Използвайте късно зреещ сорт зеле за дълго съхранение през зимата. Ако спазвате правилата за събиране и съхранение на кълновете, можете да си осигурите витамини и фибри за цялата зима.
Кога да приберете зелето за зимата
През октомври се прибират средно късните, късните и хибридните сортове зеле, които са подходящи за дългосрочно съхранение.
Рано и средно зреещи сортове за прибиране на реколтата през втората половина на септември. Някои хора предпочитат да ги събират още в края на юни или юли. Не трябва да се прекалява с прибирането на реколтата, защото в противен случай те се напукват и загниват. Ако главата е станала дебела и оформена, зеленчукът може да се прибере. Срокът на годност на това зеле е до 1 месец и затова то трябва да се използва първо. Ако се съхранява до пролетта, просто ще се развали и ще бъде негоден за готвене.
Зелето е студоустойчив зеленчук, но излагането му на студ трябва да е минимално. Ако събирате зелето под снега при температури под -6 °C, то ще има по-лош срок на годност. Ако обаче зеленчукът е леко замръзнал, е препоръчително да се изчака размразяването на корена му. В същото време не замразявайте зелето при температури над 7-8°C.
Оптималното време за прибиране на зелето е, когато нощната температура е около нулата, а през деня температурата се повишава до около 8-10°C, но не повече.
За зрелостта на зелето може да се съди по външния му вид. Ако долните му листа станат жълтеникави, а кълнът се втвърди и вече не расте, можете да започнете да събирате зеленчука.
Как да извадим зелето от градината
Правилното прибиране на зелето гарантира, че то ще остане свежо възможно най-дълго. Хладен и сух есенен ден е подходящо време за почистване. Можете да ги събирате и при лек дъжд, но в този случай те трябва да бъдат добре изсушени, преди да бъдат прибрани в избата. Топлината не е подходяща за прибиране на реколтата: в този случай късно зреещите сортове са по-податливи на гниене и по-бързо увяхват.
Не използвайте брадви, лопати и ножове. Зелето се откъсва на ръка, за да се запази целостта на сърцевината. Ако са повредени, срокът им на годност е по-кратък, защото по тях се развиват гъбички.
сортиране на зелевите кълнове на открито. Ако главите са напукани, те трябва да се използват за готвене незабавно. Те не трябва да се изхвърлят, тъй като са подходящи за приготвяне на салати и борш.
Големи, твърди вилици без петна и зацапвания са подходящи за продължително съхранение.
Не ги обелвайте до белите листа. Ако има 2-3 покривни листа, зелето ще бъде по-добре защитено от атмосферните влияния. Кълновете трябва да са дебели около 2-3 см – това предотвратява проникването на вредни микроорганизми в зеленчука.
Подготовка за съхранение
Зелето трябва незабавно да се премести на закрито за постоянно съхранение. Ако някой от плодовете е заразен с бактерии, той трябва да се изхвърли.
Подходящи условия за съхранение на зелето:
- Температурата на въздуха е 1-2 °C;
- Съдържание на влага 80-85%.
Съхранявайте зелето в тъмно помещение – например в мазето. Въпреки това 3-4 вилици могат да се съхраняват и в хладилник, като всяко кълнче се увие във вестник и се опакова в найлонова торбичка. След известно време хартията ще се намокри, затова я сменяйте редовно.
Ако в помещението проникне светлина, точките на растеж могат да се активират и зелето да започне да пониква.
Народни начини за съхранение на зелето
Съществуват 4 начина за консервиране на зелето, често се използват от зеленчукопроизводителите:
- в телена кутия. Тези съдове позволяват на зеленчуците да дишат. Зелето трябва да се поставя със сърцевината навътре.
- Във формата на пирамида. Кълновете трябва да се поставят върху легло от смърчови клони, тръстика или слама (легловата маса трябва да е тънка). Поставете първоначалния слой зеле със сърцевината нагоре, а следващия слой – със сърцевината надолу, така че четирите сърцевини отдолу да поддържат една отгоре.
- В глина. Смесете глината с малко вода до получаване на кремообразна консистенция. Нанижете зелето на конец и го потопете в глината, след това го изсушете и го окачете на тавана на мазето.
- с главата надолу. За целта е необходимо зелето да се вкорени. Завържете кълновете по двойки и ги закачете на напречната греда, за да не се допират.
Някои хора съхраняват зелето в канавки: Изкопават канавка на възвишение, широка една главичка зеле, дълбока една главичка зеле и дълга 10 зелеви главички. Поставете зелето със сърцевината нагоре, а външните листа сгънете надолу. След това зелето се покрива с пръст, а щом настъпят студовете, лехите трябва да се покрият с торф, слама или листа. Този вариант е подходящ за тези, които нямат изба.
За предотвратяване на загниванетоможете да опрашите главите на зелето с тебешир или гасена вар (2-3 кг от продукта на 100 кг зеленчук).
В някои региони на България се използват екстремни начини за съхранение на зелето:
- Жителите на уралските села съхраняват кълнове под дебел слой сняг, без да ги премахват. Когато е необходимо зеле, то просто се изкопава и се използва. Вкусът на зеленчука изобщо не се разваля.
- Понякога зелето се оставя в някое неотопляемо помещение – например на верандата. Замразените зелеви вилици се замразяват и след размразяването им листата могат да се използват за приготвяне на зелеви рула – просто ги напълнете с плънка. Но ако зеленчуците се размразят предварително, те не могат да се използват за готвене и трябва да се изхвърлят.
Проверка на условията за съхранение на зелето
Периодично проверявайте състоянието на зеленчуците. Изхвърлете зелето, ако листата са пожълтели и сухи, с черни жилки. Такова зеле е било подложено на съдова бактериоза – това заболяване бързо се предава на близките кочани.
Ако по зелето се появят признаци на сива плесен, проветрете добре помещението. По-ниските температури и по-малката влажност предотвратяват размножаването на бактерии.
Когато съхранявате зеленчука в избата или мазето, уверете се, че зелето не влиза в контакт със земята. В противен случай се увеличава рискът от отглеждане на мухлясали и загниващи култури.
Какво да направите, ако в даден парцел е открита кила
Скрофулата е често срещано гъбично заболяване на зелето, което се проявява като пожълтяване, увяхване, спиране на растежа на зеленчука. Ако забележите поникнало зеле, незабавно го отстранете – в противен случай цялата реколта може да бъде изложена на риск.
Отстранете болните кълнове от лехата, оставете ги да изсъхнат и след това ги изгорете върху метален диск. Залейте зелето с бензин, преди да го изгорите. Важно е огънят да е ярък и без дим, тъй като с дима могат да се разпространят кистите на гъбичките. И за да предотвратите разпространението на инфекцията в градината по обувките си, трябва да отделите отделни обувки за ходене в инфектираната зона.
Ако само отделни зелеви кочани са заразени с кълнове, достатъчно е да ги изкорените, да отстраните малко почва от дупките, в които растат кълновете, и да навлажните почвата със силен разтвор на манганов разтвор.
За да третирате почвата, можете да засадите растения, които са устойчиви на гъбични инфекции и едновременно с това унищожават патогените: картофи, чесън, лук, цвекло, спанак. Спорите на гъбичките ще бъдат отстранени за две до три години.
