Сравняваме ryazhenka и кефир | Кое е по-здравословно

Асортиментът от млечни напитки е разнообразен, но кефирът и ряженката все още са най-популярни. Те са вкусни и здравословни, харесват се както от възрастни, така и от деца. Експертите ни решиха да разберат каква е разликата между тези напитки, какви ползи носят на организма и на кого може да навреди употребата им.

Кефир: произход, състав, калории

Кефирът е млечнокисела ферментация или алкохолна ферментация на краве мляко (пълномаслено или обезмаслено). Смята се, че произхожда от Северен Кавказ (в района на планината Елбрус в горното течение на река Кубан). Именно там планинците за първи път започват да добавят специални гъби към млякото, за да получат вкусна, ободряваща и здравословна напитка. Наричали са го „небесен дар“ и са пазели рецептата в строга тайна – закваската за кефир можела да бъде открадната или купена за много пари.

В България тази уникална кавказка напитка започва да се произвежда в началото на XX век. В СССР той представлява 2/3 от всички млечни продукти. По-рядко срещано в Европа и Съединените щати.

Закваската за кисело мляко е симбиоза от 22 микроорганизма, повечето от които са млечнокисели бацили и мезофилни и термофилни стрептококи, оцетнокисели бактерии и дрожди.

Понякога към продукта се добавят бифидус или лактобацилус бактерии (ацидофилус бацил), които са устойчиви на действието на стомашния сок. Тези млечни напитки се наричат bifidoc, biokefir или acidophilus.

Кефирът се ферментира при температура 18-23 градуса по ЦелзийС. Има бял цвят, хомогенна консистенция и съдържа 0,07-2,5 % етилов алкохол (отделя се в резултат на ферментацията). Това я прави освежаваща, кисела напитка

Хранителна стойност за 100 грама

1. протеини – 3 г;

2. мазнини – 0 – 3,2 g

3. въглехидрати – 3,5 – 4 g.

Калорийната стойност зависи от съдържанието на мазнини и е между 45 и 55 kcal.

Кефирът е полезен за организма

Кефирът е не само вкусен, но и лечебен. Kef означава „здраве“ на турски език. Съдържа витамини от група B, A, D, E, PP. Богат на калций, селен, желязо, фосфор и цинк. Кефирът оказва благоприятно въздействие върху здравето ни поради богатото си съдържание на минерали и витамини:

1. Ускорява метаболитните процеси;

2. Той укрепва костите, зъбите и ноктите;

3. регулира нервната, сърдечносъдовата и ендокринната система.

Продуктът е особено полезен благодарение на полезните свойства на млечнокиселите микроорганизми. Уникалните гъбички нормализират чревната микрофлора, като спомагат за укрепването на имунната система, което като цяло е от полза за здравето и благополучието.

Нобелов лауреат и известен биолог И. Мечников.И. твърди, че процесът на стареене е свързан с размножаването на гнилостни бактерии в червата, които отравят организма. Той смята кефира за отлично средство за унищожаване на вредните микроорганизми в храносмилателния тракт и го нарича „напитката на дълголетието“.

Кефирът се счита за диетичен продукт, подходящ за деца от 9-месечна възраст, за хора със сериозни заболявания и за тези, които искат да отслабнат. Тази напитка е вредна в случай на повишена киселинност на стомаха, хроничен панкреатит и язва на дванадесетопръстника.

Ryazhenka: произход, състав и калории

За разлика от кефира, ряженката е стар славянски млечен продукт. Произвежда се от пречистено краве мляко чрез млечнокисела ферментация.

Закваската Ryazhenka съдържа термофилни стрептококи и култури от бацили (щам лактобацили, от които се произвежда кисело мляко).

Известно е, че през XVII в. украинските домакини слагат във фурната тенджери с мляко и сметана. Протеините и млечнокиселите бактерии реагират с лактозата (млечната захар) при продължително нагряване, за да се получи гъста кремообразна напитка с приятен вкус – ryazhenka. Някога се е наричала kolotukha или parukha.

Задушаването на пълномаслено мляко променя химическия състав на млякото. Поради изпаряването на влагата масовата фракция на мазнините се увеличава до 6 %, увеличава се съдържанието на витамин А, калций, фосфор и желязо, но се намалява броят на витамините В и С. Съставът на ryazhenka е подобен по набор от полезни вещества на разтопеното мляко, но се усвоява по-добре.

Хранителна стойност и състав на варено ферментирало мляко

1. Протеини – 3 g;

2. мазнини – 6 g;

3. въглехидрати – 4 g.

Калорийната стойност на продукта е – 84 kcal. Подобни продукти са варените (произвеждани в Урал и Сибир) и тюркските катъки.

Ползите от вареното ферментирало мляко за организма

Употребата на ryazhenka като млечен продукт с високо съдържание на мазнини и калций се отразява положително на човешкото здраве:

1. Регулира нервната и ендокринната система;

2. Той укрепва костната тъкан;

3. Той ускорява метаболизма;

4. Укрепва имунната система.

Благодарение на съдържанието на бацили и млечнокисели бактерии в нея, тя е благотворна за организма.

Редовна консумация на тази напитка:

1. Насърчава растежа на полезните микроорганизми в червата;

2. Потиска опортюнистичната флора в храносмилателния тракт;

3. Има общо укрепващо действие.

Хората с повишена киселинност на стомашния сок и различни хронични заболявания на стомашно-чревния тракт могат да използват Ryazhenka. Той има диуретичен ефект, премахва отоците. Позволено за деца на възраст от 1 година.

прилики и разлики между продуктите

Кефирът и ряженката са ферментирали млечни продукти, които са полезни за човешкия организъм. Те се приготвят с помощта на квас, който има различен състав, но използването и на двата нормализира чревната микрофлора, укрепва здравето. За разлика от пълномасленото мляко, тези напитки могат да се консумират при недостиг на лактоза.

Основната разлика между ряженка и кефир е, че тя се произвежда от пречистено мляко чрез добавяне на E. coli и млечнокисели стрептококи, а кефирът се произвежда от пълномаслено или обезмаслено мляко с помощта на кефирна закваска, която съдържа 22 микроорганизма.

Могат да се посочат и редица други съществени разлики:

1. Кефирът се произвежда чрез алкохолна и млечнокисела ферментация, така че съдържа малко количество алкохол;

2. Киселото мляко е продукт само на млечно-кисела ферментация, без алкохол;

3. Кефирът е бял, а ряженката е кремава;

4. Вкусът на ryazhenka е по-хармоничен и не изисква добавяне на захар, мед или сладко;

5. кефирът има кисел вкус и децата може да не го харесат;

6. Пълнозърнестата пшеница не повишава киселинността на стомашния сок и не влияе върху консистенцията на изпражненията, докато кефирът повишава киселинността и може да предизвика диария или, обратно, задържане на изпражненията;

7. кефирът има по-ниска калорийна стойност и се препоръчва от диетолозите за отслабване;

8. консистенцията на ryazhenka е по-хомогенна;

9. кефирът е продукт от кавказки произход, а ряженката е от славянски произход.

Ryazhenka и кефирът се различават по цвят, вкус, метод на производство и хранителна стойност. Но и двата продукта имат полезни свойства и оказват положително въздействие върху организма, когато се консумират редовно.

Таблица за сравнение

За ясно сравнение на разликите между ферментиралите млечни напитки съставяме таблица.

Заключение

И двата продукта са здравословни млечни напитки, които подобряват чревната микрофлора. Трудно е да се каже коя от тях е най-здравословна. Изборът трябва да се ръководи от два критерия:

1. Състояния на стомашно-чревния тракт;

2. телесно тегло.

Трябва да използвате ryazhenka при повишена киселинност на стомаха и хронични заболявания на храносмилателния тракт (гастрит, панкреатит, язва). За бавно храносмилане и запек – кефир. Подходящ е и за хора с намалена телесна маса или затлъстяване, тъй като има нисък калориен прием и леки слабителни свойства. Ryazhenka е калорична напитка и диетолозите препоръчват да не я пиете често, ако сте с наднормено тегло.

Най-общо казано, изборът на здрав човек между кефир и ряженка трябва да се основава повече на лични предпочитания. Съветваме ви да пиете редовно и двете ферментирали млечни напитки, като ги редувате всеки ден.