Сравнение на захар и подсладител | плюсове и минуси

Почти всички храни съдържат захар. Добавя се в печени изделия, консерви, маринати, сосове, колбаси и много, много други. Глюкозата може да бъде открита дори в ястия, в които не би трябвало да има. Захарта е подобрител на вкуса, консервант и хранителна добавка.

Разбира се, съвременният човек може да се притеснява от толкова много захар навсякъде. Единственото, което ни остава, е да контролираме консумацията и в домашната кухня – или да преминем към подсладители. Добрата новина е, че те са много – фруктоза, стевия, аспартам и ксилитол

Но не е ясно кое е по-добро – захар или подсладител, и какви са предимствата и недостатъците на всеки продукт. Тук са обяснени тънкостите на въглехидратите.

Ползите и вредите от захарта

Това, което наричаме „захар“, е чиста глюкоза. А той от своя страна е чист въглехидрат.

Въглехидратите са основен източник на енергия за организма. По време на метаболитния цикъл те се разграждат до други полезни вещества и съединения. Резултатите от преобразуването се използват във всички системи на тялото – от кръвоносната до нервната. Глюкозата е важна за функционирането на мускулите, за предаването на сигнали в нервната система, за храненето на вътрешните органи и за много други жизненоважни нужди.

Разбира се, когато става въпрос за метаболизма, е много важно да се поддържа баланс. А приемът на въглехидрати изисква най-отговорния подход. Фактът, че метаболизмът разгражда глюкозата в гликоген, който от своя страна се превръща в мазнини.

Така че прекаленото количество захар или дори сладки храни водят до затлъстяване. Освен ако, разбира се, не „изгорите“ излишните въглехидрати чрез повишена физическа активност.

Като цяло ползите от захарта са следните:

1. Енергийно захранване на организма. Той от своя страна се използва за функционирането на всички системи, тъкани, органи и клетки в тялото;
2. Висока степен на разбиване. Глюкозата от захарта се усвоява и метаболизира изключително бързо, така че тялото получава необходимата му енергия почти веднага след хранене;
3. От решаващо значение за кръвообращението на главния и гръбначния мозък. Без захар не може да се осигури добър приток на кръв към мозъчната тъкан. Освен това липсата или недостигът му може да доведе до склеротични промени;
4. Намалява риска от артрит. Проучванията показват, че хората, които консумират сладкиши в нормални или увеличени количества, имат намален риск от развитие на артрит.

Но ако захарта беше толкова полезна, нямаше да я наричат „бяла смърт“. Вредите от захарта са следните:

1. Увеличаване на риска от затлъстяване. Прекомерното количество кръвна захар при липса на физическо натоварване води до складирането ѝ под формата на мазнини. Хората, които консумират големи количества глюкоза, са изложени на повишен риск от затлъстяване;
2. Повишено натоварване на панкреаса. Именно този вътрешен орган участва в метаболизма на захарта. Ако се консумира неподходящо, увеличава риска от развитие на заболяване;
3. Увреждане на зъбите. Захарта, макар и косвено, води до появата и развитието на кариес. Бактериите в плаката разграждат въглехидратите и повишават киселинността в устата. И активно разрушава емайла.

Така че вредата от захарта е най-силно изразена, когато се консумира неподходящо. Но това не означава, че можете да захвърлите всичко и да се втурнете към магазина за торти. Както беше споменато по-горе, захарта вече се съдържа в почти всички храни.

Това се дължи на двете най-важни характеристики на захарта като кулинарен продукт:

1. подобрител на вкуса. Захарта е естествена алтернатива на мононатриевия глутамат, въпреки че не е толкова ефективна. Той засилва вкуса на съставките и ги прави по-богати;
2. Консервантът. Въпреки че захарта е храна за някои бактерии, тя е дори отровна за други. Затова може да се използва като консервант. Захарта се добавя към маринати, саламури и, разбира се, към конфитюри и мармалади – тя спомага за удължаване на срока на годност на продукта.

Вследствие на това е много трудно да се премахне напълно захарта в домашната кухня. Храната или няма да е достатъчно вкусна, или ще е нетрайна, или и двете.

Затова е по-добре да не се отказвате напълно от захарта, а да контролирате нейния прием. Те могат да останат на масата, но се консумират рядко.

И така, за да обобщим.

Предимства на

• Жизненоважен за организма, тъй като е източник на енергия;
• Притежава свойствата на подобрител на вкуса и консервант;
• Намалява риска от артрит.

Недостатъци

• Ако се консумира в излишък, това води до риск от затлъстяване или просто наднормено тегло;
• Участва в развитието на кариес.

Но основният недостатък на захарта, разбира се, е, че тя се среща навсякъде. Почти всички налични в търговската мрежа продукти го съдържат. Ето защо е изключително важно да контролирате приема му, като го замените с някакъв вид въглехидрат.

Ползите и вредите от подсладителите

Заместителите на захарта се различават от захарта по своя химичен състав. Те са съставени от различни сложни съединения като фруктоза или стевиозид, но в организма тези вещества не се метаболизират чрез глюкозната верига. Вследствие на това той има малко по-различно въздействие върху организма.

Различните метаболитни пътища водят до две важни последствия:

1. Не е незабавен тласък на енергия. Стевиозидите, аспартамът, фруктозата и другите подсладители се метаболизират бавно и осигуряват „дългосрочен“ източник на енергия. И, разбира се, те са безполезни при хипогликемични кризи;
2. Дори да се приемат в прекомерни количества, те няма да се превърнат в мазнини. И това е доста полезно свойство на подсладителите. Той може да се използва за подпомагане на отслабването по време на фазата на изгаряне на мазнините, тъй като позволява на организма да използва запасите си от въглехидрати и гликоген.

По принцип всеки подсладител е въглехидрат в различни съединения. Например стевиозидът, сладкото вещество от стевия, се състои от въглехидратен остатък и невъглехидратен агликон. Така че той може да се използва от организма като източник на енергия, но има две неща.

На първо място,Енергията ще дойде по-бавно. Това е много важно да се вземе предвид, когато се упражнявате или тренирате. Умората ще настъпи по-рано, сънливостта или други неприятни фактори. При хора с нестабилни нива на кръвната захар, дължащи се на заболявания на панкреаса или вродени метаболитни нарушения, могат да се наблюдават хипогликемични кризи с различна тежест.

Втори,Приемът на въглехидрати ще бъде по-малък от този на подсладители. Средно 85 грама въглехидрати на 100 грама подсладител (включително стевия).

Важното есъщо така да разсее един много важен мит. Подсладителите съдържат калории! Дори аспартамът, който се представя като напълно лишен от калории. Разбира се, калориите са много по-малко от тези на захарта, но не са нулеви. Например 100 грама аспартам съдържат 400 ккал.

Тайната е, че аспартамът или стевията са много по-сладки от захарта. Например аспартамът – 250 пъти повече от. Затова в готвените ястия може да има в пъти по-малко захар, за да се постигне сладък вкус.

Затова е време да разгледаме ползите и вредите за здравето.

Въпреки че няма изследвания, които да доказват абсолютните ползи за здравето от подсладителите, все пак има относителни ползи за здравето. Сред тях са:

1. Помощ за намаляване на теглото. Захарите могат да бъдат полезни при лечение на затлъстяване или просто при опит за отслабване. Метаболизмът им се различава от този на глюкозата и затова не водят до прекомерно натрупване на мазнини. Организмът, който се нуждае от глюкоза, е принуден да изгори своите „запаси“;
2. Предотвратяване на кариес. Захарите не предизвикват киселинна среда в устата и така не нарушават (химическата) цялост на емайла.

Те обаче не са панацея. Вредите от подсладителите са следните:

1. Рискът от предиабет. Прекомерният прием на аспартам и подобни вещества може да доведе до развитие на глюкозен толеранс. А това от своя страна може да доведе до диабет. Ето защо трябва да използвате подсладители разумно;
2. Намаляване на времето за реакция. Някои вещества причиняват „забавяне“ на областите на мозъка, отговорни за фините и големите двигателни умения. Това от своя страна води до намаляване на времето за реакция, което може да бъде опасно за шофьорите и професионалистите в други професии, които изискват бързи действия;
3. Появата на пристъпи на глад. Свикнал да получава енергия от захарта, организмът може да изпитва недостиг на въглехидрати при преминаване към подсладители. А след това ще предизвика пристъпи на глад. Струва си да помните, че консумирането на други храни няма да ги задоволи напълно;
4. Възникване на храносмилателни проблеми. При хора с чувствителна храносмилателна система приемът на подсладители може да предизвика диария или други подобни разстройства. Това отново се дължи на промени в локалните метаболитни процеси в чревната флора, които също изискват познатата ни глюкоза.

Друг недостатък произтича от един от предишните. Пристрастеният към глюкозата организъм може да започне да се нуждае толкова силно от традиционния източник на енергия, че човек да започне спонтанно да се тъпче със сладкиши.

И така, нека обобщим.

Предимства

• Не причиняват мастни натрупвания;
• Помага ви да отслабнете;
• Не причиняват кариес.

Недостатъци

• Не са валиден заместител на глюкозата;
• Може да причини сериозни здравословни проблеми, ако се консумира в излишък;
• Понякога води до неконтролируемо хранене и ядене на сладкиши.
• Важно е подсладителите да се консумират умерено. Преддиабетът (глюкозният толеранс) е изключително опасно и практически нелечимо заболяване.

Също така имайте предвид, че заместителите нямат кулинарните свойства на захарта. Така че те не са нито консерванти, нито подобрители на вкуса.

Кое е по-добро – захар или подсладител?

Нека сравним двете вещества, за да определим какво да сложим в захарницата на масата.

Затова не е препоръчително да се отказвате от захарта в полза на подсладители за дълъг период от време. Може да се използва за намаляване на теглото или за контрол на приема на въглехидрати.

Като се имат предвид реалностите на съвременния свят и наличието на захар в почти всички храни, препоръчително е да се действа по следния начин:

1. Намалете до минимум приема на захар, като я оставите само в консумираните храни;
2. В напитките и домашната кухня заменете захарта с подсладители.

За пълно избягване на захарта обаче е най-добре първо да се консултирате с диетолози и ендокринолози, тъй като веществото е толкова важно за организма.