Сравнете ванилова захар и ванилин | Кое е по-добро

Натуралната ванилия е скъпа, тъй като не се произвежда масово поради трудностите при отглеждането на цветовете на орхидеите, които се използват за производството на продукта. Така алтернативата на ванилова захар и ванилия. Каква е разликата между ароматите и дали да предпочетете един аромат пред друг? Нашите експерти са го разработили.

Характеристики на ваниловата захар

Ваниловата захар е смес, която традиционно се използва в кулинарията за приготвяне на всички видове торти и сладкиши. Често се слага в основи (сметана, тесто), компоти от плодове и ягоди, добавя се в кафето, коктейли на млечна основа, дори се използва за поръсване на готови храни.

Създава се чрез смесване на обикновена гранулирана захар или прах с изкуствена ванилия или естествени шушулки ванилия. Ваниловата захар се произвежда в промишлени мащаби в съответствие със специфичните разпоредби на GOST. Съществуват и редки варианти, при които гранулираната захар се смесва с прахообразни ванилови шушулки в строго определени пропорции.

Ваниловата захар може лесно да се приготви у дома, ако желаете. Необходими са ви класическа кристална захар и няколко шушулки ванилия. Съществуват 2 начина за производство на продукта.

1. Метод № 1. Захарта се изсипва в стъклен буркан с плътно затварящ се капак. След това сложете в нея цяла шушулка ванилия. Задължително използвайте само този, който е преминал през пълна ферментация (той ще има еластична структура и тъмнокафяв цвят, може би дори черен). Затворете буркана с капачка и го оставете на тъмно място за няколко седмици.
2. Метод № 2. Захарта се изсипва в стъклен буркан, както при първия метод. След това вземете шушулките ванилия, разрежете ги по дължина и отстранете семената. Смелете ги добре, добавете ги към захарта. Нарежете на ситно корите и също ги добавете към захарта. Затворете плътно капачката и оставете на тъмно място за няколко дни. При този метод на производство трябва да се спазват строгите пропорции: 1 кг захар за използване на 1 шушулка ванилия.

Характеристики на ванилин

Ванилинът се произвежда както по естествен, така и по синтетичен път. Тъй като първият вариант е доста скъп, в масовото производство се използва изкуствен заместител на ванилията. Забележително е, че по отношение на аромата и вкуса той е също толкова силен, колкото и естественият.

Едно от основните предимства на изкуствения ванилин пред естествения е, че е по-евтин за производство в големи мащаби за използване в пекарството, сладкарството, парфюмерията и дори в тютюна.

Естественият аналог на подправката е с по-суров вкус с горчив привкус и по-силен ароматПредлага се в няколко разновидности:

1. Кристали – максимална концентрация. Получената субстанция запазва първоначалните си ароматни и вкусови качества за много дълъг период от време, без да ги губи, дори и при готвене. Ваниловият кристал е силен аромат и трябва да се добавя само в малки дози към печени изделия.
2. Прахът – ванилин, смесен с известно количество пудра захар – е със среден вкус.
3. Екстракт – по същество това е тинктура от водка и ванилия. Ванилинът в течна форма обикновено се използва в парфюмерията или сладкарството (за ароматизиране на корички). Той не трябва да се обработва термично.

Прилики и разлики

Ванилинът и ваниловата захар са много сходни по своите свойства и се използват за едни и същи цели:

1. За да се придаде на напитките лек аромат на ванилия и по-деликатен вкус;
2. За подсилване на аромата на приготвени храни или за ароматизиране на отделни съставки;
3. За придаване на по-изразен вкус и апетитен аромат на сладкарските изделия;
4. Стимулиране на производството на ендорфин.

По отношение на разликите има 2 основни:

1. Съдържание на аромати – ванилинът очевидно е силно концентриран ароматизант, докато ваниловата захар съдържа малки количества ароматични вещества;
2. Метод на производство – ваниловата захар се произвежда изцяло по естествен път, а ванилинът – синтетично (въпреки че, както беше споменато по-рано, е възможно този аромат да се създаде от ванилови шушулки).

Кога и какво да използвате?

Тъй като въпросните аромати са доста трудни за разграничаване (дори за професионалисти), изборът на подходящ вариант трябва да се основава на личните предпочитания и на количеството сладост в крайния продукт.

За неподсладени сладкарски изделия ванилинът е най-добрият избор, тъй като подсилването на вкуса с ванилова захар не е удачно. Ванилинът е популярен ароматизатор за различни напитки, включително алкохолни напитки и ликьори от всякакъв вид.

Ваниловата захар е идеална за сладкарски продукти, които не изискват печене и сметана. Той е отлично допълнение към вкуса на печените изделия, когато се добави към основа (например сладкиш). Отличен за придаване на деликатен вкус на различни сосове, каши, смутита, запеканки.