Заместител на млечната мазнина (SMF) – ползи или вреди

Заместителите на млечната мазнина (наричани по-долу „ЗММ“) са растителни мазнини, използвани като частичен заместител на млечната мазнина. Тяхната комбинация трябва да е еквивалентна по отношение на общите им свойства.

Видове DLC

Олеинът, смесен с други мазнини, е в основата на тези заместители.Най-често се използват следните растителни масла:

1. Слънчоглед
2. Соя;
3. Рапично масло;
4. палмово масло;
5. Кокос;
6. Царевична мазнина;
7. Palm.

Маслата могат да бъдат рафинирани или нерафинирани, но трябва да са дезодорирани. е. пречистен.

Емулгатори – лецитин, диглицеридон и др. Те придават вкус, близък до кремообразния аромат. Може да се използват също бета-каротинът и антиоксидантът токоферол. Фитостеролите се добавят за обогатяване на продукта и се използват за профилактика на атеросклерозата.

Основни видове компоненти на LCF:

1. Растителни масла (слънчогледово, соево, рапично, палмов олеин и други);
2. Полутвърди мазнини (кокосово масло, палмово масло и палмово масло, хидрогенирани масла и мазнини с точка на топене 32-34 °C);
3. Твърди мазнини (частично или напълно хидрогенирани масла и мазнини с точка на топене над 40 °C, палмов стеарин).

MLC е хомогенна твърда маса с бял или жълт цвят. Полученият продукт е пластичен в диапазона от -2°C до +26°C. Топи се при температури над 27°C.

Цел на използване

ЕКР обикновено се използват за следните цели:

1. Осигуряване на висока стабилност на суровините и готовите продукти. Заместените продукти от VCF са по-устойчиви на температура и други влияния на околната среда. По този начин се удължава срокът на годност и се улеснява съхранението на продукта.
2. Намаляване на производствените разходи и на разходите за готови продукти. Използването на млечна мазнина има възходящ ефект върху цената на продукта. Производството на CAF и продукти, допълнени с CAF, намалява производствените разходи, без да се прави компромис с качеството.
3. Използване в диетата на хора, за които не се препоръчва консумацията на млечни мазнини. Продукти с UAN могат да се консумират от хора с високи нива на холестерол, съдови заболявания (атеросклероза), непоносимост към лактоза.
4. Създаване на състав от мазнини, по-подходящ за по-добро и здравословно хранене. Съотношението и съдържанието на мастни киселини в тези мазнини може да се регулира при производството на DFD.

Сравнителни характеристики на DFD и млечна мазнина

Съставните мазнини трябва да се разглеждат според съдържанието на наситени и ненаситени мастни киселини. Наситените мастни киселини са източник на енергия за организма и участват в образуването на клетъчните мембрани, в синтеза на хормони и в усвояването на витамини.

Ненаситените мастни киселини са по-биологично активни. Сред тях са етеричните масла. Те са от съществено значение за жизнените функции на организма, но не се произвеждат в него и затова трябва да се приемат с храната.

Млечните мазнини съдържат много повече наситени киселини, отколкото ненаситени мазнини. AMF има балансирано съотношение на мастни киселини.

MIL има следните предимства пред млечната мазнина:

1. Възможност за контролиране на количеството и процентното съдържание на мастни киселини;
2. Адаптирайте състава им за използване при зимни и летни условия: при минусови температури те трябва да имат по-висока твърдост и бодливост, докато през лятото трябва да имат по-висока точка на топене;
3. Намалено съдържание на трансизомери, които са страничен продукт от хидрогенирането на течни масла.

Сравнение на млечната мазнина и DLC

Индексът на хормоните на щитовидната жлеза (йодно число) отразява промяната в качеството при изследване при определени условия (повишена температура).

Къде се използват ZMZH?

Заместителите на млечните мазнини се използват в промишленото производство на различни продукти:

1. комбинирано масло,
2. разпространение;
3. млечни продукти;
4. крем,
5. ферментирали млечни продукти,
6. Сирене,
7. заквасена сметана,
8. кондензирано мляко,
9. крема сирене,
10. сладолед,
11. и в хлебни и сладкарски изделия.

Млечни мазнини % сладолед

AMF има високо съдържание на витамин Е, дължащо се на растителните му източници, който контролира баланса на мазнините и холестерола, и на витамин А, който е полезен за кожата и лигавиците.

Растителните масла, използвани в LCF, са с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини. Те имат положителен ефект върху сърдечносъдовата система, като намаляват риска от атеросклероза и аритмия, насищат тъканите с кислород, регулират съдържанието на липопротеините с висока и ниска плътност („добър“ и „лош“ холестерол). Тези незаменими мастни киселини участват и в много физиологични и биохимични процеси: хормонална и невротрансмитерна дейност, функциониране на много органи и др.

Това прави MZM полезна за хора с подобни заболявания и за тези, които са изложени на риск. Освен това диетата в този вид е профилактична мярка срещу заболявания. AMF е полезен за хора, които следят теглото, т. к. Калорийната стойност на заместващите продукти е по-ниска от тази на продуктите с млечна мазнина.

Вреди от CMW

Млечните заместители на мазнини могат да бъдат вредни, ако се консумират в излишък. Могат да се появят храносмилателни нарушения и спастични стомашно-чревни болки. Това е свързано по-скоро с натоварването на храносмилателната система, отколкото със самия продукт.

Няма противопоказания за употребата на UFAs. Но имайте предвид, че в растителните масла липсват протеини и калций, които се съдържат в продуктите с млечна мазнина. Невъзможността да се компенсират липсите с други храни ще доведе до дефицити.

Съществува риск от дисбаланс в използваните мастни киселини. Ако по-евтините мазнини омега-6 са твърде много, а по-ниските мазнини омега-3 не са достатъчно, това може да доведе до метаболитно разстройство. Може да предизвика алергични и възпалителни реакции в организма, да повиши съсирването на кръвта, да повиши тонуса на гладката мускулатура в органите и съдовете, да повиши синтеза на инсулин. За да се избегнат некачествени MLC, трябва да се купуват продукти от сертифицирани производители.

Консумация на продукти с EZM

Когато купувате храна, обръщайте внимание на нейния състав. Тези подробности трябва да се вземат предвид, още повече ако човек по някаква причина е на диета. В допълнение към това ще трябва да се използват други храни, съдържащи протеини и минерални соли, които липсват в продуктите на базата на АМФ.

Храните, съдържащи CSA, трябва да бъдат подходящо етикетирани. ако на опаковката е изписано „млечен“, тя съдържа до 50% растителни масла. Ако е „маслено“ – повече от 50 %, производителят сам регулира какво количество растителен компонент ще има в продукта.

Това разграничение от продуктите с млечна мазнина не трябва да буди страх. Разумната употреба на маслото не е вредна за организма.