Професионалните готвачи пазят тайните на своите рецепти в строга тайна, но едно е сигурно: те неизменно използват оригинални и натурални подправки, както и оцет. Балсамовият и виненият оцет са част от разнообразните аромати и сосове, които се предлагат. Има ли някакви разлики между тях и какви са те?? Кулинарните тънкости са проучени от нашите експерти.
Балсамовото чудо, което идва от Италия
Балсамовият оцет е създаден за първи път в Европа. Първоначално е създаден като медицинско средство. Беше толкова труден за изработване и толкова скъп от финансова гледна точка, че щеше да бъде отлична зестра за булката. Продуктът, който представлява смес от плодове, вино и грозде, може да се влива в продължение на години, като се усъвършенства. Гъстата маса с фин плодов аромат и много ценни минерали се използвала за подмладяване на кожата от благородниците, като първа помощ при изгаряния и дори като едно от първите лекарства след чумата.
Разбира се, по рафтовете на модерните магазини се предлагат съвременни ароматизатори и икономична версия с период на отлежаване от максимум 2 месеца. Не съдържа гроздова мъст, а само оцет с добавка на нишесте и оцветители. Това е причината, поради която употребата на закупен от магазина балсамов оцет за медицински или козметични цели вече не е актуална.
Между другото, балсамовият оцет започва да се нарича италиански балсамов оцет, след като италианците първи се досещат да го използват в готвенето. Оттогава той е верен спътник на ястията с паста и почти всички ястия, които съдържат домати, зеленчуци, месо с доматен сос и т.н.
Балсамовият оцет понякога се нарича оцет от Модена по името на града, в който расте същият сорт грозде, използван за приготвянето на вълшебната смес. Автентичната натурална версия все още е изключително сложна в своята рецепта, която се пази стриктно само сред 300 италиански семейства. Изцяло натуралният „истински“ балсамов оцет е много скъп, което не е изненадващо, тъй като от 100 литра балсамов оцет се получават само 15 литра суровина.
ЗАБЕЛЕЖКА.Виненият оцет се произвежда от сока на бяло грозде. Въпреки това крайният продукт има наситен, тъмен цвят. Това се дължи на специфичния вид съд, в който се „влива“: дървени бъчви.
Френски винен шик
Логично е да предположим, че Франция, като автентична родина на най-добрите вина в света, ще има нещо общо с винения оцет. И наистина е така. Първоначално това е френски продукт. Червеното/бялото вино се е използвало (и все още се използва) за тази цел. Съответно има бял и червен винен оцет.
Последното се смята за най-скъпото, тъй като се прави от скъпи червени вина (например „Мерло“ и „Бордо“), които се оставят да отлежават дълго време в дървени бъчви. Крайният продукт е незаменим за приготвяне на маринати за свинско месо, различни видове риба и др. Използва се и за основа на сосове като ромеско и пикадо.
Най-близкият „роднина“ на червения винен оцет е белият. За производството му се използва и вино, само че бяло сухо и отлежало в метални каци. затова белият винен оцет се счита за по-прост и по-евтин. Продуктът има деликатен, хармоничен вкус. Идеален за овкусяване на зеленчукови салати и за ястия с морски дарове.
ЗАБЕЛЕЖКА.Тъй като оцетът практически не съдържа калории, той е чудесна алтернатива на мазните сосове. Той също така стимулира храносмилателния процес и повишава апетита.
Какви са разликите?
Много хора бъркат балсамовия оцет с винения и обратното. За непосветения вкус (а понякога и за неопитния готвач) може да е доста трудно да различи едното от другото. Нека обобщим, като сравним двата продукта по няколко критерия.
| Балсамико
| Вино | |
| Производителят | Италия | Франция |
| Използваната суровина | Гроздов сок (бяло грозде) | Вино (червено/бяло) с добавка на оцет-кисели бактерии от спиртни напитки |
| Метод на производство | Гроздето се пресова, вари и охлажда, след което се оставя да отлежава до 12 години в дървени бъчви | Виното се смесва със суров оцет, съдържащ бактерии на оцетната киселина, и отлежава дълго време в дървени бъчви |
| Цвят, вкус, текстура | Наситен кафяв цвят, кисело-сладък вкус, гъста консистенция | тъмнокафяв цвят, деликатен аромат и пикантен вкус, течна консистенция |
Виненият и балсамовият оцет са два различни продукта, но в какво точно се различават? Кой от тях е по-добър за приготвяне на салати или варена храна? Какъв е вкусовият профил на винения и балсамовия оцет? Бих искал да разбера повече информация, за да мога да взема информирано решение при покупка. Благодаря предварително за помощта!
Виненият оцет се произвежда от ферментиране на вино и има леко плодов вкус и аромат. Той обикновено е по-кисел от балсамовия оцет и се използва често за приготвяне на салати и различни ястия. Балсамовият оцет, от друга страна, се произвежда от варене на треска, грозде или грейпфрут и има сладък и пикантен вкус, като се използва често за добавка в десерти, сирена и морски дарове. И двете вида оцет имат уникален профил на вкус и може да се избере в зависимост от вкусовите предпочитания и конкретната рецепта, която се готви. Разполагайки с повече информация, ще можете да вземете информирано решение при покупката.
Виненият оцет има леко плодов вкус и се използва за приготвяне на салати и ястия. Балсамовият оцет е по-сладък и се ползва в десерти, сирена и морски дарове. И двата вида оцет имат уникален вкус и могат да се избират според вкусовите предпочитания и рецептата. Вземането на информирано решение при покупката изисква повече информация.
Виненият оцет се прави от ферментирали вино и има по-лек и светъл вкус. Той е перфектен за приготвяне на пикантни салати, варена храна и морепродукти. Балсамовият оцет се прави от винни грозде от требати и има по-сладък и плътен вкус с лека киселинност. Той се използва за добавяне на вкус и аромат в салати, месо и зрели сирена. В зависимост от вкусовите предпочитания и хармонията с останалите съставки в ястието, можете да изберете с кой оцет да готвите. За най-добри резултати се препоръчва да изберете качествен оцет от добре позната марка.
Изборът на оцет за готвене зависи от предпочитанията на вкуса и съчетаването с другите съставки в ястието. Виненият оцет е по-лек и светъл, подходящ за пикантни салати, варени храни и морепродукти. Балсамовият оцет е по-сладък и плътен, с лека киселинност, подходящ за добавяне на вкус и аромат в салати, месо и зрели сирена. За най-добри резултати е препоръчително да се избере качествен оцет от добре позната марка.