Как да запазите морковите и цвеклото за зимата

Морковите и цвеклото трябва да се обработват внимателно както при прибиране на реколтата, така и по време на съхранението им. За да се предотврати развалянето и загниването на културата, е важно кореноплодите да се подготвят правилно и да се осигурят оптимални условия.

Правила за прибиране на реколтата

Спазването на правилните процедури за прибиране на реколтата от моркови и цвекло ще им осигури дълъг срок на годност.

Как се събира цвекло

Цвеклото трябва да се прибере преди първата слана. В зависимост от региона най-доброто време за прибиране на реколтата е началото или краят на октомври. Цвеклото не понася ниски температури, затова не отлагайте прибирането му твърде дълго.

Морковите се берат най-често при слънчево време, но трябва да се сушат на сянка. След добро изсушаване кореноплодният зеленчук ще се почиства по-лесно от мръсотията. Последната стъпка е изтръгване на корените и отрязване на дръжките. Не ги отрязвайте, защото в противен случай те бързо ще изгният и няма да преживеят зимните месеци.

Как да събираме моркови

Самите моркови са още по-податливи на гниене. Морковите също трябва да се прибират преди първата слана. Не го удряйте в земята, защото в противен случай ще се напука и ще трябва да го изядете веднага.

Измийте морковите с топла вода – цвеклото не трябва да се мие по този начин. В деня на прибирането на реколтата морковите трябва да се измият, след това да се изсушат на въздух и да се поставят за 10 дни в помещение с подходящи условия – добра вентилация, температура до 14 °C.

Ако морковите се берат в дъждовен ден, след това трябва да се натрупат равномерно върху подложка в гаража или къщата. При това постелята трябва да е суха, а зеленчуците не трябва да се допират един до друг.

След като морковите изсъхнат, те трябва да се изсушат:

1. Отстранете мръсотията от корените. Ако почвата е глинеста и бучките пръст са изсъхнали, можете да ги оставите.
2. Премахване на повредените корени. За дългосрочно съхранение могат да се използват само твърди, цели и здрави зеленчуци. Повредените обелки отварят вратата за навлизане на вредни микроорганизми, които бързо водят до загниване на цялата реколта.
3. Сортирайте морковите по размер. Първоначално трябва да се използват дребни сортове зеленчуци, след това средни и след това едри.
4. С помощта на остър нож отрежете хралупата на 1-2 мм от корена. Някои хора отрязват дръжката 1-2 седмици преди прибиране на реколтата, но това затруднява прибирането на морковите и не увеличава времето за съхранение на зеленчука.

Цвеклото, което е повредено, но не е подходящо за дългосрочно съхранение, трябва да се използва като първи избор за готвене.

Как да съхранявате реколтата си

Правилното съхранение на реколтата ще ви гарантира вкусни и здравословни зеленчуци през цялата зима.

Как да съхраняваме цвекло

Цвеклото трябва да се съхранява в мазето или избата, тъй като там има оптимални условия – температура до +2°C и влажност до 90%. Ако тези условия не се поддържат, цвеклото ще изсъхне, ще се развали и няма да оцелее през зимата.

Мазето/сутеренът трябва да бъдат изолирани, хидроизолирани и защитени от подпочвени води. В помещението е необходима и вентилационна система. Уверете се, че няма остатъци от миналогодишната реколта – ако случайно пропуснете някой загнил зеленчук, рискувате да развалите цялата реколта. Дезинфекцирайте помещението с негасена вар или серен оксид.

Ако няма мазе или изба, можете да съхранявате цвекло в апартамента. Можете да поставите зеленчука в найлонова торбичка, без да я завързвате, и да я поставите до вратата на балкона.

Можете да съхранявате цвеклото и на балкона, ако е остъклен. За това е достатъчно:

1. Поставете кореноплодните зеленчуци в дървена кутия.
2. Поръсете всеки слой зеленчуци със стърготини, дървени стърготини или пясък (не комбинирайте тези материали).

Важното е морковите да не се допират един до друг.

Цвеклото може да се съхранява в същия чувал като картофите, особено ако има малко място в апартамента, мазето или избата. Такъв „квартал“ е полезен и за двата вида зеленчуци.

Ако трябва да съхранявате цвеклото само един месец, то може да се съхранява и в хладилник.

Как да съхраняваме моркови

За продължително съхранение на моркови закупете сух глинест пясък, който образува дишаща възглавница, елиминира изпарението от зеленчуците и предотвратява развитието на вредни микроорганизми. Пясъкът трябва да се изсипе на пластове в кутията, като се намокри с вода. Зеленчуците не трябва да влизат в контакт помежду си. Максималната височина на слоя е 4 cm.

Има и друг начин за съхранение на моркови, при който вместо пясък се използват дървени стърготини. В този случай обаче те не трябва да се накисват. Дървените стърготини предпазват културата от увяхване и развитие на патогенни микроорганизми.

ако съхранявате моркови в найлонова торба в мазето, не завързвайте торбите прекалено плътно, защото в противен случай оптималната влажност ще бъде нарушена и корените ще изсъхнат.

Ако морковите постоянно гният, можете да използвате твърда глинена покривка. Смесете глината с вода в кофа, докато се получи равномерно течаща маса. След това всеки корен морков трябва да се потопи в глина и да се изсуши. Уверете се, че глината покрива изцяло кореноплода. Сложете морковите в мазето или в мазето и в кошници/чекмеджета. Не е необходимо да покривате културата.

Защо цвеклото и морковите се развалят?

Цвеклото и морковите могат да се развалят, ако се съхраняват неправилно.Съществуват няколко причини, поради които зеленчуците започват да гният:

1. В началото в реколтата за зимно съхранение е имало развалени кореноплодни зеленчуци.
2. Температурата може да се променя бързо от топла към студена и обратно към студена.
3. Висока влажност в помещението, твърде много въглероден диоксид.
4. Не са спазени процедурите за съхранение.

Трябва да се внимава при изкопаването на корените, тъй като те лесно могат да бъдат повредени дори от най-малкия удар. Трошенето им на земята, хвърлянето им от едно място на друго крие риск от появата на пукнатини и други повреди. Те няма да са видими, но гъбичните заболявания и процесите на гниене ще се разпространят от този момент нататък и впоследствие ще се разпространят върху останалите зеленчуци в района.

При рязка промяна на температурата се появява конденз. Ако те се образуват, рискът от загниване се увеличава. Поради тази причина не е препоръчително кореноплодните зеленчуци да се съхраняват в найлонови торбички: в изключителни случаи можете да пробиете дъното на торбичките с дупки.

Ако зеленчуците се оставят да замръзнат – което се случва, когато температурата падне до -1 °C – се увеличава рискът от загниване.

Срокът на годност на морковите и цвеклото намалява при прекалено много или прекалено малко влага. Ако в помещението има прекомерна влажност, препоръчително е да преместите зеленчуците на друго, по-подходящо място. Ако влажността е недостатъчна, те трябва да се изсушат в овлажнена среда. Оптималната стойност е 98%. Поръсването на пухкава вар до кореноплодните култури може донякъде да намали прекомерната влага.

Морковите често се повреждат от морковената муха – този вредител унищожава културата още по време на растежа ѝ. Ако морковите са били повредени от вредители, те трябва да се преработят, например да се консервират, замразят, изсушат. Те вече не могат да се съхраняват през зимата.