9 най-добри професионални кафемашини

*Рецензия на редактора за най-добрите сита. Критерии за подбор. Този материал е субективен, не е реклама и не служи като ръководство за покупка. Професионална консултация преди покупка.

Професионалната кафемашина е кафемашина за цялостно обслужване, предназначена специално за сектора на хотелиерството (HoReCa – Hotel, Restaurant, Cafe). Високопроизводителни кафемашини, които могат бързо да обслужват поток от клиенти с минимално участие на бариста.

Редакторите на Expertology поканиха експертни консултанти от сектора HoReCa, за да им помогнат да изберат най-добрите професионални кафемашини днес – въз основа на комбинация от цена, производителност, функционалност и качество.

Специални характеристики на професионалните кафемашини

Първо, нека определим основните характеристики, които отличават домашните кафемашини от професионалните.

Производителност без компромис с качеството

Кафемашините, които могат да приготвят кафе и различни напитки бързо и в големи количества, не са непременно професионални само по този критерий. Важно е също така тази скорост да не се отразява негативно на качеството на приготвените напитки. Това, в частност, може да разграничи професионалните машини от офис кафемашините, които, макар и по-продуктивни от домашните, но за да отговорят на нуждите на заведението с повече или по-малко активен трафик, не са съвсем способни.

Друга особеност на професионалните кафемашини по отношение на капацитета е възможността за приготвяне на няколко напитки едновременно, което означава няколко „места“ за чашите.

Ресурс

Най-общо казано, професионалната кафемашина трябва да е по-здрава, издръжлива и надеждна по дефиниция. Всичко това изисква по-високо качество на материалите и сглобяването, а оттам и значително по-висока цена.

Независимост и автоматизация

Разликата в терминологията между кафемашина и кафеварка е много тънка, но има общоприето разграничение – кафемашината включва целия цикъл от смилането на кафеените зърна до готовата напитка. Предизвикателството: по-малко натрапчив работен процес за бариста, ако заведението не възнамерява да се специализира в производството на специални кафета. За заведенията за бързо хранене с интензивен трафик това е задължително.

Удобство

Тази характеристика е свързана с предходната и е отражение на изпълнението. Съществуват повече субективни критерии, отколкото обективни, но има и някои ясни насоки. Например, полезен и често необходим аксесоар на кафемашината е горният рафт за сушене на съдове.

Функционалност

И накрая, повечето приложения изискват машина, която може да приготвя не само еспресо, но и американо, капучино, лате и други напитки като чай и др. Характеристиките на функционалността на машината включват и наличието на информация – екран, показващ състоянието, грешките и сервизните съобщения.

Класация на най-добрите професионални кафемашини

Най-добрите бюджетни професионални кафемашини

Нека първо разгледаме селекция от начални, но все пак професионални кафемашини. Терминът „бюджетен“ се отнася за тях само относително – в сравнение с високопроизводителните машини за HoReCa, на които ще се спрем във втората част на прегледа. Предназначен за офиси или предприятия, в които кафето не е най-предпочитаният продукт в менюто. Това съдържание се основава на анализа на техническите спецификации в сайта на кафемашината/.

Saeco

One Touch Cappuccino

Оценка: 4.9

Втората машина в нашия преглед, сравнително евтина кафемашина, близка до професионалните спецификации, е един от популярните модели на Philips. Той е малко по-неефективен от предишния модел, но позволява много по-фино регулиране на степента на смилане. Марката Philips не се нуждае от представяне, а машината е сглобена в Румъния.

Това е напълно автоматична кафемашина като своя предшественик, но с разнообразни подходящи суровини – машината произвежда напитки както от смляно кафе, така и от кафе на зърна. Смила до 12 зърна в контейнер от 275 грама. Работа със сензорен екран и LCD дисплей със задно осветяване. Мощност на устройството – 1500 W. Капацитет на резервоара за вода – 1.8 литра, за мляко – 0.26 л. Няма индикатор за нивото на водата, неудобен за използване в HoReCa. Ограничение на налягането до 15 bar, без манометър.

Твърдостта на водата в този модел може да се регулира, но няма автоматично отстраняване на котлен камък. Напълно автоматично приготвяне на капучино и технология LatteGo Cappuccinator за перфектна, изключително топла млечна пяна. Основни автоматични програми: капучино, еспресо, лате макиато, американо. Машината позволява също така да регулирате обема на запарката, температурата на напитката (3 позиции) и силата на кафето (3 позиции). Добре проектирана система за изхвърляне и почистване на отпадъците. Кошче за отпадъци за до 12 порции кафе.

Гореспоменатата липса на автоматично отстраняване на котлен камък се компенсира частично от филтъра AquaClean. Това е патентована технология, разработена от Saeco Италия, която ви позволява да приготвяте до няколко хиляди чаши кафе, преди да се наложи отстраняване на котлен камък от вътрешността на машината, като машината ще ви уведоми за това.

Допълнителни характеристики на модела, които могат да имат значение: подвижна група за варене, керамични воденични камъни, варене на две партиди, екологичен режим, 2-годишна гаранция от производителя. Съдържа гореспоменатия филтър AquaClean, смазка в тубичка, мерителна лъжица, капак за капучино, индикатор за твърдостта на водата.

Предимства

• Качество и удобство;
• Средство: утайка или смляно кафе;
• 12 настройки за смилане;
• Капуцинатор LatteGo;
• Включен филтър AquaClean;
• Лесно и бързо почистване;
• оборудване.

Недостатъци

• Няма автоматично декалциране;
• Няма индикатор за нивото на водата.

Saeco SM5573 PicoBaristo Deluxe

Оценка: 4.7

Сега нека разгледаме друга италианска марка кафемашини Saeco. Този път това е модел от начално ниво, но все пак професионален, без никакви резерви. Разширена функционалност, добър експлоатационен живот, фина настройка, запазване на многобройни рецепти – всичко това позволява машината да се използва успешно в HoReCa, в обекти с умерен трафик.

Нека първо направим кратък преглед на основните технически характеристики на модела. Машината е напълно автоматична, а зърната могат да бъдат смлени или смляно кафе. Управлението е електронно. Екранът е малък, но цветен и доста информативен. Ограничение на налягането 15 bar, без манометър. Побира 1.7 литра вода, до 250 г боб в отделен съд и до 0.5 литрова кана за мляко. Готварска печка под налягане. Единична група за приготвяне на кафе ви позволява да приготвите две чаши от един и същи вид кафе едновременно. Размери на машината – 21x43x34 cm, тегло – 7.2 кг. Материал на корпуса – пластмаса с метално покритие.

Уредът може да приготвя капучино, еспресо, лате макиато, лунго, американо, ристрето с различни вкусове. Рецептата може да се настрои според вкуса ви – има 12 предварително зададени програми, а уредът ви позволява също така да създавате и съхранявате свои собствени рецепти, като в паметта има до 75 оригинални рецепти. Тази функция улеснява създаването на „специална“ рецепта, която е уникална по свой собствен начин.

Скоростта на пиене на този модел не е рекордна, но е приемлива. Време за загряване над 70 секунди, директно приготвяне на чаша кафе за около 40 секунди. Силата може да се регулира в 5 степени, а температурата – в 3 степени. Тези и други настройки могат да бъдат записани в отделен потребителски профил – общо до 4 профила.

Необичайна грешка при този модел е липсата на сензор за кошче за отпадъци. Това може да изглежда дреболия, но не и за професионална машина, чиито закъснения могат да причинят неудобство на клиентите. Капацитетът на контейнера е 14 отделни контейнера и ако не следите за препълването, почистването вероятно ще бъде доста неприятно от гледна точка на време и усилия.

Предимства

• Пълен професионален клас;
• качество на материалите;
• надеждност и издръжливост;
• просто и интуитивно управление;
• 12 нива на смилане;
• Регулиране на температурата и якостта;
• Съхранява до 75 рецепти;
• Поддръжка на до 4 потребителски профила с възможност за персонализиране;
• Поддръжка на филтъра AquaClean.

Недостатъци

• Няма сензор за запълване на кофата за отпадъци, като цяло не е най-лесна за почистване.

Saeco SM7580 Xelsis

Оценка: 4.7

И още една кафемашина на италианската марка Saeco – модел Xelsis с още по-интересни функции, гъвкави настройки и прилично представяне в HoReCa. Той струва няколко пъти повече от първия модел в нашия преглед, но функциите си заслужават цената.

Това е машина с един котлон, което означава, че е доста компактна и подходяща за малък кафе-бар – 28x39x49 cm и тегло 8 kg. Напълно автоматично, смляно или мляно кафе е подходящо като суровина. Управление чрез сензорен екран с големи, лесни за четене клавиши и компактен LCD екран. Максимално работно налягане 15 bar. Отоплителен котел. Капацитет на водата 1.7 л. Кошницата за отпадъци (овлажнител) е с вместимост 14 стандартни порции.

Функционалността на Saeco SM7580 Xelsis като цяло е подобна на предишните модели, но има важни разлики по пътя към подобряване и разширяване. Така че, в допълнение към регулирането на температурата, силата и обема на чашата, тук е добавена функцията „бърза пара“. 12 степени на смилане и същия брой стандартни програми за напитки. Силата на звука може да се регулира в 5 стъпки. Индивидуалните настройки на кафемашината могат да бъдат запаметени в индивидуален профил на бариста – общо до шест профила.

Важно подобрение на този модел е подобрената защита от котлен камък. Този модел също е съвместим с иновативния филтър AquaClean и разполага с функция за автоматично отстраняване на котлен камък. Само използването на филтъра AquaClean е достатъчно, за да се приготвят до 5 хил. Автоматичната система за отстраняване на котлен камък и автоматичната система за почистване почти напълно предпазват от появата на котлен камък в напитките и от неизправност на машината.

Предимства

• материали и изработка;
• удобство за потребителя;
• 12 степени на шлифоване;
• Безупречна млечна пяна Latte Perfetto;
• Надеждност, надеждност и дълъг живот;
• Двойна защита срещу котлен камък: филтър AquaClean и автоматично отстраняване на котлен камък;

Недостатъци

• Въпреки това някои потребители смятат, че цената е прекалено висока.

Caffitaly Professional S9001

Оценка: 4.7

Завършването на селекцията на сравнително евтини професионални кафемашини според списание Expertology, чието професионално ниво е подчертано в името. Това също не е маркетингов трик. Тя се различава значително от горните версии по редица важни параметри и нашите експерти я включиха в прегледа не на последно място поради тази причина – машината отговаря на някои специфични изисквания и условия.

Фактът, че машината очевидно не е за кухнята в градски апартамент, вече казва нейния размер и тегло – 55x40x44 см и 26 кг, съответно. Материалите и изработката са изключително добри, надеждни. Най-уязвимите части са изработени от неръждаема стомана, което гарантира издръжливост, устойчивост на повреда и като цяло дълъг експлоатационен живот.

Този модел вече е проектиран само за капсули; кафе на зърна или дори смляно насипно кафе като суровина не са подходящи. Това може да се счита за недостатък, който ограничава гъвкавостта на машината, но трябва да се каже, че при професионалните кафемашини такава тясна специализация не е рядкост.

Втората важна отличителна черта е наличието на две независими пивоварни групи. Те дори са физически разделени от контролен панел. Резервоарът за вода е най-впечатляващият в сравнение с предишните модели – 4 литра. Но това не е ограничението и ако посещаемостта в кафенето е в пиковите часове, машината може да бъде свързана към водопроводната мрежа. Капацитетът на кошчето за отпадъци също е приличен – до 60 капсули.

Друго ограничение, което може да не се хареса на купувача – само ръчно приготвяне на капучино. Но това е спорно, тъй като много баристи не биха се съгласили, че пълният автомат за капучино е нещо добро. Нещо повече, този модел е оборудван със специална дюза за панарело, която произвежда идеална пяна за капучино, лате и други подобни напитки.

Машината е лесна за употреба и професионалният ѝ статут няма да възпре дори начинаещите бармани. Бутоните на контролния панел са големи и информативни, те променят цвета си в зависимост от режима: зелен – готовност за стартиране на функцията, жълт – готвене в ход, червен – нещо се обърква, трябва да се намесите.

Предимства

• две независими пивоварни групи;
• дозатори с регулируема височина;
• бързо загряване на котела;
• Може да се свърже към водопроводната мрежа;
• постоянно качество на напитките
• големи контейнери за обслужване (вода, отпадъци);
• надеждност, устойчивост на грешки, дълготрайност.

Недостатъци

• Суровината са само капсули за кафе;
• ръчно приготвяне на капучино.

Най-добрите професионални кафемашини

В тази втора част ще разгледаме някои от най-добрите професионални кафемашини за HoReCa. Всички те са много скъпи, а по-старите модели могат да си позволят само много уверени предприятия в областта на HoReCa или нови заведения с прилични инвестиции.

Малка забележка. Тази част от прегледа ще включва полуавтоматични машини. Полуавтоматичен – това в никакъв случай не трябва да се разбира като недостатък. Тук и по-долу отклонението от пълната автоматизация е само знак за висока класа. Въпросът е, че пълната автоматизация елиминира ролята на бариста и затруднява ценителите на кафето да открият най-добрите нюанси на кафето. Ето защо напълно автоматичните машини са подходящи за заведенията за бързо хранене, но за по-изисканите и скъпи заведения е необходимо място за таланта и професионалните умения на бариста.

Nuova Simonel

Appia II 1Gr V високи групи

Оценка: 5.0

За разлика от предишния компактен модел с една група, нека разгледаме професионална кафемашина от друг производител – La Spaziale. Освен това е италианска компания с богата история, датираща от 70-те години на миналия век.

Тази машина вече е напълно автоматична. Размери – 580x530x520 мм, тегло – 54 кг. Тялото – метал. Удобен контролен панел, както и лесно и безопасно управление на лостовете за подаване на пара или вода. Машината се предлага в няколко цвята – черно, бяло, червено и антрацит. Нагревателят е 5-литров бойлер. Парата е средата за нагряване на напитката; това не само води до по-добро изживяване при пиене, но също така спестява енергия и до известна степен предотвратява образуването на котлен камък на много ранен етап.

Парата се доставя от машината чрез въртящи се тръби, а врялата вода – чрез кранове. Дозирането е автоматично. Манометри за всяка група манометри са осигурени, за да може бариста лично да следи налягането в помпата и бойлера. Всеки манометър е снабден с двойна скала, за да следи поотделно налягането в котела и в помпата. Котелът тук е с подобрени характеристики – мед с никелирана повърхност, повишена здравина. Има сензор за нивото на водата.

Консумацията на енергия на машината е 2.3 kW. В допълнение към самия уред, пакетът за доставка включва три държача за филтри, резервен комплект филтри за готварския плот, филтърна аспирация и четка.

Сред специалните характеристики на модела е електронното регулиране на температурата на котела, която може да се отчита по барографа, приятно осветен. Термостат предпазва от прегряване. Ще бъдете уведомени за всякакви неизправности или затруднения.

Предимства

• материали и монтаж;
• метален корпус;
• две независими групи за готвене;
• надеждност и безотказност;
• Индикатори за неизправност;
• котел за тежки условия на работа;
• точни измервателни уреди с двойна скала;
• Защитен термостат;
• пълен комплект.

Недостатъци

• Не са установени основни недостатъци или системни оплаквания.

Ascaso Barista T Zero с две групи, черен

Оценка: 4.9

Третата професионална премиум кафемашина в тематичния преглед на Expertology е забележителен продукт на испанската компания Ascaso. Тук първокласните материали, мощната производителност и безупречното качество вървят ръка за ръка със също толкова безупречен стил.

Barista T Zero е моделът на средна цена в тази гама. Приемаме го като демонстрация на възможностите на. Съществува и едногруповият Bar One, както и двугруповият, но по-скъп Barista T Plus. Тя е с две хиляди лева по-скъпа. евро, а дали екстрите си заслужават парите, е голям въпрос.

Размерите на кафемашината са доста впечатляващи – 700x535x475 мм, тегло – 71 кг. Да, по отношение на теглото тази машина за еспресо няма нищо „домашно“ в нея, тя тежи като възрастен човек и това е нещо, което трябва да се вземе предвид от самото начало. Захранване от 220 V, ниво на консумация на енергия 3.5W. Външният вид е изключително впечатляващ – повърхностите блестят с истинска неръждаема стомана и хром. Никакви имитации, никакви реквизити, дори най-малките икономии на материали. Дори термостатът има корпус от неръждаема стомана с дебелина 2 мм, което доказва неговата стойност.5 мм! Дискретен, но необичайно стилен екстериор с дървени декоративни елементи.

Кратка разходка из спецификацията. Машината е изградена по многоконтурна технология – в този случай се подразбират две вериги, което осигурява пълна независимост на групите за готвене. Отделен парен котел. Достига до 20 бара. Може да се свърже към водопроводната мрежа. Има PID регулатор с коефициент +0,1º за всяка група поотделно и за парния котел. Стример с обхват на въртене 360 градуса. работната зона е ярко осветена.

Два отделни бойлера от неръждаема стомана в комбинация с други забележителни характеристики осигуряват отлична термостабилност в рамките на +/- 0,2 º. Това вече дава възможност за приготвяне на напитки, които задоволяват и най-изтънчените вкусове на ценителите.

Отделно си струва да добавим, че този модел не е лишен и от високотехнологична страна. Патентованите рецепти на Ascaso са вградени в софтуера на машината от самото начало и производителят периодично пуска актуализации.

Машината се доставя с: държач с два чучура за еспресо, капачка на държача, темплейт, единичен филтър за еспресо, двоен филтър за еспресо.

Предимства

• Клас Premium;
• скъпи и висококачествени материали;
• Елегантен стил;
• Безупречно приготвяне на еспресо;
• перфектна температурна стабилност;
• много настройки;
• 5 програмируеми опции за сила на звука;
• възможност за персонализиране;
• Лесно почистване и поддръжка.

Недостатъци

• Не са открити сериозни недостатъци.

Dalla Corte Evolution Nera (3GR)

Оценка: 4.8

Прегледът на Expertology на най-добрите професионални кафемашини за 2020 г. се допълва от най-мощната, ефективна и скъпа премиум машина, която е повече или по-малко достъпна за средни предприятия в сегмента HoReCa. Evolution Nera е модел с три групи, произведен от италианската компания Dalla Corte, чиито корени водят началото си от средата на миналия век.

Машината е с размери 940x505x550 mm и тежи 89 kg. Няма никакво съмнение относно качеството на материалите и изработката, самото име Dalla Corte е достатъчно тук. Фактът, че в своята история компанията е станала известна не само със своите кафемашини и кафеварки, но и с редица инженерни изобретения и подобрения в тази област, както и с наистина фанатично старание по отношение на вниманието към детайлите. Дори един на пръв поглед основен аксесоар като портвайн, ако е произведен от Dalla Corte, може лесно да струва 500-600 USD.

Нека разгледаме основните точки на спецификацията. Както подсказва името, машината има три работни групи. Всяка от тях е напълно независима, с отделен котел и специален парен котел. Като суровина се използва само смляно кафе. Консумацията на електроенергия е повече от значителна – до 6300 W – това трябва да се вземе предвид при монтажа, като може да се наложи подмяна на част от електрическата инсталация.

Гореспоменатият пример за цената на портафилтъра може да бъде приписан на тази машина като недостатък. Компонентите и резервните му части са прекалено скъпи и всеки ремонт е чиста разруха. Самата машина е здрава и дълготрайна; не се поврежда лесно, но все пак е препоръчително да се опитате да елиминирате всички рискове, особено тези, свързани с човешка грешка.

Предимства

• марка с безупречна репутация;
• Най-високо технологично ниво;
• Безпрецедентно внимание на производителя към детайлите и контрола на качеството;
• три независими работни групи;
• четири котела за работните групи и един отделно за пара;
• ⭐ Надеждност и работно време.

Недостатъци

• Прекалено високи разходи за части и компоненти.