Много масла често се извличат, ако не от един и същ „източник“, то поне от сходни. Кокосови и палмови протеини. Те често са един до друг по рафтовете на магазините и предизвикват основателен въпрос у потребителите: каква е разликата между тях? На този въпрос отговориха нашите експерти.
Сходства
Първото нещо, което трябва да разберете, е, че кокосовото и палмовото масло не са с един и същ произход. Те се различават не само по своите характеристики и състав, но и по суровините, използвани за производството им.
Какво представлява палмовото масло?? Това е продукт, получен от месестата част на плода на маслената палма. Пулпата се пресова и преработва в здравословна екстракция. Производството на червено месо е евтино, трудоемко и е придобило невероятни мащаби. Този метод на производство на палмово масло е много по-изгоден от този на палмово ядково масло, въпреки че, разбира се, палмовото ядково масло също има своето място.
От друга страна, кокосовото масло се получава от плодовете на кокосовата палма. Използва се само пулпата на ядката, която се извлича чрез пресоване: процесът на студено пресоване се счита за най-скъп и запазва максимално количество ценни вещества. Този метод на производство не е широко разпространен и винаги е скъп.
Единственото общо между тях е, че растат в тропическите страни и произхождат от растения от семейство палмови. Не на последно място, както кокосовото, така и палмовото масло са слабо окислителни, което означава, че те не гранясват дълго време.
Основни разлики
Нека разгледаме по-отблизо основните характеристики на кокосовото и палмовото масло, които всъщност не си приличат.
| Критерий | Кокосово масло
| Палмово масло |
| Цвят, консистенция | Има тежка текстура. В течно състояние е практически безцветен, а в твърдо състояние става бял или жълтеникав. | Червеникав цвят, дължащ се на високото съдържание на каротеноиди. Има доста остра миризма, която бързо изчезва, когато се смеси с други съставки. |
| Витамини | Съдържа малко витамин Е, но много витамин К | Съдържа огромно количество токоферол (витамин Е), мощен естествен антиоксидант, и каротеноиди (от които се образува витамин А) |
| Наситени мазнини | До 90% наситени мастни киселини, които могат да допринесат за сърдечносъдови заболявания | Съотношението между наситените и ненаситените мазнини е около 50/50 |
| Приложение | Активен в кулинарията: за печене (добавен към сладкарска мазнина), закуски, салати, детски храни, подходящ за пържене. Използва се в козметиката за грижа за косата и тялото | Добавя се към храни преди обработка (полуфабрикати, сладолед и др.).), често се използва вместо масло, тъй като не се разтапя у дома и запазва отлично наситените си мазнини. Използва се широко за скалпа, кожата и ноктите. |
Ползи и вреди
Въпреки че наситените мазнини са полезни сами по себе си, много високите нива на наситени мазнини могат да увеличат риска от влошаване на състоянието на сърдечния мускул и съдови проблеми. Това се дължи на способността на компонента да повишава нивата на „вредния“ холестерол.
Най-опасни за организма са частично хидрогенираните масла. Проблемът е в наличието на трансмазнини (добавяни от почти всички производители), които могат да предизвикат диабет и затлъстяване. Такива продукти за съжаление са твърде често срещани по рафтовете на магазините, затова трябва да прочетете внимателно съдържанието и да изберете продукт, който е произведен по щадящ начин.
От друга страна, когато се консумират в умерени количества, наситените мазнини в състава на кокосовото и палмовото масло са само полезни за организма: те подобряват усвояването на витамините, увеличават производството на хормони и са важен участник в повечето метаболитни процеси.
TIP.Кокосовото масло съдържа големи количества лауринова киселина, която стимулира усвояването на продукта в червата. С палмовото масло е по-сложно: то не може да се усвои напълно, което води (ако се консумира в големи количества) до запушване на организма.
