Как да приготвяме картофи по селски: тайната на вкуса и хрупкавостта

Никоя бърза храна не може да замени апетитните резени картофи. Важното е да ги приготвите правилно!

Кой картоф да изберете?

Не всички картофи са подходящи за кнедли в селски стил. За да станат картофите хрупкави, са необходими плодовете:

1. Скорбяла, която се готви добре. Отвътре са бели, а кожата им е светлокафява. Високото съдържание на нишесте осигурява контраст между хрупкавата коричка и вареното, крехко месо. Такива апетитни клинове не се получават от плътни жълти картофи.
2. Издължени картофи, които лесно се режат на клинове с големи, плоски краища, тъй като хрупкавостта е концентрирана в резените. Това не е възможно при кръглите картофи.
3. Размерът на плодовете трябва да е среден, което е най-добре за фини резени, които се приготвят равномерно и се разпадат идеално.

Готвене за перфектната коричка

Сега нека открием тайните за приготвяне на перфектни картофени клинове.

Нарязване на парчета

Картофите трябва да бъдат добре измити преди да бъдат нарязани, а кожата не трябва да се отстранява – за много хора това е най-вкусната част от ястието. Важно е резените да имат разпознаваема триъгълна форма с максимално плоски разрези.

Няколко начина за нарязване на кореноплодния зеленчук:

1. По метода на Хестън Блументал, майстора на картофите, нарежете картофите първо по дължина, след това отново по дължина на половинки, т.е. напречно. Ще се получат 4 еднакви по големина филийки.
2. Университетът в Есекс, който извършва геометричен анализ на картофа, установява, че картофът първо трябва да се разреже по дължина на две части, а след това половинките да се обърнат и да се нарежат от центъра към краищата. По този начин се увеличава повърхността на разреза, която впоследствие се превръща в хрупкава коричка.

Умерено нишесте

Не, това не противоречи на въпроса за избора на картофи. В кореноплодния зеленчук трябва да има много нишесте, но не прекалено много. Отстраняването на част от него помага на парчето да запази формата си по време на готвене, а картофите имат малко по-нисък гликемичен индекс и по-малко калории.

Отстраняването на излишното нишесте е лесно – поставете нарязаните кореноплодни зеленчуци в гевгир и ги поставете под течаща вода за 5-10 минути. Друг вариант е да накиснете резените в студена чиста вода в тенджера за същите 10 минути, след което да ги изплакнете.

Готвене

Сложете подготвените картофи в тенджера с вряща вода и ги варете на слаб огън, докато омекнат. Уверете се, че водата покрива филийките напълно, за да се сготвят равномерно. Подправете бульона със сол по желание и на вкус.

За вкус заедно със солта можете да добавите билки или чесън във водата, която ще напои картофите отвътре.

Степен на готовност – леко прободете филийките с вилица, нож или клечка за зъби, но филийките не трябва да се разпадат! Това трябва да отнеме около 7-10 минути, като котлонът не трябва да е прекалено слаб – колкото по-бързо се сварят картофите, толкова по-добре! Тоест, температурата трябва да е средна до висока.

Когато филийките са готови, внимателно ги прехвърлете в гевгир или чиста кухненска кърпа – трябва да ги подсушите. Резените трябва да се напукат, докато съхнат, за да може маслото и подправките да проникнат в ястието. Ако няма такива, направете разрези с нож или клечка за зъби, но внимавайте да запазите целостта на резените!

пържене

Сега е време за най-важната стъпка – пържене на филийките. Това може да стане по един от трите начина. Използвайте всякакъв вид масло за всяка от тях:

1. Слънчоглед;
2. Маслини;
3. Фъстъчено масло или комбинация от двете.

В тиган

Най-бързият начин за получаване на идеална коричка върху картофените клинове. Не е от най-здравословните обаче =)

Загрейте олиото в тиган за пържене. Пребройте количеството картофи, така че на дъното да има само един слой кора. Не слагайте прекалено много масло – 0,5-0,7 см са достатъчни. Загрейте я до точката на кипене и внимателно подредете на дъното на тигана сушените картофени клинове. Изпечете ги на грил, докато станат хрупкави от всяка страна, като ги обръщате с клещи или шпатула. Важно е да се уверите, че парчетата не изгарят! Опитайте да запържите всяка страна на триъгълника.

Във фурната

Изпечете картофените клинове във фурната върху застлана с пергамент или фолио тава за печене или в широка чиния. Същността на метода на готвене остава същата: в предварително загрятата фурна поставете чиния със слой масло 0,5-0,7 см, оставете я да се загрее добре за 10-15 минути, след това я извадете, внимателно подредете приготвените филийки и върнете във фурната за един час. Вярно е, че на всеки 20 минути ще трябва да изваждате картофите и да ги обръщате, за да се образува равномерна коричка върху филийките.

В мултикукъра

За да получите картофени клинове с коричка в мултикукъра, трябва да опитате, защото в устройството нагряването не е толкова силно, колкото на котлона или във фурната.

За да приготвите ястието, изсипете същото количество олио в купата на вашия мултикукър – 0,5-0,7 см – и го загрейте в режим „печене“ или „мултикукър“ на максимална температура, след което внимателно подредете картофените клинове на един слой. Поставете купата в уреда, настройте режима на 130-140 градуса за един час. По възможност оставете капака – това помага картофите да се изпържат, а не да се задушават (просто ги сварете).

Обръщайте внимателно парчетата на всеки 15-20 минути, като внимавате да не счупите триъгълниците и държите всяко парче в масло.

Не е необходимо да чакате отлична коричка, когато готвите картофи в селска фурна, но кореноплодите все пак могат да получат лек „загар“.

Подправки

Билките и солта придават на картофите вкус. Опитайте се да не използвате химически ароматизатори – за хрупкава коричка е по-добре да използвате естествени добавки: сушен копър, магданоз, босилек, риган, смлян или прясно счукан чесън, лук – възможностите за ароматизиране на ястието са неограничени. Ако не сте добавили сол към картофите по време на готвенето, не забравяйте да го направите – вместо това използвайте едро смляна морска сол.

Сложете златистите клинове в чиния, поръсете с избраните подправки и билки, разбъркайте леко и сервирайте със сметана, гъбен или друг сос. Не забравяйте, че картофите в селски стил са особено вкусни, докато са горещи!

Бърза рецепта

Докато при горните методи се изисква картофите да бъдат внимателни през цялото време на готвене, този метод не изисква почти никакво участие по време на печенето. Въпреки че няма гаранция за перфектна коричка от всички страни, тази рецепта е популярна и любима на много домакини!

За бързо готвене използвайте сурови картофи, но във вида, в който са приготвени – нарязани на филийки и почистени от дръжките. Не ги варете.

Сложете готовите картофени клинове в купа, добавете няколко супени лъжици слънчогледово или зехтин на вкус, посолете, добавете подправките и счукания чесън и разбъркайте добре. Важно е всяка страна да се „изкъпе“ в масло и подправки!

Сложете подправените филийки на един слой върху тава за печене и ги изпратете в предварително загрята фурна да се пекат на 170-180 градуса за 20-30 минути, след което обърнете филийките веднъж и ги оставете за още 15-20 минути.

Този метод е добър, защото няма междинни варианти на готвене и подправките веднага се „вграждат“ в кората, като придават аромат още на етапа на печене. Сервирайте ястието горещо, по желание със заквасена сметана или друг сос.