Хлябът с мая е по-популярен и по-наситен от хляба без мая. Има пухкава мекица и вълнуващ вкус, който всеки познава. Не всяка мая обаче ще помогне за изпичането на хляб с подходящ вкус и вид.
Видове дрожди
Маята е специална гъбична култура, която разхлабва тестото и увеличава обема на готовия продукт. Те могат да бъдат направени от химически съставки – сахаромицети – или от естествени растителни продукти – овес, пшеница, малц, хмел и други – които помагат на квасения хляб да ферментира.
По форма дрождите се разделят на:
- Пресовани, съдържащи дрождеви организми във влажно състояние с временно потисната активност, която се запазва при замразяване;
- Изсушен– е дехидратиран концентрат. Те се съхраняват по-лесно за дълъг период от време; по-активни са, често бързодействащи.
Когато става въпрос за това коя мая е най-добра за хлебопекарната, специалистите са на едно мнение – на базата на естествени съставки, форма – суха бързодействаща. Всичко се дължи на ограниченото време в устройството за вдигане на тестото и е известно, че е необходимо повече време за активиране на пресования продукт. Бързодействащата мая на прах е друг пример; просто я смесете с брашно и я добавете към тестото, докато го месите.
Друг интересен момент е пригодността на маята, или по-скоро скоростта на маята, към начина на приготвяне на хляба. За тази цел някои производители предлагат мая, адаптирана към определен модел или серия уреди за печене.
Експертите на EXPERYOLOGY са избрали 4 най-добрите производители на мая за хлебна мая.
Най-добрата мая за машината за хляб
| Номинация | място | име на продукта | рейтинг |
| Класация на най-добрата мая за машината за хляб | 1 | Saf-moment | 4.9 |
| 2 | Домашно готвене | 4.8 | |
| 3 | Saph levure | 4.7 | |
| 4 | Д-р.Oetker | 4.7 |
Saf-moment
Оценка: 4.9
Гамата на френския производител „Saf-moment“ предлага селекция от различни видове мая за печене: с аромат на ванилия за сладки рула и пайове, балансирана за пица и универсална, подходяща за всички видове печива. Предлагат се готови смеси от брашно и концентрирана мая, но е лесно да си направите и свои – 1 пакетче (10 грама) мая на 1 кг брашно не е необходимо да се накисва предварително. Няма специален продукт за печене на хляб, за тази цел по-често се използва универсалният вид.
„Saf-moment осигурява перфектно покачване за сравнително кратък период от време, продуктът почти никога не се разваля, с изключение на маята с изтекъл срок на годност или фалшифицирана марка.
Средна цена за саше от 11g. – 20 Леви.
Предимства
- Универсална мая за всички видове печене;
- Минимално време за втасване на тестото в машината за хляб;
- Органичен състав от жива гъбична култура без химически добавки.
Недостатъци
- Голямата популярност провокира появата на фалшификати.
Домашно готвене
Оценка: 4.8
Бързодействащата суха мая от Russkaya Kukhnia е универсално приложима, дори за повечето видове печене на хляб. Той е безопасен за използване във всички фурни за печене, отнема много малко време за втасване и има перфектния ефект да създава големи, равномерно разположени пори, които запазват формата си, след като продуктът се охлади.
Освен за печене, тя е подходяща за приготвяне на палачинки, домашни торти и сладкиши. Не е необходимо продуктът да се разрежда с вода; достатъчно е да се добави едно пакетче на 1 kg брашна към брашнената смес. Съотношенията могат да варират за отделните рецепти, например за пица с 12 гр. мая само 100 грама брашно, ситуацията е същата за различните видове хляб. Цена 12 грама на саше. – 45…50 Леви.
Предимства
- Подходящ за всички видове хлебни изделия;
- Кратко време за реакция;
- Качествено втасване на тестото;
- Подходящ за всички видове машини за хляб.
Недостатъци
- Сравнително висока цена за саше.
Saf levure
Оценка: 4.7
Листните левурси идват от френския завод Lessafre, който произвежда гореспоменатия продукт „Saaf-Moment“. Основната разлика между Suf-leur и неговите предшественици в класацията е необходимостта от предварително разреждане с вода или топло мляко. Отнема повече време да се разточи тестото, но то е равномерно и меко, така че ще трябва да го приготвите предварително и да го оставите да почине и да втаса, вместо да го изпращате направо в пекарната.
Saaf levure мая в пакетче от 50 или 100 грама, достатъчно за повече от едно приложение. Продуктът е търсен не само от домакините, но се използва и от частни пекарни за производство на биологичен хляб. Освен това дрождите са подходящи за приготвяне на ферментирали напитки като квас.
Средната цена на опаковка от 50 грама е 25 Леви, което е значително по-евтино от бързите хлябове.
Предимства
- Продуктът се предлага в голяма опаковка;
- Използва се за приготвяне на ферментирали напитки;
- Подходящ за печени изделия, хляб;
- Разумна цена.
Недостатъци
- Маята трябва да се подготви предварително, за да се активира.
Д-р.Oetker
Оценка: 4.7
Професионалните готвачи често използват бързодействащата мая на немския производител Dr. Oetker за печене на кремообразни торти и хляб.Oetker. Те винаги дават добър резултат при втасването на тестото по всяка рецепта.
Това пакетче съдържа 7 грама мая, което е достатъчно за 500 грама брашно. Това е идеално решение за печене на малки партиди, особено в домашни условия. Върху торбичките производителят поставя рецепти за торти, чийзкейкове и други мъфини.
Средната цена е 15 Леви за 7 г.
Предимства
- Малък пакет мая за кратко замесване на тесто;
- Неравномерно втасване на тестото;
- Разнообразни рецепти на гърба.
недостатъци
- Не е идентифициран.
