При каква температура замръзва картофите?

Картофите са един от най-популярните продукти, които се отглеждат в секциите на домакинствата на нашите сънародници. За да се хранят цялата зима с кореноплодно растение от собствената си градина, е важно да се създадат правилни условия за съхранение. За да направите това, трябва да знаете как картофите реагират на температурата.

Температура на реакцията на картофи

За дългосрочно съхранение, температурата се препоръчва от + 2 ° C до + 4 ° C. С него клубените имат всички физиологични и биохимични процеси, картофите изглеждат в хибернация, поради което нито една промяна запазват всичките му свойства, включително ароматизиране. Допуска се кратка промяна на температурата с 1-2 ° C. Но ако температурата е много по-ниска или по-висока от оптималната, в клубените започват процесите на разлагане, които водят до повреда.

Картофите реагират на температурата, както следва.

• Когато температурата се повиши от + 4 ° C до + 8 ° C Обменните процеси в клубените се подновяват, те се събуждат и започват да дават кълнове. За няколко дни, разбира се, нищо ужасно няма да се случи, но тогава вредното вещество на соланин ще се натрупва в зеленчук като покълване.

Ето защо, ако картофът започна да дава кълнове, те трябва незабавно да премахнат и намалят температурата на съхранение до оптимално.

• За кратко време (от няколко дни до седмица) Части от картофи, които се планират да бъдат използвани за готвене, могат да се съхраняват при 7-10 ° C. Но цялата реколта, разбира се, не трябва да се съхранява при тази температура – ще започне покълване и след това

• При дългосрочно намиране при стайна температура, картофите започва да се разлага. Първо, нишестето, съдържащо се в нея, се разпада с образуването на захари. След това продуктът се активира чрез окислителни процеси, водещи до образуването на въглероден диоксид и вода. В сухата газовете бързо изчезват, а останалата твърда част на картофите изсушава и „mummify“, превръщайки се в голяма твърда стафида. Ако влагата е висока, картофът става хлъзгав, покрит с плесен и гниене.

• Стандартната температура на замръзване на картофи е -1.7 ° C (устойчиви на замръзване сортове не са замразени и издържат дори на температурата до -3 ° С), но някои процеси започват вече при 0 °. Течността в клуба при тази температура започва да се превръща в ледени кристали, а клетките и тъканите умират, поради което зеленчукът започва да се разлага. Курсът на процесите зависи от това колко силен и продължителен е въздействието на студа. При краткосрочни ефекти от относително малки минус температури, картофите са просто посочени. Той ще придобие специфичен сладък вкус, но все пак ще остане подходящ за храна. Понякога дори запазва способността да се възпроизвежда и расте и може да бъде поставен в почвата през пролетта. Ако ефектите от студ са силни или дълги, процесите на разлагане стават необратими, живите тъкани напълно умират. Такъв продукт става неподходящ за всяка употреба и след размразяването ще гние.

Разберете как са страдали картофите в измръзване, възможно е да промените цвета.

• Ако след размразяване (в рамките на 1-2 часа в топлото), клубена в контекста запази обичайния бял цвят, всичко е в ред, културата може да бъде запазена.
• Със силно замръзване, ранените зони стават тъмни – кафяви или черни. Те трябва да бъдат отрязани.
• Ако картофите потъмне напълно, остава, за съжаление, само изхвърляйте.

Важно е да се помни, че оптималната температура е само един от факторите на дългосрочното съхранение на картофите. И също трябва да се гарантира:

• Влажност на въздуха – от 80 до 95%, така че зеленчукът не започва да изсъхва или гние;
• добра вентилация;
• защита срещу светлина, така че клубените не са зелени.

Когато клубените могат да замръзне?

В нашия климат картофите страдат от студ, защото на студа много по-често, отколкото от прегряване. Това е поради въздействието на отрицателните температури най-често не могат да бъдат спасени от културата. Има няколко сценария, на които това се случва:

• Картофи Проморс, все още в градина;
• Реколтата замръзва, ако той изкореше, но не го постави на съхранение навреме;
• С неправилно, незащитено съхранение – на открита лоджия, балкон, тераса;
• в дупка или помещение за съхранение, ако температурата има силно намаляваща.

Ще анализираме повече подробности за всяка опция. Замразени картофите могат да бъдат замразени само ако заобикалят почвения си слой е замръзнал до -1.7…-3 градуса. Това се случва само с дългосрочна настройка на дневни и нощни температури под нулевата марка, за средната ивица – през ноември-декември.

С малки есен или неочаквани летни фризери, почвата няма време да се охлади до такава температура – тя се охлажда много по-бавно от въздуха и дълго запазва топлина, защитавайки корените като одеяло. При първото замразяване температурата на горните слоеве на почвата може да бъде 5-10 ° C по-висока от въздуха. И е по-добре и по-дълго благодарение на топлината мека, хлабава почва и допълнителна защита от студа създава мулчиране.

Следователно първите студове няма да унищожат реколтата от корен.

Все пак, оптималната температура за копаене и сушене картофи – от 12 до 18 ° C. Тогава За да се приготвят картофи за зимуване, температурата е по-добре да се намали гладко (оптимално – 0,5 ° C на ден), така че зеленчукът постепенно да „се движи“. С остри капки, а също и ако при копането на улицата е по-малко от + 5 ° C, картофите са изложени на силен стрес, който може да не е болен за отражение върху токчетата.

Много по-често, отколкото в земята, грудките замръзват с неправилно съхранение. Тук трябва да знаете следното.

• На открит отключен балкон, В земната част на неотоплятия гараж или картофи на навес, който се съхранява в насипно състояние или в покрити торбички, може да замръзне при температура на въздуха по-малка от 0 ° C. Следователно такива складове са подходящи само като временни, за съхраняване на топла есен.

• В градския апартамент най-доброто място за съхранение ще бъде остъклена лоджия с допълнителна изолация. Зеленчуците са по-добре поставени върху него не в торби, но в кутии за осигуряване на добра вентилация и намаляване на риска от плесен и гниене. Кутиите също трябва да бъдат изолирани с пяна или картон, допълнително покритие от vitro. Това ще защити зеленчуците от замръзване, дори ако температурата извън прозореца падна до -7 ° C. С по-нататъшно намаляване на температурата, съществува риск картофите в лоджията да замръзне.

Ето защо, за региони със студени зими е по-добре да се закупи или да направи самостоятелно специален балкон мини мазе или чекмеджета със специална отоплителна система.

• Друг бюджетен начин за съхраняване на картофи – в гледката на градината. Картофите, изгорени до такава яма, могат да бъдат запазени до пружината, но при условие, че зеленчуците са под нивото на замразената почва. Следователно, ямата трябва да бъде доста дълбока, около 1,5-2 m и тя е правилно изолирана отдолу и от двете страни, а отгоре трябва да има слой слама и листа с дебелина 35-40 cm. Но рисковете все още остават, че картофите ще страдат от замръзване, защото дълбочината на замръзването на почвата може да се промени в различни години и когато снегът се разтопи, се появява опасността от наводняване с подземни води.

• Оптималният начин на зимуване на картофи – в специално оборудвана мазе или мазе у дома, гараж. Такава стая трябва да има слой от топлоизолация, съответстваща на климатични условия, добра вентилация, но в същото време студен въздух от улицата не трябва да попада в отделението със зеленчуци. Ето защо, избата е издигната над мазето, в гаража или къщата топлите играят топлите. В правилно изолирана маза, температурата дори в студени зими рядко се намалява под + 1 ° С, следователно, културата ще бъде сигурно защитена. Въпреки това, някакъв риск от замразяване е дори тук. Ето защо е желателно да се постави термометър в съхранението за наблюдение на условията – висяща на разстояние 50 cm от входа. Ако температурата падне под 1-2 ° C, така че картофите да не се замръзват, тя трябва да бъде покрита със стари одеяла, пари, сложат кутиите с пяна. В районите, където температурата през зимата редовно пада под -30 ° C, дори в защитена изба, по-добре е да се използват специални нагрети термични производители или кошчета, които ще защитят реколтата във всяка замръзване.

Какво да правя при замръзване?

Ако картофите са замразени на градината, тя трябва да копае и да се опитва да се опита да спаси поне част от културата, а пружинните корени не привличат вредители. Зеленчуци, замразени, когато се съхраняват, също трябва да се премине, за да се определи степента на щети.

Леко замръзнали картофи, които остават бели с рязане, е подходящ за по-нататъшно съхранение (трябва да се прехвърли в оптимални условия), хранене. Основният проблем тук е сладък вкус, който не е като всички. Има няколко начина да се отървете от такъв вкус:

• Дръжте картофите топли 7-14 дни;
• Максимално бързо размразяване на грудки в топла вода (40-60 ° C), чист, отрязан от горния слой, суха, след това се подготвя както обикновено;
• Почистете, издържайте на 30-60 минути в студена вода, след това сменете водата, добавете 1 st. Л. Оцет и сол, заври;
• Използвайте за готвене ястия, където сладък вкус е изравнен – ​​dianci, кнедли, картофи, готвене, пълнеж за кнедли, създаване на първите ястия или ястия с подправки, подправки, сосове, кисели краставички.

А също и сътресените картофи, способни да дават кълнове, могат да се използват за засаждане през пролетта.

Но трябва да разберете, че дори малко замразени картофи се съхраняват по-лошо. Ако картофите са замразени силно, излязох, след това след размразяване, той най-вероятно ще започне бързо да гние. В тези случаи, за да се спаси реколтата, е по-добре да се рециклира бързо. Това може да стане по следните начини:

• Направете домашно нишесте;
• използване за приготвяне на лунна линия (в замразени картофи много захар);
• извличане.

По този начин могат да се използват дори замразени картофи. Но все пак е по-добре да се предотврати такова развитие на събитията и предварително да се грижи за висококачествена растителна защита от студ.