Може ли зелето да се замрази?

Разрешено е зелето да се замразява, като срокът му на годност е до 10 месеца. След като се размрази, тя е подходяща за приготвяне на плънка, тъй като размразяването прави листата меки и лесни за увиване на плънката. Настърганото зеле може да се добавя към зеленчукови запеканки, бургери и котлети, зеленчукови яхнии и дори пайове.

Но трябва да се направи и правилно замразяване и не всяко ястие може да съдържа размразено зеле.

Разгледайте как да подготвите зелето за съхранение във фризера и какво да вземете предвид.

Предимства и недостатъци на замразяването

Замразеното зеле е леснодостъпна храна, която запазва всички свои хранителни свойства. Те се съхраняват дълго време и могат да бъдат размразени за няколко минути.

Какво е полезно за вас?– Замразени зеленчуци, смесени с моркови и чушки. В резултат на това винаги ще имате на разположение множество вкусни ястия за приготвяне.

Замразеното зеле има и някои недостатъци: то заема много място във фризера и не е хрупкаво, когато се размрази. Вече не можете да го използвате за приготвяне на салати. Когато съхранявате зелето във фризера, уверете се, че то е изолирано от други продукти със силни миризми – в противен случай зеленчукът ще ги поеме.

За да замразите бяло зеле, са ви необходими пресни, твърди глави зеле. Уверете се, че листата не са замърсени от насекоми (и че вътре също няма насекоми). Загнилите и повредени предмети трябва да се изхвърлят незабавно.

Как да замразите глава зеле

Ако има достатъчно място във фризера, можете да замразите цяло зеле наведнъж.

Процедурата е проста:

1. Отстранете горните листа на зелето, както и всички увяхнали или развалени листа. Ако има петна, изрежете ги.
2. Отстранете дръжките и сърцевината (част от зелето).
3. Изплакнете зелето със студена течаща вода.
4. Изчакайте, докато цялата течност се отцеди от зелето.
5. Поставете зелето в микровълновата фурна за не повече от 3 минути на максимална мощност, за да се премахнат ензимите, които развалят продукта.
6. Изчакайте зеленчукът да изстине.
7. Увийте ламината в домакинско фолио, като го притиснете плътно, и я поставете във фризера.

За предпочитане е зелето да се съхранява на дъното на щайга, близо до дъното на камерата или върху радиатор. Температурата не трябва да е по-висока от -18 °C.

Как да замразяваме зелеви листа

Това може да е по-удобно и ще спести място във фризера. След като разделите зелето на листа, допълнително ще проверите дали сред тях няма гъсеници или други насекоми.

Процедура:

1. Извършете всички стъпки със зелето – от отстраняването на листата до готвенето му и отстраняването на дръжките и сърцевината.
2. Отстранете всички листа от зелето.
3. Подреждайте листата 1 в 1 по 10-15 наведнъж. Ако по някои от листата има по-дебели петна, просто ги отрежете с нож.
4. Увийте всяка партида листа в домакинско фолио, като се уверите, че не влиза въздух.
5. Поставете всички листа в торбичка.

Срокът на съхранение и температурата са сходни – до -18 °C и до 10 месеца.

Когато увивате листата във фолио, е добре да посочите количеството върху хартиения етикет. В резултат на това можете да сглобите желаното количество листа, без да се налага да размразявате цялата партида.

Как да замразите нарязано зеле

Друг вариант е да замразите настърганото зеле. Можете да използвате обикновено ренде, да нарежете зелето на ръка с нож или да използвате кухненски робот със специална приставка. Начинът на нарязване на зеленчука зависи от вас – фина кора за зеле, груба – за яхнии, борш.

След това просто го разпределете в полиетиленови торбички, обезвъздушете ги и ги поставете във фризера. За да го изпуснете, вземете обикновена тръба за сок, поставете я в торбичката и изкарайте въздуха през устата си. След това просто трябва да извадите тръбичката и да затворите торбичката. Колкото по-малко въздух има в торбичката, толкова по-лесно зелето ще остане във фризера.

За да се отървете от горчивината, веднага след нарязването поставете зелето във вряща вода за 5-10 секунди и след това го поставете в цедка. При тази предварителна обработка се отстраняват ензимите, които развалят храната по време на съхранение.

След като водата се отцеди, разстелете зелето върху суха памучна кърпа, след което го прехвърлете в предварително опаковани торбички – и във фризера.

Предупреждение! Подсушете настърганото зеле възможно най-обстойно, преди да го поставите във фризера.

Полезно е да използвате вафлена кърпа или друга кърпа, която бързо абсорбира излишната влага. Обръщайте редовно зелето, сменяйте кърпата. Близък вентилатор или дори течение може да са полезни. Ако зелето не е добре изсушено, има риск да се слепне във фризера, но след размразяването става хомогенно и лепкаво.

Правилният начин за размразяване на зелето

Просто оставете торбичката във фризера за една нощ. Зеленчукът ще се размрази за 5-6 часа и може да се добави към различни ястия според рецептата. Същото важи и за замразените зелеви листа.

Ако зелето е настъргано, не е необходимо да го размразявате – просто го добавете веднага в горещ тиган с олио, в бульон или във вряща вода. Веднъж нарязано, то става меко и във фризера, а времето за готвене се намалява до минимум.

Непосредствено след замразяването не дръжте зелето под гореща вода и не го поставяйте в микровълнова фурна – в противен случай то ще загуби всичките си полезни свойства и вкус. Не забравяйте, че веднъж размразено, зелето не трябва да се замразява отново.

Как да съхранявате зелето в хладилника

Ако не се налага да замразявате зелето до една година, има някои начини да удължите срока му на годност.

Късните сортове зеле с твърди, влакнести глави могат да се съхраняват във фризера до 3 месеца. Ако зелето е ранно, то ще се развали в рамките на една-две седмици, затова не бива да се оставя в хладилника твърде дълго. Оптималната температура за съхранение е между -1 и +1°C – под тази температура зеленчуците са склонни да замръзнат.

Карфиолът или броколите трябва да се поставят в затваряща се торбичка и да се съхраняват във фризера. При нулева температура това зеле запазва свежестта си в продължение на 30 дни.

Друг вариант е да съхранявате зелето в мазето. В този случай тя трябва да се третира предварително с фунгицидни пестициди, за да не плесеняса. Изборът на късни сортове зеле също е полезен.

Така че съхраняването на зелето във фризера или хладилника ще ви осигури вкусно лакомство за месеци напред. С размразеното зеле можете да приготвите много вкусни и бързи ястия. Те запазват всичките си полезни свойства и витамини.