Каква е разликата между екстра върджин и първокласно брашно | Характеристики на продукта

Брашното е един от основните продукти, използвани в кулинарията за приготвяне на всякакви печива и вкусни ястия. Съществува огромно разнообразие от нейни видове, типове и, разбира се, разновидности. За най-популярни се смятат два: най-високият и първият. От какво са направени и за какво се използват? Нашите експерти знаят отговора.

Висококачествено брашно: характеристики, употреба

екстракционното брашно се счита за най-рафинирания продукт, произведен от централно зърно. Той е най-скорбялният, съдържа малко белтъчини и минимално количество мазнини и фибри. В праха практически няма минерали. Цвят в идеалния случай бял, понякога с лек кремав оттенък.

Продуктът има отлични свойства за печене: продуктите, приготвени с висококачествено брашно на прах, имат добър обем и вкус.

За какво е най-подходящ:

1. За печене на разкошен хляб;

2. За печене с бутер тесто, къс хляб и мая;

3. За приготвяне на сосове (благодарение на много финото си смилане е отличен сгъстител).

ЗАБЕЛЕЖКА. Печенето на екстра върджин брашно е висококалорично и не трябва да се прекалява с него, тъй като може да доведе до излишни килограми. Картофеното нишесте също може да забави процеса на храносмилане и да не усвоява витамините от храната толкова ефективно.

Брашно от първи клас: характеристики, приложение

Това брашно на прах се произвежда не само от централната част на зърното, но и от значително количество обвивки (около 10 %). Съдържа повече протеини, мазнини, минерали и фибри от най-високия клас. Цветът може да варира от бял до бял със смесица от различни нюанси на сиво и жълто. Високото съдържание на глутен води до много еластични теста и придава обемност и аромат на печените изделия и други продукти.

За какво е най-подходящ:

1. За приготвяне на паста;

2. Като панировка;

3. За приготвяне на пролетни рулца, като тарталети или палачинки.

TIP. Хранителните продукти, произведени от първокачествено брашно, са по-малко калорични от тези, произведени от по-качествен продукт. Освен това те изветряват по-бавно.

Сравнение на производителността

За да е пълна картината, нашите експерти направиха ясно сравнение на основните характеристики на двете брашна.

Необичайни

Пшеничното брашно клас 1 се счита за стандартен продукт, който винаги може да се намери по рафтовете на магазините. За тези, които се интересуват от печене, е добре да знаят какво още могат да купят за приготвяне на вкусни печива:

1. Спелта– Произведено от пшеница лимец. За разлика от класическото пшенично брашно, брашното от лимец е по-хранително и съдържа мазнини, които се усвояват по-добре. Лимецът съдържа глутен, но на вкус е също толкова добър, колкото и пълнозърнестото брашно.

2. Семолина– получена от твърда пшеница, съдържа високо съдържание на фибри. Идеален за приготвяне на италианска паста.

3. Абисинско брашно– Древен сорт зърно, който е богат на хранителни вещества и ценни съставки (включва желязо, тиамин, фибри и др.).). Съдържа значително количество протеини, за производството на безглутенов продукт се използват фини зърна. Много популярен сред спортистите, хората с непоносимост към глутен и тези, които следят за теглото си.

Как да разпознаваме качествените продукти?

Магазините предлагат на потребителите голямо разнообразие от продукти на различни производители. И въпреки че не можете да определите качеството му, като погледнете рафта, винаги можете да направите това у дома, за да разберете дали е подходящ за готвене. Запомнете няколко прости правила:

1. Обърнете внимание на сроковете на годност– Не купувайте продукти, чийто срок на годност е изтекъл. Когато лежи на рафта в магазина, то става по-малко ронливо и вредните микроорганизми могат да се появят;

2. Цвятсухата маса трябва да бъде бяла или бяла с жълто-сив оттенък – не се допускат други нюанси, както и черни петна и бучки;

3. ВкусБрашното не трябва да е кисело, горчиво или с вкус на плесен;

4. Брашното, опаковано в полиетилен, трябва да се избягва,– Той просто не диша, така че има миризма на мухъл.