена или сготвена. Може да се пече на скара, да се използва като предястие и основно ястие.

Халибут

Оценка: 4.8

Един от най-вкусните, най-здравословните и най-скъпите рибни деликатеси в нашия списък. Но какво толкова ценно има в палтовата риба, че тя е толкова скъпа?? Разбира се, съставът на месото му. Треската може да достигне дължина до 4,5 м и е един от най-ценните видове в света. Теглото му варира от 7 до 300 кг. Друг представител на Тихия и Атлантическия океан (предпочита северната част). Един вид палтус (атлантически палтус) се счита за застрашен вид. Това е така, защото в миналото тя традиционно се е смятала за търговска риба, а тази риба расте много бавно. Интензивният „лов“ на рибата е довел до намаляване на нейната популация.

Счита се за дълбоководна риба без кости и има издължена, сплескана форма на тялото. Месото от палтус включва както бели, така и тъмни части, независимо от вида, но тукХимическият състав на месото може да варира значително. Например черният палтус има до 16% мазнини, стреловидният – около 20%, а белият палтус – само 5%, но в тази риба няма никакви въглехидрати. Халибут – съдържа значително количество протеини, както и витамини от група В, витамини D, E, A, калций, желязо, фосфорна киселина и омега-3 киселини.

Струва си да се отбележи не само омега-3, но и значителното количество протеини: те нормализират нивото на хемоглобина в кръвта, поддържат хормоналния баланс, подобряват състоянието на мускулната тъкан и стимулират растежа ѝ. Полезните аминокиселини в палтуса предотвратяват развитието на атеросклероза, нарушения на нервната система, подпомагат сърдечната дейност, извеждат токсините от организма и др.

Какво да готвите? Плътното и деликатно месо от палтус има сладък вкус и затова се смята за деликатес. Палтусът може да бъде варен, пържен (във всякакъв вариант, независимо дали е пържен, на скара, паниран), задушен, маринован, пушен. Подходящ за готвене без кожата: месото му е доста дебело и запазва перфектно формата си по време на готвене.

Палтусът е идеален за приготвяне на добра супа, тъй като от костите му се образува желатинова субстанция. Той е вкусен пълнеж за пайове. Хайверът от палтус се използва и като храна: той е почти толкова вкусен, колкото червения и черния хайвер, и струва много по-малко.

Сардина

Оценка: 4.9

Този вид херинга се счита за дивеч. Сардините са доста малки – рядко са по-дълги от 25 cm, но тялото им е по-голямо от това на традиционната херинга. Тялото на сардината е покрито със сребристи люспи, то е дълго, а главата е доста голяма. Благодарение на тази структура сардините се смятат за бързи плувци. Местообитанието на рибата е обширно: сардините се срещат в почти всички световни морета.

Сардината съдържа голямо количество ценни минерали: желязо, хром, цинк, калций, витамини D, PP, група В и наситени мазнини. Полезните омега-3 и омега-6 киселини, от които се състои рибата, трябва да бъдат споменати отделно. Това е много мощна комбинация, която има положително въздействие върху организма като цяло: поддържа костите здрави, предпазва сърдечния мускул, стимулира имунната система и т.н.

Проучванията показват, Редовната консумация на сардини в храната спомага за намаляване на честотата на астматичните пристъпи, за ускоряване на възстановяването на всички телесни тъкани, за подобряване на мозъчната функция, за поддържане на нормално зрение, за повишаване на устойчивостта на организма към стрес и др.

Какво да готвите? Сардините са особено полезни, когато са варени, тъй като запазват всички хранителни вещества. Готвачите не се ограничават само с готвенето: сардините често се пържат (на скара и във фритюрник), пушат, пекат, консервират и осоляват. От тази риба се приготвя чудесен рибен бульон и бургери. Консервираните сардини са особено популярни: сардините в собствен сок, в масло, в домати са много търсени в целия свят. Незаменима съставка в много салати и сандвичи.

Сьомга

Класиране: 5.0

Видовете от Северния Атлантически океан и Тихия океан се считат за деликатеси, но са сравнително евтини. Сьомгата често се излюпва в сладка вода, след което се пуска в океана, преди да се върне в сладка вода за размножаване. Този вид сьомга се отличава със значителните си размери, като понякога достига 1,5 м дължина и 30 кг тегло. Цветът на месото на сьомгата варира от оранжев до яркочервен в зависимост от редица фактори – хранене, местообитание и др.

Това е една от най-ценните и полезни търговски риби. Езерната сьомга произхожда от водните басейни на България (полуостров Кола, Карелия) и Европа – Швеция, Финландия, Норвегия и др. Сьомгата е изкуствено възпроизведена. В Съединените щати генетично модифицираната атлантическа сьомга беше одобрена за продажба през 2015 г. В България, по нареждане на Министерството на природните ресурси и околната среда, сьомгата е предложена за включване в списъка на видовете в Червената книга на страната.

Месото от сьомга е богато нафосфор, калий, хром, витамини РР и В1. Редовната консумация на рибата спомага за балансиране на нивото на кръвната захар, за регулиране на нервната и храносмилателната система, за подобряване на състоянието на кожата, лигавиците. Сьомгата е продукт, който се смята за мощен антиоксидант. Голямото количество омега-3 киселини в месото от сьомга забавя процеса на стареене и поддържа жизнеспособността на мозъчните клетки.

Какво да готвите? Месото от сьомга има деликатен, много мек вкус и е подходящо за приготвяне на различни ястия по различни начини: печена сьомга (включително на скара със зеленчуци), задушена, печена сьомга е отлична. Сьомгата върви добре в салати със сирене, маслини, пресни зеленчуци, скариди, яйца и др.

Ценни речни сортове

Сьомга

Оценка: 4.7

Малкият сладководен сом предпочита да живее в чисти водоеми, за предпочитане с плитко течение, средна дълбочина и наличие на подводна растителност. Сьомгата се чувства добре както в сладководни, така и в бракични води.

Този хищник живее денонощно, често се събира на малки ята и е ненаситен и яде почти всичко, което му попадне под ръка: малки рибки, мекотели, ракообразни, насекоми, дребни рибки, костури, млади червеноперки, щуки и т.н. Поради тази активност костурът често представлява лъвския пай от улова на рибарите.

Забавен факт. Цената за ненаситния костур понякога е твърде висока: някои от тях (особено младите) често се хвърлят на брега в преследване на плячката си или удрят стръвта с яростна решителност, като често я пускат от куката и я задържат, докато най-накрая бъдат уловени. Сомът е много вкусна риба. Поради тази причина напоследък се наблюдава тенденция към изкуствено размножаване, въпреки че то е доста плодородно.

Костурът се смята за здравословна риба, чието месо е богато на калий, желязо, цинк, калций, йод и фосфорна киселина. Последната е много важна за клетките на цялото тяло: от солите на фосфорната киселина е изграден човешкият скелет. Костурът съдържа още магнезий, сяра, хром, молибден, витамини С, Е, D, А, група В и др.

Какво да готвите? Месото от костур е с отличен вкус и нисък вискозитет. Но тъй като по трупа няма много месо, трябва да приготвяте костура внимателно. Ако се пържи, трябва да е в голямо количество олио; ако се вари, най-добре е да се сервира в супа. Освен това костурът има отличен вкус в сушен, печен вид. От него се получават отлични рибни консерви. Костур – идеален кандидат за ароматна рибена супа. Но все пак един от най-добрите начини за приготвяне на тази риба е методът на горещо опушване с различни видове дърва (габър, бук, дъб, клен, плодни дървета и др.).).

Pike

Оценка: 4.8

Този сладководен обитател не отстъпва по агресивност на никого: щуката се смята за най-хищната от всички сладководни риби. Външният му вид говори сам за себе си: голяма издължена глава и огромна уста с остри като бръснач зъби. Тялото има форма на торпедо, а цветът му варира в зависимост от възрастта на рибата, начина ѝ на хранене, наличието и количеството на растителност в езерото: щуката може да бъде сива с жълтозелен или кафяв оттенък, а отстрани – с жълтеникави петна. Може да срещнете и сребристи екземпляри. Щуката има дълга продължителност на живота: индивидите могат да живеят до 30 години.

Щуката е изключително ненаситна риба (може би само костурът е по-добър). Други риби (платика, костур и др.) са в основата на храната на щуката.). Рибата е широко разпространена в северното полукълбо. Намират се в басейните на повечето морета. Понякога щуката може да се открие в обезсолена морска вода: във Финския залив на Балтийско море или например в залива Таганрог на Азовско море.

Щуката се смята за диетична риба, Хипоалергенен, богат на фосфор, калий, кобалт (рекорд), магнезий, сяра, йод, хром, както и на витамини А, Е, В и др. Месото от щука съдържа естествени антисептици, които помагат в борбата с бактериалните инфекции и поддържат имунната система. Щуката е полезна за кожата; нормализира нивото на кръвната захар и метаболизма и подпомага работата на щитовидната жлеза и сърдечния мускул.

Какво да готвите?Щуката е месна, но постна риба, затова е по-добре да я използвате като съставка за други ястия. От този хищник се приготвят отлични котлети, бургери и рула. Печена или запечена щука със сос може да не е толкова вкусна. Може да се осолява и има добър вкус, когато е сушен.

Сом

Оценка: 4.9

Сомът се смята за една от най-големите риби на планетата. Рибите, които могат да достигнат огромни размери, понякога могат да нападнат и хора, ако те се намират във водата в близост до местообитанието на хищника. Сомът има издължено тяло, голяма глава и уста с много остри зъби, а на горната му челюст има мустаци. Окраската варира от черна до бледожълта; рядко се срещат и екземпляри албиноси. Средното тегло на рибите е 60-80 кг, но понякога се срещат истински гиганти, които тежат около 300 кг и са дълги до 5 м.

Сом – обитател на сладководни води в Европа. Изключение: басейнът на Северния ледовит океан. Често срещано погрешно схващане е, че сомът е чистач. Всъщност той предпочита да се храни с ракообразни, малки рибки, мекотели и дребни сладководни животни. Понякога по-големи екземпляри от вида нападат малки домашни животни и водоплаващи птици.

Сомът е важна търговска риба в басейните на Азовско море и Волга, което не е изненадващо, тъй като тази голяма риба има много предимства: няма люспи по кожата и кости в месото.Сомът е ценен източник на групови витаминиВ, както и С, Е, най-важните микроелементи – магнезий, желязо, кобалт, калий и др. Освен това месото на сома съдържа протеини и ценни аминокиселини, включително лизин, който изгражда протеините.

При редовна консумация на волска риба трябва да се повиши защитната система на организма, да се подобри състоянието на кожата, косата и ноктите, да се стабилизира работата на храносмилателната система и да се стабилизира нервната система.

Какво да готвите?Месото на сома има деликатен, леко сладък вкус, заради който е високо ценено дори от най-известните готвачи. Най-тлъстата част на сома (опашката) се използва за готвене на щука и като вкусен пълнеж. Основната част на тялото може да се използва за приготвяне на кебапчета или кюфтета. Дори главата няма да се изхвърли: от нея се получава наистина добро ухо.

Зандер

Оценка: 5.0

Този член на семейство костурови е известен с хищните си маниери, характерните кучешки зъби и впечатляващия гръбен плавник. Щуката расте много бързо, като всяка година увеличава теглото си с 1 кг. Понякога се срещат диви екземпляри с размер над 1 м и живо тегло до 15 кг (рекордът е 20 кг). Щуката е зеленикаво-сива, със сивкави петна по страните (8-10 петна). Рибата предпочита да живее във водоеми с кислород и обича глинесто или пясъчно дъно.

1. Забавен факт. Смятани за доста агресивни риби, щуката и костурът са равностойни на щуката и костура в това отношение. Понякога се държи доста агресивно дори към малките от собствения си вид.
2. Районът на разпространение на щуката е доста голям: рибата се среща във водните басейни на Източна Европа (в езерата Исик-Кул и Балхаш и в реките, които принадлежат към водните басейни на Черно, Каспийско, Азовско, Аралско и Балтийско море).
3. Сомът е много здравословен:То съдържа значително количество лесно смилаеми протеини, около 20 ценни аминокиселини, важни минерали (калций, фосфор, магнезий, хлор, йод, цинк, мед, кобалт) и, разбира се, витамини (А, Е, РР, група В и други), които са важни хранителни вещества за нашия организъм.). Щуката се препоръчва като първа храна за едногодишни бебета.
4. Какво да готвите?Месото на щуката се смята за постно, но то е не по-малко ценно и вкусно: рибата има деликатен вкус и няма малки кости. Судакът е много лесен за приготвяне и е подходящ за голямо разнообразие от ястия: пече се, задушава се със сосове, вари се в рибена супа и супа, прави се на котлети, зрази (кюфтета) и др. Пушеният, сушен и осолен щурец има отличен вкус.