Как да съхраняваме кисело зеле

През есента много хора приготвят кисело зеле, а най-популярният контейнер за съхранение е 3-литров буркан. Ако се справите правилно с процеса, то ще бъде свежо, здравословно и вкусно за дълго време, до 8 месеца. Можете да използвате килера, за да ги съхранявате у дома, но има много функции, които трябва да вземете предвид предварително.

Как да съхраняваме кисело зеле

Температурен диапазон

За киселото зеле най-добрата температура е от 0 до +4 градуса, като отклоненията до 2 градуса във всяка посока не влияят на срока на годност и вкуса. честите промени в температурата могат да окажат отрицателно въздействие върху качеството на продукта, затова трябва да се опитате да го съхранявате при стабилни условия.

Ферментацията започва бързо при температура +7 градуса, така че продуктът ще започне да се разваля само след 3 дни. При минусови температури от -3 градуса и по-ниски, ако няма допълнителна изолация, върху зеленчука ще се появи ледена коричка. Щом настъпят студовете, домакинята не спазва температурния режим, бурканите замръзват и зелето се разваля.

Основи на съхранението на кисело зеле

Зелето трябва да се купи през есента. За да получите качествен продукт, използвайте само здрави и плътни вилици без симптоми на болести, гниене и други проблеми. Младите листа на зелето не се запазват.

Контейнерът трябва да се подготви внимателно и е най-добре да се използва голям съд. Ако се планира продуктът да бъде поставен в хладилен шкаф, трябва да се подготвят 3-литрови буркани, разрешени са 2-литрови буркани. Най-добре е в избата да се използват бутилки от 5 литра.

Внимание! Всяка повреда на контейнера може да доведе до неблагоприятни последици по време на съхранението, той трябва да се изхвърли.

Предимства на стъклените съдове за съхранение на кисело зеле:

  1. Налични са много размери, подходящи за всички капацитети.

  2. Лесна работа и ниска цена.

  3. Бурканите могат да се използват повече от веднъж.

  4. Стъклото не отделя вредни вещества.

Основният недостатък е, че има вероятност да проникне слънчева светлина, затова трябва да съхранявате киселото зеле на тъмно място.

Преди да напълните контейнерите, те трябва да бъдат обработени. Има няколко начина да направите това:

  1. Използвайте топла вода и сода за хляб.

  2. Стерилизирайте на пара, като поставите бурканите на ръба на чайник или върху специално оборудване.

  3. Напълнете бурканите с вряла вода.

  4. Печете във фурната в продължение на половин час.

Киселото зеле, което ще се върти, трябва да бъде под лакирани капаци с киселиноустойчив лак. Това предотвратява попадането на вредни вещества в буркана по време на съхранение. Можете да използвате капаци от капрон, но преди това трябва да ги изплакнете с вряла вода и сода за хляб.

Най-добрите варианти за отглеждане у дома

Как да съхраняваме кисело зеле

В буркани за кисело зеле те могат да се съхраняват навсякъде, където има температурни условия. Основни опции:

  1. В хладилника – идеални условия, които изключват разваляне. Продуктът винаги ще бъде достъпен, а самите буркани могат да се подреждат в отделението за зеленчуци или на други подходящи по височина рафтове. Съхраняването на голяма част от тях обаче ще бъде проблем.

  2. Покритата лоджия или балкон не е лош вариант, но ако навън има силен студ, контейнерите трябва да се покрият и да се поставят високо върху маси, столове и рафтове. Уверете се, че ултравиолетовите лъчи не проникват.

  3. Килерът е подходящо място, ако температурата не надвишава +4 градуса. Ако например се намира в неотоплявано помещение.

  4. Мазе – по-често срещано в частни домове. Бурканите трябва да се поставят на рафт с допълнително увиване във фолио или вестник, за да се предпазят от слънцето.

Абсолютно необходимо е киселите краставички да се покрият със саламура. Голите части на зелето се развалят много бързо. Развалянето може да се разпознае по наличието на плесен. За малки количества саламура добавете обикновено масло директно в буркана, докато се напълни.

Срок на годност на киселото зеле

Хранителните навици на киселите краставички зависят пряко от условията на съхранение – температурния режим:

  1. В хладилен шкаф или мазе с херметически затворени съдове зелето ще се съхранява шест месеца, но не повече от 8 месеца.

  2. Замразеното кисело зеле е годно за консумация до 1 година.

  3. Ако продуктът се закваси веднага, без да се съхранява, срокът на годност е само 2-3 дни.

  4. При температура +10 градуса зелето може да се консумира до 2 седмици.

Невинаги е възможно да се изядат 3 литра кисело зеле за кратък период от време. Остатъците могат да се поставят в торбички, да се сложат във фризера. Това е удобно на по-късен етап – опакованите торбички са подходящи за задушаване или приготвяне на първо и второ ястие.

Важни съвети за съхранение

Не е трудно да съхраните кисело зеле в домашни условия, като спазвате описаните по-горе препоръки. Има обаче няколко съвета за удължаване на срока на съхранение и годност:

  1. Не е необходимо бурканите, които ще се поставят на лоджиите със саламура, да бъдат покрити с метални капаци. Съществува риск от счупване на стъклото в случай на замръзване. По-добре е да се използват капаци от капрон, които предпазват съда от напукване.

  2. След замразяване продуктът не трябва да се размразява под вода или по други методи, а само на закрито в природата.

  3. Уверете се, че капакът е плътно затворен, така че закваската да не влиза в контакт с кислород.

  4. Захар, синапено семе или горчица на прах, боровинки, червени боровинки. Те трябва да се поставят директно в контейнера в малка платнена торбичка.

Киселото зеле е не само вкусно, но и уникално и пълно със здравословни свойства. Стартерът може да се постави почти навсякъде в дома или апартамента. Правилният подход и контролът на температурата ще спомогнат за запазването на продукта до настъпването на топлина.

Оценете статията
( Все още няма рейтинги )
Добавяне на коментари

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: