Колко дълго се съхранява киселото зеле?

Осигуряването на подходящи условия за киселото зеле е предизвикателство. Подготвихме списък с предложения, за да запазите зимните си консерви свежи възможно най-дълго и да имате винаги под ръка съставките за супи, основни ястия, торти, палачинки и бургери.

Колко време киселото зеле е годно за консумация

Срокът на годност на даден продукт се влияе от условията на съхранение:

1. Съхранява се в хладилник в херметически затворен буркан и има срок на годност до 2 месеца.
2. Съхранявайте в отворен буркан в хладилника в продължение на 10 дни.
3. В целофанов плик във фризера киселото зеле може да се съхранява до 7-8 месеца. Можете предварително да съхранявате храната в малки найлонови торбички, така че да размразявате само количеството, което ви е необходимо за определено хранене.
4. В избата в дъбови бъчви при оптимална температура и влажност периодът на съхранение на киселото зеле достига 8 месеца.

Не дръжте зелето на топло – в противен случай то бързо ще се вкисне и няма да можете да го консумирате. Въпреки това за продукта е необходима топлина през първите етапи, по време на ферментацията – ако температурата е по-ниска от +10 °C, процесът спира.

Оптималната влажност за съхранение на пресни храни е 85-95%.

Съвети за съхранение на кисело зеле

Използвайте нашите съвети за съхранение на зелето, за да осигурите възможно най-дълъг срок на годност:

1. За дългосрочно съхранение през зимата препоръчвамеда се запасите с късни и късно зреещи сортове зеле, които са хванали първата слана. Подобно зеле съдържа достатъчно захар и нишесте, за да стане хрупкаво и вкусно.
2. Ако съдът е малъки/или има загнили петна по повърхността си, не може да се използва за кисело зеле.
3. Най-добре е зеленчукът да се съхранява на хладно място, от слънцето. Не оставяйте продукта на пряк лъч – той води до потъмняване на зелето.
4. Съхранявайте в помещение с температура между +1 и +5 °C, В противен случай горният слой ще трябва да се изхвърли, тъй като ще се развали.
5. Съдовете, използвани за съхранение на зелето, трябва да са напълно стерилни. Можете също така да измиете съда, да сложите вътре малко копър или зюмбюл и да го залеете с вряла вода. Зелените листа ще унищожат патогените, като по този начин ще предотвратят разпространението на мухъл във вътрешността.

Предупреждение!Ако нарежете зелето на едри квадрати с дължина до 5 см вместо на обичайните фини жулиени, можете да запазите възможно най-много витамини и минерали.

Ако зелето се съхранява в емайлиран съд, има опасност пукнатините и цепнатините в съда да влошат качеството на продукта и да съкратят срока му на годност. Алуминиевите съдове за кисело зеле не трябва да се използват за мариноване, тъй като могат да се окислят – всяка храна, съхранявана в тях, е опасна за здравето ви.

Пластмасовите съдове в контакт с киселина често отделят примеси, които могат да бъдат вредни за здравето.

Ако е възможно, опаковайте зелето в малки съдове. Киселото зеле едва понася температурни промени. Ако постоянно премествате голям контейнер от студено в топло помещение, за да вземете някакъв продукт за следващото хранене, има риск продуктът да се развали напълно, защото целият препарат ще ферментира.

Ако разберете, че не сте спазили някое от правилата при приготвянето на зимните запаси, зелето трябва да се изхвърли или има опасност от отравяне.

Как да удължите срока на годност

Ако добавите боровинки или краставици към киселото зеле, киселинността на плодовете ще го направи по-дълготрайно. Същото се отнася и за оцетната киселина. Добавянето на малко повече киселина в съда ще удължи живота на киселото зеле, но няма да развали вкуса му.

Използвайте обикновено растително масло. Изсипете олиото върху запеканката, така че да се образува тънък слой върху храната. Фолиото предотвратява достъпа на кислород и спира процеса на ферментация.

Можете да добавите повече сол към киселото зеле, но то вече не е подходящо за салати.

От време на време добавяйте кристална захар към зелето. Микроорганизмите постепенно ще го превърнат в оцет. Гранулираната захар може да се замени с мед.

За 5 кг вилици са ви необходими следните съставки:

1. моркови (3 бр.);
2. Сол (90 g);
3. захар (80 г);
4. дафинови листа (5 бр.).).

Процедурата е следната:

1. Отстранете зелените листа и сърцевината на зелето, измийте и обелете морковите.
2. Нарежете зелето на сламки, а морковите настържете на едро ренде.
3. Поставете зеленчуците в голям съд, добавете подправките и разбъркайте добре всички съставки.
4. Поставете голяма чиния и пластмасова кофа/буркан с вода отгоре.
5. Оставете в топло помещение за 4 дни при максимална температура от 25 °C.
6. На петия ден измийте еднолитровите буркани с гореща вода и течност за миене на съдове или сода за хляб. Направете стъклените съдове на пара и сложете вътре зелето. Минималното разстояние от гърлото на бутилката до зеленчуците е 3 cm.
7. Вземете голяма тенджера и покрийте дъното й с кърпа. Поставете бурканите в тенджера и ги залейте с топла вода – до раменете, но не до горе.
8. Загрейте тигана на средна температура и намалете температурата, щом започне да кипи. Времето за варене на зелето е 40 минути.
9. Извадете бурканите и ги запечатайте с метални капачки.

Това зеле може да се съхранява през всички зимни месеци в тъмен шкаф.

Признаци, че зелето се е развалило

Можете да разберете, че киселото зеле се е развалило, като видите следните признаци:

1. Застояла, отвратителна миризма от разваления продукт;
2. Ако в горната част на съда се появят плесен, пяна или мехурчета, това означава, че процесът на втасване е прекъснат;
3. Мътност.

Нормалната саламура трябва да бъде бистра, независимо от това колко дълго е била съхранявана. Мътният разтвор означава, че зелето се е развалило и не трябва да се консумира.

Рискувайте и опитайте малко парче зеле – по вкуса му веднага ще разберете, че е развалено.

Ако обаче от всички признаци забележите само малко количество мухъл, има възможност да поправите ситуацията. Отстранете всички налепи, изхвърлете развалените продукти и добавете горчицата на прах към саламурата и разбъркайте добре всички съставки. Прахът действа като антисептик, който предотвратява появата на мухъл в бъдеще.

Съветите, дадени в тази статия, не важат, ако приготвяте кисело зеле по нестандартна рецепта – например с добавяне на допълнителни ябълки. Препоръчваме ви да се придържате към основните правила – тогава срокът на годност на храната е възможно най-дълъг.