Сравнение между едномалцово и смесено уиски | Важни разлики

Уискито не е просто алкохолна напитка. Това е истински начин на живот, който се съхранява в бутилки. Уискито символизира успеха и увереността в себе си и в бъдещето. Напитката на истинския мъж е силна и пенлива, но има и уникален вкус.

Трудно е да се каже откъде идва уискито. Първоначално е създадена в Шотландия и Ирландия, но скоро попада в Америка, където използването на царевична каша развива нови вкусове и я утвърждава като традиционна американска напитка.

Ето защо по рафтовете на магазините за алкохол вече има стотици разновидности и марки уиски. И може да е трудно да се намери подходящият. Кой е по-добър – едномалцовият или смесеният?? Или може би дори зърнен дим?

В тази статия ще разгледаме разликата между едномалцово и смесено уиски и ще разберем кое е по-добро.

Как се прави уиски като цяло

По принцип разликата между едномалцово и смесено уиски е изключително проста и очевидна. Първият е направен от спиртни напитки от една дестилерия, използваща едно и също зърно, докато вторият е смесен от спиртни напитки от различни дестилерии.

За човек, който е нов в света на духовете, горното определение може да се окаже най-малкото неразбираемо. Какви дестилерии? Какви добиви? Какви са алкохолите? Затова нека разгледаме накратко как се произвеждат уиски и други подобни напитки.

Всъщност технологията е едновременно проста и сложна:

1. Първо се прави малц. Суровината за него може да бъде от различни зърнени култури. В Шотландия и Ирландия се използват предимно ечемик, пшеница и ръж. В някои случаи дори елда. А в САЩ – царевица. Зърната се сортират, олющват и изсушават, след което се хвърлят в малцовата зала при определена температура и влажност. След 7-10 дни „зърната“ покълват и се превръщат в малц;
2. Малцът се изсушава. Традиционната рецепта за скоч включва опушване на покълнало зърно с торф и буков дим. По този начин малцът е „опушен“ и има уникален вкус. Възможно е обаче да се суши и без дим – това се прави в Ирландия и САЩ;
3. Изсушеният малц се смила на брашно и се смесва с гореща вода, след което се оставя да се накисне за 8-12 часа. Получената течност е със сладникав вкус. Нарича се „пюре“ и е с високо съдържание на въглехидрати (както нишесте, така и по-прости);
4. Добавяте дрожди към пивната мъст и я оставяте на топло за няколко дни. През това време в течността протича ферментация. Течността, получена след 2 дни, има вкус на бира и е с плътност около 5 %. Алкохолът в кашата се образува от дрождите, които разграждат въглехидратите (нишесте и глюкоза);
5. Ферментиралата пивна мъст се дестилира, като от нея се изпаряват вода и алкохол. Това се прави два пъти. Факт е, че след първата дестилация се получава доста „мръсна“ и нискоконцентрирана течност със сила на действие до 30 %. В Шотландия го наричат „слабо вино“. След втора дестилация се получава крайният алкохол от уиски, чието съдържание е около 70%;
6. След това уискито се разрежда с вода. 70% е много висока степен на доказателство. Така че водата се добавя до достигане на „норма“, която може да достигне 32-50%. И тогава започва забавната част.

Разбира се, това уиски вече може да се пие. Но вкусът му ще бъде безкрайно лош. Ето защо се съхранява в бъчва.

Отлежаването в бъчви от шери е идеално. За времето, което е необходимо на уискито да узрее, то придобива изключително богат, плътен аромат и луксозен вкус. Цветът също леко се променя. Но уискито, отлежало в бъчви от шери, е едно от най-добрите на пазара.

Тъй като няма достатъчно бъчви от шери за всички, могат да се използват обикновени дъбови бъчви. Но има и уловка. За да се подобри вкусът им, дъбовите бъчви се обработват с евтино херес. Или използвайте същите резервоари, в които е отлежавал бърбънът преди това.

Колкото по-дълго отлежава уискито, толкова по-меко става. Но стандартът за евтин сорт е три години в бъчва.

След тригодишно престояване в бъчвата уискито може да се бутилира веднага или да се изпрати в дестилерията за блендиране, което представлява смес от няколко различни уискита от различни дестилерии.

И между другото, някои рецепти не включват покълване на малца. Уискито, произведено от цял ечемик, пшеница или царевица, се нарича „зърнено уиски“. Вкусът му е малко по-различен от този на другите видове спиртни напитки.

Сингъл малц

Така че едномалцовият скоч се произвежда в една дестилерия от един вид малц. В повечето случаи се използва дори зърно от една и съща реколта. По този начин се запазва идентичността както на дестилерията, така и на сорта скоч.

Когато става дума за промишлен мащаб, се оказва, че производството на едномалцово уиски е доста трудно. Вкусът на напитката се влияе силно и от характеристиките на зърното. А те от своя страна варират леко, но от реколта до реколта. Така че може да е доста трудно всички партиди сингъл малц да имат еднакъв вкус.

От друга страна, истинските ценители на уискито, които са способни да различат и най-фините нюанси на вкуса, често избират сингъл малц. Понякога те са „обвързани“ с една дестилерия. Всъщност известните производители на уиски никога не правят компромис с температурите на ферментация, времето и методите на сушене, както и с видовете дестилация и отлежаване в бъчви.

По този начин уискито от единичен малц се отличава с характерен вкус и аромат. Особено ценен от любителите на спиртни напитки.

За да обобщим.

Предимства

• Самостоятелен вкус и аромат, запазени от всяка дестилерия чрез използването на една и съща производствена техника;
• Най-високо качество.

Недостатъци

• Скъпи и необичайни.

Високото качество на сингъл малца се дължи на дестилериите, които бутилират само най-добрите уискита. Средното качество се изпраща за смесване. Едномалцовото уиски е визитната картичка на дестилерията и най-малкото за производителите не е изгодно да произвеждат уиски с лошо качество.

Смесено уиски

Блендираното уиски е смес от няколко вида уиски. Обикновено се смесват от един и същи вид малц, но в някои случаи може да се добавят спиртни напитки от различни видове зърно.

Има две причини да се прави смесено уиски:

1. Смесите могат да имат много необичайни вкусове или аромати. Това прави уискито по-меко и вкусно;
2. Няколко посредствени уискита се смесват, за да се получи повече или по-малко добро уиски. Различните видове просто компенсират недостатъците си.

Смесването за подобряване на вкуса е доста рядко и крайният продукт е доста скъп. Обикновено за тази цел се вземат малцово и зърнено уиски, след което се смесват в специални съдове и се изпращат за 6-8 месеца да отлежават в дъбови бъчви.

Освен това създава смес с постоянни характеристики. Вкусът и ароматът му не се различават от партида до партида и е малко вероятно метеорологичните условия да повлияят на качеството на готовата напитка.

В повечето случаи обаче смесването просто създава евтино, но съвсем не отвратително уиски. Различни спиртни напитки, включително зърнени и малцови, се смесват, за да се получи напитка с оптимален вкус. След смесването му са необходими само няколко седмици, за да узрее.

Смесеното уиски е едно от най-разпространените на пазара. Приблизително 80% от цялото произведено в света уиски е уиски. Ниската цена, която може да бъде около 1500-2000 Леви за бутилка от 0,7 литра, го прави изключително привлекателен за масовия потребител. Дори отличителни марки като Jack Daniel’s, White Horse или Johnny Walker са смесени уискита.

Това не означава, че смесеното уиски е лошо. По-скоро напитка за масова консумация. Допълнително предимство е и поддържането на постоянна смес, което позволява запазване на вкуса на уискито от партида на партида и от година на година.

За да обобщим.

Предимства

• Еднородност. Вкусовете и ароматите на спиртната напитка са едни и същи, независимо от партидата или годината на реколтата;
• Ниска цена и широка наличност. Смесено уиски може да се намери във всички магазини, бутици и т.н. И те не са на недостъпна цена.

Недостатъци

• Най-често доста посредствено качество. Напитката може да не е достатъчно лека или приятна.

Заслужава да се отбележи също, че през последните години по рафтовете на магазините започнаха да се появяват доста странни продукти като „напитка от уиски“ или „напитка, произведена от уиски“. Fox Dogs е пример за такъв продукт. Това са бюджетни версии за масовия пазар, където уискито е само коренът на думата „уиски“. Разбира се, в сместа им има уиски, но няма и дума за автентично отлежаване или производствен процес.

Сравнение

Първото нещо, което трябва да се отбележи, е, че сингъл малцът е изключително нишов продукт. Вероятно няма да представлява интерес за средностатистическия човек, който не е „на лов“ за сортови характеристики. Освен това най-хубавото нещо на едномалцовото уиски е, че дегустаторът може да прецени майсторството на изработката с една глътка.

Така че за средностатистическия човек, който няма намерение да седи на балкона с пура и чаша, да наблюдава шотландския залез и да се наслаждава на таланта на дестилерията, сингъл малцовото уиски е безинтересно и определено твърде скъпо. А да се създаде коктейл на тази основа би било неоправдано пилеене на пари.

Блендираното уиски – продукт за масова консумация. Но това не я прави по-добра или по-лоша. В някои аспекти, като например консистенцията на вкуса, той дори превъзхожда сингъл малца. Той е идеален и за коктейли, с характерен аромат на уиски, без да е прекалено скъп.

Малко информация за другите сортове

Заслужава си да споменем и други разновидности на уискито:

1. Зърно. Малцът не е покълнал;
2. Бърбън . Уникално американски. Произвежда се само от царевица, има характерен жълтеникав цвят и много мек вкус. Когато отлежава в бъчви с автокаска, вкусът му е приятно сладък. Цветът на течността играе решаваща роля при избора на бърбън; в идеалния случай той е с наситен златист цвят;
3. Тенеси. Освен това е уникално американско. малцът е направен от смес от зърнени култури, в която поне 51% от малца е царевичен. Отличава се със специална система за филтриране, която прави напитката особено гладка;
4. Pour-pot-still. Ирландска рецепта, при която малцът се произвежда както от покълнали, така и от непокълнали зърна. Добавят се и други зърнени култури като ръж, пшеница и царевица. След това се подлага на тройна дестилация, която осигурява лекотата и приятността на напитката и разпознаваемия пикантно-плодов букет.

Така светът на уискито не се ограничава само до едномалцови и купажни уискита. В много случаи тази спиртна напитка е смес от различни зърнени култури още при събирането на малца.