Сравнете кета и розовата сьомга | Определете най-добрата от тях

Червената риба е не само деликатес, но и много здравословна. Той е пълен с витамини, мастни киселини, минерали и други важни хранителни вещества. И все пак „червена риба“ е общоприетото наименование на много разновидности сьомга.

Например сьомгата, розовата сьомга, сьомгата тип „сокей“, сьомгата, кета, пъстървата и много други видове могат да бъдат наречени „червени риби“. И те се различават доста помежду си. С изключение на кета и розовата сьомга, те са много сходни и често се „заместват“ по рафтовете на магазините.

Така че може да възникне въпросът: „По-добра и по-здравословна ли е кета или розовата сьомга??“. Нека разгледаме този материал.

Сьомга кюм

Сьомга кюм – голяма тихоокеанска сьомга. Живее в студени води и не се размножава в плен, така че на практика не се лови в България. Сьомгата кюм се добива в Аляска, откъдето се доставя прясно замразена по целия свят.

Размерът на кета е рекорден дори в рамките на семейството на сьомгата. Дължината му достига до 1,5 м, а теглото – до 15 кг. Всъщност големият размер на сьомгата кюм в съчетание с отличните ѝ хранителни качества я превръща в ценна търговска риба.

Като цяло сьомгата кюм има следните характеристики:

1. Месото е с яркорозов цвят, който е особено видим при пресните и леко осолени филета. При готвене рибата губи част от наситения си цвят, но вкусът ѝ се запазва;
2. Фин, изтънчен вкус, който е доста трудно да се открие;
3. Суха текстура без мазнини. Благодарение на това филето от сьомга кета е подходящо за пържоли и готвене – рибата запазва формата си както при пържене, така и при варене, дори и на сравнително малки парчета. Въпреки това, както и при другите червени породи, текстурата на месото е крехка и топяща се, независимо от начина на готвене;
4. Калорийната стойност на филе от сьомга кюспе е 125 ккал на 100 грама. Това, разбира се, зависи от начина на приготвяне. Например, ако я изпържите в олио (което не е препоръчително, защото се губи първоначалният вкус на рибата), калорийната стойност се увеличава.
5. Основното предимство на сьомгата кюспе е високото съдържание на витамини в месото. Например, съдържа B5, B6, B9 и B12. Освен това, както всички червени риби, тя съдържа незаменими ненаситени мастни киселини, включително омега-3 и омега-6.

За да обобщим.

Предимства на

• Богат на витамини от група В;
• Подходящи са за термична обработка, включително за пържене като пържола или за готвене на пара;
• Само естествено уловени, тъй като не се ловят в плен.

Недостатъци

• Почти никога не се улавят в България, така че на рафтовете има предимно вносни.

При избора на кета е препоръчително да се купува риба, уловена през есента. Вкусът му е по-добър от този на уловените през пролетта.

Хайвер от сьомга Chum

Хайверът от сьомга кюмюр е ценен и деликатесен продукт. Той се характеризира не само с отлични вкусови качества, но и с визуална красота. Хайверът е голям и яркочервен. Яйцата са с големина около 4-5 мм и имат плътна черупка, която предотвратява разкъсването им при готвене.

Хайверът от сьомга кюм е богат на протеини. Лесно смилаем и не предизвиква чувство на тежест в стомаха. Освен това е богат на витамини и други хранителни вещества.

Заслужава да се отбележи също така, че много хора намират хайвера от кета за по-вкусен от този на другите сьомгови риби.

Розова сьомга

Розовата сьомга е една от най-разпространените и евтини сьомгови риби. Улавя се на територията на България и често се отглежда в специални ферми. Ето защо цената е ниска и можете да го намерите във всеки магазин за хранителни стоки.

И за разлика от другите риби, розовата сьомга се предлага в много различни форми. Лесно е да се купи труп, вече обезглавен и изкормен, както и консервиран, леко осолен и дори „шайби“ за пържоли. В последния си вид обаче той е малко полезен. Фактът, че розовата сьомга е малка риба. Обикновено израства до 70-80 см и може да тежи до 5-6 кг. Ето защо „шайбите“ за пържоли са твърде малки.

Като цяло розовата сьомга се характеризира по следния начин:

1. Бледорозов цвят на месото. Въпреки това той се запазва по време на топлинната обработка и се засилва до наситено червено, когато се осоли;
2. Деликатен вкус, когато са осолени и пресни, който се засилва при варене или пържене;
3. Сравнително мазно месо. Въпреки това има доста плътна текстура, която може да се стори малко суха на някои хора. Особено голяма „сухота“ се вижда след термична обработка, при която рибеното масло се разтопява от месото. Вкусът е ярък и плътен;
4. Калорийна стойност на розовата сьомга – до 150 ккал на 100 грама. Разбира се, той се увеличава при някои форми на готвене (например пържене в олио, което не се препоръчва). Леко осолената и приготвена на пара розова сьомга може да се счита за диетично ястие.
5. Розовата сьомга е много богата на микроелементи. Филетата от него съдържат йод, манган, хром и флуор в лесно усвоима форма. Рибеното масло от розова сьомга се състои основно от незаменими мастни киселини, включително омега-3 и омега-6.

И така, за да обобщим.

Предимства

• Ниска цена и широко разпространение – благодарение на факта, че сьомгата се лови и отглежда в България;
• С високо съдържание на незаменими мастни киселини и микроелементи;
• Плътна текстура, която се запазва при готвене.

Недостатъци

• Месото от розова сьомга може да изглежда малко сухо, особено след топлинна обработка, която включва разтопена мазнина;
• Сравнително висока калоричност – повече от повечето други риби от вида сьомга.

Цветът на корема може да се използва за определяне на мястото, където е уловена розовата сьомга. Ако е бяла, това е океанска риба. Ако е жълтеникаво или зеленикаво – върнало се е в сладка вода. Месото от розова сьомга има малко по-различен вкус в зависимост от местоположението, но си струва да определите подходяща версия въз основа на собствените си впечатления.

Хайвер от розова сьомга

Хайверът от розова сьомга е с най-ниска цена. Размер – среден (диаметър на яйцето 3-4 милиметра). Цвят – по-скоро оранжев, отколкото червен.

Вкусът на хайвера зависи до голяма степен от качеството на мариноването. Има деликатен, не прекалено изразен вкус и аромат. Яйцата се характеризират с доста плътна черупка, която не се пука при готвене или украса.

Сравнение

Нека да сравним тези два вида риба сьомга и да решим коя е по-добра.

Като цяло розовата сьомга е „червена риба за широка консумация“. Сравнително ниската му цена и широкото му разпространение в магазините го правят достъпен за всички. Въпреки че се смята за по-вкусна и по-ценна, сьомгата кюм е по-рядко срещана и има по-висока цена.