Пушени продукти не само имат приятен аромат и вкус, но също така се различават по удължено. В масовото хранене естественото пушене най-често се заменя с течен процес на обработка на дима. Шкафовете за пушене са устройства за студени и горещи пушени. Те ви позволяват да направите пушени деликатеси от риба или месо у дома. Необходимо е само за закупуване на подходящо оборудване или да го направите сами.
Направени видове
Дизайнът на шкафа за дим до голяма степен ще зависи от специфичната цел на това оборудване. Устройството може да има различни начини на работа в зависимост от това коя температура трябва да се поддържа вътре в шкафа.
Процедурата за пушене може да бъде три различни вида.
- Горещо. Температурата на дима в този случай трябва да бъде най-малко седемдесет градуса. Максималната стойност може да достигне сто двадесет градуса. Тази процедура може да отнеме от петнадесет минути до четири часа в зависимост от размера на продуктите.
- Половин мег. Температурата трябва да бъде в рамките на шестдесет до седемдесет градуса. По този начин можете да обработвате само много свежи полуготови продукти.
- Студ. Температурата на дим не трябва да надвишава петдесет градуса. Минималната допустима температура стойност е тридесет градуса. Такава процедура отнема голямо време, което може да бъде от няколко часа до няколко дни.
Характеристики
Димското оборудване има разлика в дизайна и някои характеристики. Устройството на шкафа за дим зависи изцяло от това какъв тип пушене е предназначен.
Всички видове устройства трябва да имат три основни функции.
- Осигурете равномерно затопляне продукти. Температурата и димът в шкафа трябва равномерно да повлияят на полуготовия продукт. Иначе вкусът на пушената развалена.
- Димът в камерата трябва да бъде лесен.
- Дизайнът трябва да осигурява постепенно проникване на дим в продуктите.
Студ
Нискотемпературното пушене оборудване се състои от следните основни елементи:
- Коучинг камара;
- шкаф за пушене;
- комин.
За производството на пещи, най-често се използват тухли или метал. Дизайнът на камерата трябва лесно да се почисти пепелта по време на процеса на пушене. Тъй като при изгарянето на дърва за огрев, се отличава доста каустичен дим от тъмен цвят, в пещта трябва да бъде оборудван димния капак. Тя ще изпрати дим в комина или ще го извади от шкафа за дим.
Тъй като процесът на пушене на студено пушене не изисква високи температури, гардеробът за пушене може да бъде направен от най-простите материали, например от някои дървесни или неръждаема стомана.
Изключение е само материали с висока порьозност, тъй като в порите ще се натрупват дим и влагата, което ще доведе до образуването на неприятна миризма в камерата.
Най-удобният вариант ще бъде дърво или метален барел. В дъното на продукта те правят дупката, за да осигурят проникването на дим в камерата. За да приспособите продуктите в димната камера в цевта, трябва да фиксирате метални решетки или да окачите куки. Овлажняването на бурла може да се използва като капак.
Отличителна характеристика на дизайна на устройствата за пушене на студени пушене е дълъг комин. За производството на такъв дизайн метал е най-подходящ. Въпреки това трябва да се помни, че металеният комин изисква редовно почистване от сажди. Можете да копаете комин в земята, след което почвата ще абсорбира кондензат, съдържащ канцерогени.
Горещо
Горещо пушене се извършва при доста високи температури. Тази температура се постига не чрез изгаряне на дърва за огрев, но благодарение на изгарянето на специални чипове. Времето за пушене зависи от размера на продуктите, но във всеки случай той е много по-къс от времето за обработка със студен дим. Топлинната камера в горещите устройства за обработка трябва да бъде директно под пушенето. Обезшественикът може да бъде изграден от газова горелка за котли или електрически плочки.
Камерата за пушене трябва да бъде възможно най-запечатана, което равномерно ще повлияе на дима върху полуготовите продукти.
Затварящият дизайн на димната камера може да бъде оборудван с хидравлично. Това е малка вдлъбнатина според размера на камерата и капака. Водата се излива в получения резервоар. Върху горния дизайн, затворен с капак. Това ви позволява да образувате бариера, която предпазва камерата от вълнообразно проникване навън и не освобождава дим отвътре.
Вътре в димахата, куките или решетките за продукти са поставени. Решетката може да бъде направена самостоятелно или да вземе продукт за барбекю. Задължителният елемент на Камарата за преработка на горещ дим е контейнер под течащ мазнини и капещ сок с полуготови продукти. Палетът трябва лесно да бъде отстранен от оборудването, тъй като трябва периодично да се почиства от натрупаното замърсяване.
Половин мег
Женските устройства за пушене имат най-прост дизайн. Най-често този вид оборудване се използва за домашна обработка на месни и рибни продукти. Тя може да бъде изградена от газова печка с изпускателна или стоманена кутия. Дебелината на стените от неръждаема стомана трябва да бъде най-малко половин милиметра, от черна стомана – три милиметра.
Мумотната кутия трябва да бъде оборудвана с капак, резервоар за събиране на мазнини и решетки за продукти. Кораби се изливаха на дъното на шкафа, след което продуктът е монтиран над костта. Чиповете се тлеят под влиянието на високи температури, образувайки дим в камерата. На корицата на продукта можете да пробиете малка дупка, така че малко количество дим при пушене.
Как да си направим себе си?
Направете димахата със собствените си ръце за един или друг начин да обработвате месо и риба полуготови продукти няма да бъде специална трудност. Важно е само да знаете как да работите устройството за определен вид пушене. Готови инструкции и чертежи на оборудването могат лесно да бъдат намерени в интернет.
Устройство за обработка на студено дим, най-често от дървени или метални бъчви. Дървените уреди са удобни, защото те могат да бъдат изолирани отвътре, за разлика от металните изделия. Изолацията може да служи като всеки материал, който, когато се нагрява, не освобождава токсични вещества: целулозна вълна, минерална вата, филц. Дизайн за гореща обработка се извършва най-добре от неръждаема стомана.
Като пример си струва да се обмисли домашно дизайн на шкаф с ниска температура, направен от 100-200 литра. Горната част на резервоара е напълно нарязана и на дъното е направена дупка за свързване на комина. От нарязаната част на цевта можете да направите палет за събиране на мазнини. За полуготовите продукти в камерата трябва да направите решетка или да виси кука на пръчката от армировката.
Капачки на капачки най-оптимално произведени от дърво. Продукти трениращи от 5 до 10 дупки в влага. Вместо дървен капак, можете да използвате Burlap. Преди пушенето материалът трябва да бъде наблюдаван в студена вода и внимателно да стиснете.
Как да си направим шкаф за дим със собствените си ръце, погледнете във видеото по-долу.
