Карфиолът и броколите имат някои сходства на външен вид и се различават от всички останали сортове зеле (бяло зеле, пекинско зеле, брюкселско зеле, колраби и др.).). Някои не виждат разлика в тях. Това обаче са два напълно различни зеленчука с различен химичен състав, вкус, хранителна стойност и история. Нашите експерти научиха всичко за броколите и карфиола и ви разказват за разликите.
Карфиол: фон, състав, калории
Карфиолът е член на семейството на зелето и е едногодишен зеленчук. Ядливата му част (главата) представлява огромно съцветие, състоящо се от множество плътно притиснати пъпки с ограждащи ги зелени листа. Именно тези „цветове“ се консумират (а не листата, за разлика от бялото зеле). Оттук идва и наименованието „карфиол“. Зелето с бяло-кремава глава е най-познато за нас, но има сортове с оранжеви, зелени и дори лилави пъпки.
Карфиолът е познат още от древни времена. В своите трудове великият лекар Авицена (I в.) препоръчват да се консумират за укрепване на здравето през зимата.
До XII в. тя се отглежда само в Близкия изток. След това арабите пренасят този зеленчук в Европа. Дълго време те се наричат сирийско зеле.
Марк Твен веднъж написа: „Карфиолът е обикновено (бяло) зеле, само че с по-висока. И това наистина е. Те са също толкова здравословни (имат сходен състав на витамини и минерали), но се усвояват по-лесно и бързо в храносмилателния тракт, по-рядко предизвикват метеоризъм; имат повече протеини.
Състав и съдържание на калории
Карфиолът е 92% вода и съдържа:
2,5 г протеини;
0,3 г мазнини (от които 0,243 г ненаситени омега-3 и омега-6);
6,3 г въглехидрати (прости захари 3,8 г, фибри 2,5 г, пектин 0,6 г).
Калорийната стойност на суровия карфиол е 30 kcal/100 g. Енергийните стойности остават същите след готвене или готвене на пара, но печеният карфиол е с 90-100 ккал по-калоричен заради добавеното масло.
То е богато не само на протеини, ненаситени мастни киселини и полезни фибри, но и на витамини и минерали. По отношение на витамин С то превъзхожда бялото зеле 2 пъти (в 100 г – дневна норма – 90 mg).
Карфиолът е най-богат на
фолиева киселина (витамин В9);
Пантотенова киселина (витамин В5);
витамин К;
бор;
силикон;
молибден;
калий.
„Цветните“ сортове на зеленчуковата култура съдържат естествени багрила биофлавоноиди – вещества с антиоксидантни свойства:
Лилавите сортове съдържат антоцианини;
оранжево – каротеноиди;
зелените съдържат хлорофил.
Установено е, че зеленчукът съдържа бетаситостерол – антагонист на холестерола – и глюкорафанин – прекурсор на органичното съединение сулфорафан с мощни противовъзпалителни и противоракови свойства.
Ползите и вредите от карфиола
Карфиолът се препоръчва за диетично лечение и на диабетици, чернодробни заболявания, холелитиаза, атеросклероза.
Благодарение на богатия си химичен състав той има положителен ефект върху организма.
Той подобрява храносмилателната система.
Поддържа костите силни и ставите здрави и предотвратява риска от остеопороза, артрит и артроза.
Той нормализира работата на ендокринната система и влияе върху производството на хормони.
Той укрепва нервната система, подобрява съня и предотвратява депресията.
Допринася за правилното функциониране на сърцето, нормализира водно-солевия баланс в организма.
Предотвратява отлагането на пясък в пикочния мехур, като предпазва от уролитиаза.
нормализира нивата на кръвната захар, предпазва стените на кръвоносните съдове от увреждане.
Намалява нивото на холестерола в кръвта.
Предотвратява развитието на възпалителни процеси в организма и рак.
Изследванията показват, че сулфорафанът в карфиола унищожава раковите клетки, като потиска растежа на злокачествените тумори на гърдата, матката, червата и простатата.
Въпреки голямата си стойност и ползи за организма, консумацията на зеленчука може да бъде вредна при:
подагра;
Хиперфункция на щитовидната жлеза;
бъбречна недостатъчност;
Хипертония;
след коремна операция.
Карфиолът може да предизвика алергични реакции или храносмилателни разстройства в случай на индивидуална непоносимост.
Броколи: фон, състав и калории
Броколите са едногодишен зеленчук от семейство Зелеви, хибрид на сорта зеле, който е въведен през XVI в. пр. э. Древни средиземноморски селекционери. думата“
occo
Броколите са близки роднини на карфиола. Стъблата, които могат да бъдат високи от 30 до 60 cm, имат многобройни съцветия с малки, тъмнозелени пъпки. Консумират се, преди да разцъфнат и пожълтеят.
Броколите не са били познати извън Италия до XVI в., но с откритията те стават широко разпространени в цяла Европа. Нарича се „италиански аспержи“ и се сервира като гарнитура към месо, риба, птици.
В България броколите са въведени съвсем наскоро, но броят на феновете им непрекъснато расте. Много хора са привлечени не от вкуса на зелето, а от неговите ползи за здравето.
Състав и калории
Броколите се състоят от 89% вода и имат хранителна стойност от 34 kcal/100g, от които
6,64 г въглехидрати (от които 3,3 г диетични фибри);
2,82 г протеин;
0,64 г мазнини.
Броколите са с най-високо съдържание на протеини и фибри (фибри и пектин) сред всички сортове зеле. Освен това има богат витаминно-минерален състав: 100 г покриват дневните нужди на организма от аскорбинова киселина, а витамин К – с 85 %. Тези витамини са от съществено значение за нормалната хемопоеза и функционирането на съединителната и костната тъкан.
Броколите са богати на органични киселини, фитостероли и полезните за очите каротиноиди лутеин и зеаксантин (23,5% от препоръчителния дневен прием).
Съдържа и:
Витамини от група В;
витамин Е;
метилметионин сулфоний;
бор;
силикон;
калий;
сяра;
йод;
фосфор.
Броколите съдържат сернисти химични съединения глюкозинолати, които в организма се превръщат в изотиоцианати (индол-3-карбинол и сулфорафан) – вещества с мощно противораково действие.
Екстрактът от броколи се използва в производството на лекарства и хранителни добавки за лечение и профилактика на рак.
Ползите и вредите от броколито
Броколите са източник на вещества с антиоксидантни, противоракови, холеретични и противовъзпалителни свойства. Съдържанието на витамин С, сулфорафан и индоли осигурява мощен противораков ефект, ако зеленчукът се консумира редовно.
Проучванията показват, че индолите в броколите намаляват растежа на естроген-зависимите злокачествени образувания. Жените, чийто организъм бързо разгражда естрогените, по-рядко развиват или започват да развиват рак на гърдата или матката.
Благодарение на полезните си свойства броколите предотвратяват появата на рак, който се развива в резултат на хронични възпалителни процеси. Помага за лечението на рак на пикочния мехур, рак на простатата, рак на дебелото черво.
Фармакологичните ефекти на броколито не се ограничават само до противораково действие. Благодарение на богатия си състав зеленчукът има положителен ефект върху целия организъм:
Нормализира функцията на храносмилателната система;
Предотвратява развитието на гастрит и пептична язва, ентерит и колит
Нормализира нивата на кръвната захар;
Пречистване на тялото;
Укрепва костите и зъбите;
Той извежда солите от организма;
укрепва нервната система;
понижава нивата на холестерола;
Подобрява зрението;
Помага ви да се отървете от наднорменото тегло;
Подобрява мастита.
Екстрактът от броколи е в основата на серия препарати за лечение на мастит: Indole Forte, Mastofit, Indinol.
Въпреки здравословните ползи от броколите, консумацията им може да бъде вредна за организма. Трябва да ограничите зелето при следните заболявания и условия
Повишена стомашна киселинност и свързаните с нея гастрит, язва на стомаха и дванадесетопръстника (броколите стимулират секрецията на солна киселина и могат допълнително да влошат ситуацията)
Тромбоза и склонност към сгъстяване на кръвта (поради високите нива на витамините К и С, които влияят върху вискозитета на кръвта).
Броколите понякога предизвикват алергични реакции под формата на кожни обриви или тежки храносмилателни разстройства поради индивидуална непоносимост.
Сравнителна таблица за витамини и минерали
Съдържание на хранителни вещества, mg (% от дневната нужда) | Карфиол | Броколи |
Витамини: | ||
В1 | 0,13 mg (7%) | 0,07 mg (5%) |
В2 | 0,12 mg (6%) | 0,12 mg (6%) |
В5 | 0,9 mg (18%) | 0,57 mg (11%) |
В6 | 0,16 mg (8%) | 0,18 mg (9%) |
В9 | 220 mg (41%) | 63 микрограма (16%) |
С | 90 mg (100%) | 100 mg (110%) |
Е | – | 0,78 mg (5%) |
К | 16 mg (13%) | 101 mg (90%) |
Бета-каротин | 102 микрограма (1,2%) | 361 µg (7%) |
Метилметионин сулфоний (витамин U) | 6 mg (2,5%) | 9 mg (7%) |
Лутеин + зеаксантин | – | 1405 микрограма (23,5%) |
Минерали: | ||
Калий | 250 mg (8%) | 316 mg (13%) |
Фосфор | 50 mg (6%) | 66 mg (8%) |
Бор | 500 микрограма (714%) | 185 микрограма (264%) |
Желязо | 1,3 mg (8%) | 0,73 mg (4%) |
Сяра | 85 mg (8,5%) | 140 µg (14%) |
Силиций | 22 mg (73%) | 78 mg (260%) |
Йод | 13 микрограма (7,2%) | 15 µg (10%) |
Молибден | 8 µg (12%) | – |
прилики и разлики
Броколите и карфиолът принадлежат към едно и също семейство кръстоцветни и са „близки роднини“. Нищо чудно, че си приличат. Но между двете зеленчукови култури има важни разлики.
Сходствата
Имат сходни вещества и хранителни свойства, които благоприятстват здравето.
Съдържат повече витамин С и повече протеини от всеки друг представител на семейството на зелето.
Богат на витамини от група В, бета-каротин, метилметиосулфоний за предпазване на храносмилателната система от развитие на възпалителни заболявания.
Съдържа специални вещества, наречени глюкозинолати, които предотвратяват образуването и растежа на раковите клетки в телесните тъкани.
Високо съдържание на минерали като бор, силиций, калий, фосфор, сяра, желязо.
И двата зеленчука съдържат фибри, но много по-малко от бялото зеле. Поради това те не дразнят лигавицата на стомаха и са лесни за храносмилане. Във варена форма са разрешени и се препоръчват при панкреатит, холецистит, гастрит (с намалена функция), пептична язва и язва на дванадесетопръстника.
И двата вида зеле имат високи вкусови качества.
Яжте съцветията (главите) вместо листата.
С ниско съдържание на калории и нисък гликемичен индекс (15 IU).), поради което диетолозите ги смятат за идеални храни за отслабване.
Броколите и карфиолът съдържат компоненти, които помагат в борбата с наднорменото тегло:
тартронова киселина – нарушава метаболизма в организма, като предотвратява превръщането на излишните въглехидрати в мастни депа;
глюкорафанин – стабилизира нивата на кръвната захар, повишава устойчивостта към глюкоза и помага за контролиране на апетита;
Хранителните влакна и ензимите подобряват функцията на панкреаса и храносмилателната система като цяло;
Сулфорафан – унищожава бактериите в червата, чиито токсини са причина за затлъстяването.
Богатото биохимично съдържание, диетичните свойства и вкусът правят броколите и карфиола уникални. Те могат да се консумират като здравословна храна – тези зеленчукови култури предпазват от много заболявания: рак, атеросклероза, язва на стомаха, затлъстяване, диабет.
Разлики
Въпреки че тези сортове зеле принадлежат към едно и също семейство, те се различават помежду си по няколко признака:
на външен вид: броколито е зелено на цвят, карфиолът е кремавобял (само някои сортове са наистина „цветни“), съцветията му са по-малки и не толкова гъсти
по отношение на витаминния и минералния състав: броколите са малко по-богати, въпреки че карфиолът е по-добър по отношение на фолиевата киселина и бора;
Вкус: Карфиолът има по-мек вкус, докато броколите са леко пикантни и тревисти;
Съдържание на протеини: броколите съдържат повече протеини;
от гледна точка на историята на произхода: карфиолът се е появил пръв и се е разпространил на по-голяма площ от земното кълбо;
Карфиолът се нуждае от добра светлина и температура от 15 до 18 градуса по Целзий
С и плодородна почва, а броколите растат по-бързо във влажно, неотопляемо време при температура 18-23 C, тя се нуждае от често поливане; Период на зреене: Броколите се нуждаят от по-малко време за отглеждане – 1-1,5 месеца от деня на засаждане, а карфиолът – поне 3 месеца.
Противоракови свойства: броколите се считат за най-ефективния и полезен зеленчук за предотвратяване на развитието на онкологични заболявания.
Така броколите и карфиолът са различни зеленчукови култури, които имат свои собствени характеристики и се различават една от друга по много признаци.
Заключение на експертите
Броколите и карфиолът са едни от най-вкусните и най-здравословните зеленчуци от семейството на кръстоцветните. Благодарение на богатството на биохимичния си състав и двата вида зеленчукови култури при редовна употреба предпазват организма от развитието на много заболявания, включително злокачествени тумори. Но противораковите свойства на броколите са много по-силни – на базата на този зеленчуков екстракт се произвеждат различни лекарства и хранителни добавки.
Вкусът е по-скоро лично предпочитание – някои хора предпочитат броколи, други – карфиол.
Препоръчваме ви да включите и двата зеленчука в диетата си – заедно те са два пъти по-полезни за организма ви.
