Топ 17 производители на колбаси

*Рецензия на редактора за най-доброто. Критерии за подбор. Този материал е субективен, не е реклама и не действа като ръководство за покупка. Изисква експертен съвет преди покупка.

Въпреки дебатите за опасностите, които преработените месни продукти крият заради опасните си съставки, колбасите са една от петте най-популярни храни. Предлагат се много разновидности, които се различават по вкус и цена. Редакторите на Expertology се позоваха на протоколите за качество на Roskontrol и Roskatchestvo и класираха продуктите с високи експертни оценки.

Какво показа прегледът?

Изборът е разнообразен. Качеството им обаче повдига много въпроси. Хистологичните анализи на препарати развенчаха мита за включването на хартия, соя, заблудена животинска ДНК, опасни ракообразуващи добавки в препаратите. Анализът на микроструктурата показа процентното съдържание на мускулна, съединителна и мастна тъкан, фрагменти от сухожилия, протеини и мазнини. В някои хлябове експертите откриват пилешко месо, което не е включено в стандартната таблица за преработка. В защита на производителите трябва да се каже, че те честно са посочили на етикета не ГОСТ, а ТУ.

Те са свободни да добавят разрешени съставки. В този случай става дума за изключителна рецепта, която прави продуктите по-евтини и им придава специфични вкусове. Когато става въпрос за варени колбаси, съдържащи добавки, които свързват водата, задържат водата и добавят протеини (полизахаридни комплекси, гума, декстрини, инулин, фосфати и карагенани), те не могат да претендират за марката Roskache.

3 съвета за избор

Месните продукти с едно и също наименование могат да се различават по състав. Обърнете внимание на външния вид при покупка. Висококачествените френски хлябове имат суха повърхност без дефекти или стърчаща кайма. Изкуствена или естествена обвивка, плътно прикрепена с месен пълнеж, в която шпекът и подправките са равномерно разпределени. Ако условията за съхранение не са спазени, тя се сваля. Във всички случаи купувачите имат право да поискат сертификат за микробиологична безопасност.

Проучване на състава

Първият компонент винаги е процентът на месото, а не на мазнините, водата или добавките. В нискокачествените колбаси недобросъвестните производители често използват маса от кости с остатъчни влакна, които под пресата се превръщат в пюре. За свързване се използват нишесте и стабилизатори на текстурата. Разрезът показва хетерогенността на пълнителя. При оцветяване с хематоксилин и еозин в лабораторията веднага се виждат тъмновиолетови петна.

Тествайте качеството у дома

За откриване на нишесте е достатъчно да се капне йод върху парче. Оцветяването в синьо показва, че прахът свързва влагата. Фуксин, сок от цвекло и други пигменти не е трудно да се открият чрез експерименти, тъй като врящата вода обикновено дава характерен цвят.

Какво е доказано чрез лабораторни тестове?

Месните продукти са тествани за липса на 70 елемента на безопасност:

1. лекарствени продукти;
2. на генетично модифицирани суровини;
3. патогенна микрофлора;
4. Тежки метали и радионуклиди.

В резултат на това бяха идентифицирани няколко марки, които отговарят на изискванията на GOST и в много отношения изпреварват стандартите на Роскачество.

17 най-добри производители на колбаси

Най-добрата варена наденица

Известните сортове са изобретени още през 30-те години на миналия век. Днес те продължават да се произвеждат по старите технологични схеми, описани в ГОСТ, от мляно месо. Пилешкото месо и соевият протеин не са разрешени в класическия състав. В зависимост от рецептата в комбайните се добавят езици, бекон, мляко, смеси от подправки, подобрители на вкуса, натриев нитрит (Е250) за оцветяване, фосфати в строго дозирани количества. Последните задържат влагата, за да запазят сочността и мекотата си. Месото се смила и се вари при 80 градуса. Сред варените колбаси без шпек най-вкусни са Докторската, Млечната, с добавени парченца сланина и месо са Любителската, Останкинската.

Wellcome

Оценка: 5.0

Фирмата произвежда продукти без соя, произведени от добро месо и бекон, като претендира за етикет за качество. След хистологичното изследване не са открити следи от антибиотици. Следи от пестициди и други включвания (нитритна сол и др.).п.) не излизат извън нормите. Съдържа: млечни и животински протеини, яйчен прах, регулатор на киселинността, подобрител на вкуса, стабилизатор, естествени аромати и ароматизанти: синапено семе, кардамон и други. Въпреки че потвърди качеството, експертната комисия, след като дегустира продуктите, намали органолептичната оценка. Те отбелязват приятния вкус на месото и деликатния аромат на индийското орехче, но не и силния аромат на другите подправки.

Предимства

• висока хранителна стойност;
• дори розов цвят;
• еластична консистенция;
• Без вредни добавки.

Недостатъци

• слаб аромат.

DYMOV

Резултат : 4.9

Продуктите на месопреработвателя са едни от най-популярните в страната. Компанията ги доставя на големи вериги магазини за хранителни стоки и хранителни обекти. Четвъртият развъдник, пуснат в експлоатация през 2020 г., позволява на Dymov да произвежда висококачествени натурални месни продукти. Това се потвърждава от оценките на експертите, инспектиращите организации и потребителското търсене. Варени колбаси категория А, произведени в съответствие с GOST R 52196-2017, в сила от януари 2021 г. Производителят спазва разпоредбите за опаковане, етикетиране и съхранение, които гарантират качеството и безопасността на храните.

Колбас с хомогенна структура и равномерно оцветяване, с деликатен вкус и умерена соленост. Подходящ за диетични и бебешки храни, за приготвяне на студени и топли ястия. Съдържа смляно говеждо месо, полумазно свинско месо, меланж, мляко. Регулиране на киселинността с натриев пирофосфат; подобряване на вкуса с натриев глутамат, подправки, индийско орехче; оцветител. Калиевият полифосфат задържа влагата.

Предимства

• суха повърхност;
• Не са открити вредни съставки;
• Невалидна информация върху опаковката;
• Хранителната стойност съответства на обявената стойност;
• Продуктите получиха високи оценки от експертите на Роскатчествто.

Недостатъци

• 18% по-ниско съдържание на мазнини от обявеното.

Фриндж

Оценка: 4.8

Месопреработвателното предприятие Bogorodsky произвежда продукти от мляно свинско и говеждо месо. Това е най-младата компания в Московска област, която работи от 2006 г. Изследванията потвърдиха качеството на млечния колбас в изкуствени обвивки, което отговаря на изискванията на държавния стандарт. В продукта не са открити антибиотици, нитритна сол или други опасни за здравето включвания. Съдържа малко количество мононатриев глутамат. При анализа не са открити частици от кости или хрущяли, птичи кожи или лигавици. След проверка от независима лаборатория продуктите са удостоени със „Знак за качество“.

Предимства

• съдържа протеини и мазнини в необходимото количество;
• Има добри органолептични свойства в съответствие с GOST R 52196-2017;
• Върху опаковката е предоставена надеждна информация;
• няма чужда ДНК, няма ГМО
• без оцветители, сгъстители, консерванти и вредни бактерии.

Недостатъци

• Хранителните стойности се различават от посочените на етикета: 11% повече протеини и 24% по-малко мазнини от обявените.

Лигатура

Оценка: 4.7

ТМ „Докторска“ произвежда продукти от категория А с ниско съдържание на мускулна тъкан и хомогенна консистенция без петна. Пробите са изследвани за нитрати, радионуклиди, тежки метали и др. Анализът на солите на бензоената и сорбиновата киселина, тартразин, понсо, индигокармин е отрицателен. Остатъчната активност на киселинната фосфатаза, която влияе върху качеството на топлинната обработка на мляното месо, е нормална. Микробиологичните параметри, съдържанието на фосфати, масовата фракция на протеините и мазнините отговарят на стандартите. Това предполага отсъствие на подобрители на вкуса, включване на нишесте за вискозитет или естествен желиращ агент, карагенан за стабилизиране на текстурата.

Предимства

• продуктът не съдържа домашни птици, днк на домашни любимци, чужди съставки
• микробиологична безопасност;
• получи висока органолептична оценка;
• Нетното тегло съответства на обявената стойност.

Недостатъци

• Установени са остатъчни следи от антибиотика бензилпеницилин.

Rublevsky

Оценка: 4.6

Качеството на суровините е основен фактор на вкуса. Прилепите „Докторска“, „Аматьорска“, „Език“ в белтък и целофан са направени от смесена охладена кайма с добавка на млечен белтък, яйчен меланж. Ароматът се дължи на смес от подправки с индийско орехче, сусам, горчица, целина, мононатриев глутамат. Производителят използва също така аскорбинова киселина, естествен пигмент от шипка, фиксатор на цвета, натриев алгинат като сгъстител и регулатор на киселинността. По отношение на химичните и физичните свойства месните продукти отговарят на стандартите TR CU 034/2013.

Предимства

• Съдържа оптималния процент протеини и мазнини на 100 г;
• Без ГМО, соя или потенциално опасни консерванти;
• Следи от антибиотици, стронций и цезий;
• Патогенни микроорганизми: E. coli и Staphylococcus aureus;
• Информацията върху опаковката е точна.

Недостатъци

• високо съдържание на влага и протеини на съединителната тъкан.

Близкоизточни гори

Оценка: 4.5

Месопреработвателното предприятие в Курск произвежда колбаси от месо от най-висок клас. Дружеството дължи доброто си качество на затворения си производствен цикъл. Отглежда биологични фуражи в собствената си ферма в Дмитровая гора и приготвя месни продукти според традициите на фермерите. Заводът няма еквивалент по площ и оборудване и преработва 500 тона месо на ден. Тонове деликатесни продукти в изкуствени обвивки и вакуумни опаковки, произведени по различни рецепти. „Докторска“ включва смляно говеждо и свинско месо, мляко на прах, нитритно-солна смес, яйчен меланж, стабилизатор, регулатор на киселинността, антиоксиданти, малтодекстрин, екстракти от подправки. Протоколите за изпитване на продукти от категория А показват следи от горчица, ядки.

Предимства

• без опасни съставки и следи от антибиотици;
• Броят на микроорганизмите (CMAFANM) е в допустимите граници;
• Продуктът е постен и умерено солен
• Има приятен вкус.
• неправилно етикетиране;

Недостатъци

• Установени ниски нива на соев протеин и карагенан.

Най-добрата пушена наденица

Готвенето започва през XVI век. Принципът е месото да се обработва термично с вряла вода; – Без нишесте, без синтетични сгъстители, без антибиотици, без инсектициди. Днес, по пътя към рафтовете, той преминава през дълъг технологичен процес. Готовата кайма се съхранява в продължение на 2 дни, като многократно се прекарва през решетката с подправки и парчета бекон. След това масата се опушва, вари се и отново се опушва. В края на процеса се получават серили с цвят на бордо, с петна от мазнина, с вкусен мирис на подправки и ароматен дим. За разлика от свинското месо с джърк, те имат зърнеста текстура. Според GOST тя съдържа 25% постно говеждо месо, същото количество постно говеждо месо и 50% мазно свинско месо.

Velcom

Оценка: 5.0

От 2004 г. насам производителят произвежда в Истрински район серожелат от категория А в изкуствена обвивка без растителен протеин и ГМО. Вкусът отдавна е оценен от експертите, които отбелязват качеството с награди. Състав: смляно говеждо месо от най-висок клас, яйчен меланж, обезмаслено мляко на прах, кардамон/ядково орехче, което придава умерено пикантен вкус. Анализът разкрива антиоксидант и антиоксидант за предотвратяване на промяна на миризмата; на други органолептични характеристики, подобрител на вкуса. Всички добавки са разрешени от GOST 18236-85. За автентичността на продукта може да се съди по намаления срок на годност – 10 дни. Пигмент от червен ориз и кармин, използвани за подобряване на цвета. Основните характеристики на този деликатес са признати за висококачествени.

Предимства

• доказана микробиологична безопасност;
• правилно съотношение на протеини и мазнини;
• Силен аромат на месо;
• без нишесте и синтетични сгъстители, антибиотици, инсектициди
• Минимална канцерогенност;
• теглото и съставът са правилни.

Недостатъци

• Слаб аромат на подправки;
• Аромат, който не е типичен за серовалата.

Деликатеси Ramensky

Оценка: 4.9

OJSC „Месопреработвателен завод Раменски“ произвежда охладен коняк „Servelat“ с гранулирана текстура. Категоризиран като В, съдържащ 60-80 % мускулни влакна от говеждо и свинско месо. Включва бекон, пресен чесън, смес от чушки, коняк. Смесицата от подправки и алкохол придава изтънчен вкус. Според анализа – количеството канцерогени, образувани по време на пушенето, е в рамките на нормата.

Предимства

• Колбасите се произвеждат по ГОСТ от суровини от фермата;
• отговаря на изискванията за микробиологична безопасност;
• Има ниско съдържание на натриев хлорид;
• Успешна комбинация от подправки;
• Без съмнителни добавки.

Недостатъци

• Неправилно посочен състав;
• 24% под нормата за масовата фракция на влагата;
• Калорийната стойност е с 15% по-ниска.

Бахрушин

Оценка: 4.8

Фирмата предлага финландски, зърнени и швейцарски савелати с боровинки и орехи, произведени по класическа технология. Тези продукти са структурни поради използването на смляно месо вместо кайма, което оформя характерна шарка върху разфасовката. Полупушените деликатеси имат фини ароматни нотки на пушек и лек вкус. Експертите обаче имаха и някои забележки. Установено е, че степента на раздробяване на компонентите е недостатъчна, а подправките не са равномерно разпределени в масата. Външният вид не предизвика оплаквания. Състав: постно свинско месо, млечен протеин, антиоксидант, натриев аскорбат на прах, нитритна сол, естествени аромати, стабилизатор, регулатор на киселинността, екстракт от черен пипер, кармин. Може да се използва горчица, ядки, пшеница, яйца.

Предимства

• суха повърхност;
• ярък бордо цвят;
• При нарязването на парчетата зърната не изпадат от обема;
• Естествено пушене.

Недостатъци

• Гранично осеменяване на мезофилна микрофлора;
• Средни органолептични характеристики, дължащи се на чужди миризми и нехарактерен послевкус;
• съдържа минимално количество нишесте – сложна хранителна добавка.

Най-добрата сурова пушена наденица

Тези месни продукти се считат за деликатес и се сервират на шведски маси, поради пикантния си вкус. Технологията на готвене по ГОСТ 16131-86 има отличителна черта, която се състои в зреене или ферментация на мляното месо в продължение на няколко дни при – 2-4˚С. През това време по-голямата част от патогенните микроорганизми загиват. След това месото се опушва върху букови дървени стърготини. Димът е ароматен и гарантира бактерицидно третиране. Последна стъпка – сушене. Колбасът се окачва в рамки и се съхранява на течение до 4 седмици. През това време се изпаряват влагозапасите, които създават среда за размножаване на микробите. Домашните марки пушени колбаси са с добро качество. Това е доказано с лабораторни тестове и отзиви на клиенти.

VkusWill

Оценка: 5.0

Компанията предлага полусухи колбаси в изкуствени обвивки и вакуумни опаковки с калоричност до 600 kcal/100g. Плътен продукт без въглехидрати, съдържащ до 15% протеини и 60% мазнини. В рецептата: говеждо месо, бекон, свинско месо, сол, глюкоза, подправки, стартерна култура от микроорганизми за ферментация.

Предимства

• много витамини от група В;
• липса на антибиотици и вредни съставки;
• минимална канцерогенност
• съответства на стандартните физико-химични стойности;
• Точно етикетиране.

Недостатъци

• са открити следи от пилешка ДНК от съседна производствена линия;
• Нехомогенна кайма с фина порьозност;
• неравномерно разпределение на петното.

Miratorg

Оценка: 4.9

На второ място продукти на компанията за цялостно обслужване в Курск, предлагаща естествено пушено мраморно говеждо месо (собствена ферма) с маркови подправки. Колбасите се приготвят по стандартни рецепти. Линията от преработени и готови за консумация колбаси, произведени по технологията на автора, се характеризира с високо съдържание на протеини и ниска соленост. Въз основа на минималното количество фосфати експертите смятат, че производителят не пести суровини и влага естествено месо без вени и мембрани. Пушеното свинско месо получи висока оценка по всички критерии, с изключение на органолептичните свойства поради слабия вкус.

Предимства

• Умерено мазен продукт (отговаря на изискванията на ГОСТ);
• Без капки мазнина.
• Не са открити тежки метали, радионуклиди, сорбинова и бензоена киселина;
• индикатори съответстват на етикетирането.

Дефектни

• Гранично съдържание на мазнини – 20%;
• парченца петна, които изпадат от хляба при рязане.

Rublevsky

Оценка: 4.8

„Царски салам“, „Зърнен салам“, „Столичен“, „Перу нежен по френски“, „Сервелат“ и други сурово пушени разновидности на тази марка са известни на мнозина. Ултрамодерният комплекс отдавна доставя деликатеси на търговски вериги. Брауншвайг: свинско месо, бекон, смеси от подправки и билки, екстракт от мая, подобрители на вкуса, антиоксиданти, оцветител. При анализа той получи висока оценка при дегустационния експеримент, но поради силно нарязаното петно, което изпада при нарязването, общата оценка е намалена. Експертите отбелязаха, че на етикета не са посочени стартерни култури, както се изисква от ГОСТ. Други стандартни стойности отговарят на технологичните изисквания.

Предимства

• висококачествени суровини;
• оптимално съотношение между мазнини и протеини;
• Пълно тяло, умерено солен вкус;
• ярък вкус;
• Нетното тегло е както е обявено.

Недостатъци

• Пълният състав не е посочен.

Най-добрият каймак

Това е разновидност на колбаса с петниста зърнеста шарка. Пушени, варени, полупушени и варени. Приготвя се от 16 век насам от свинско месо, свинска мас и козе сирене. Малките парченца се попарват с вряла вода, а за аромат се добавят джинджифил, карамфил и индийско орехче. Според съвременния ГОСТ този деликатес съдържа 25% ситно нарязано говеждо месо от най-висок клас, 24% постно и 51% тлъсто свинско месо, подправки и малко захар и натриев нитрит за красив цвят. Сместа се пълни в естествени обвивки и се опушва. Допълнителните ароматизатори, стабилизатори, нишестета и ускорители на зреенето, посочени на етикета, поставят под съмнение качеството на продукта. Без фалшифицирани продукти в класацията.

Wellcome

Оценка: 5.0

Месопреработвателното предприятие „Pavlovskaya Sloboda“ произвежда висококачествен естествено пушен серовалат от месо от най-висок клас. Приятният вкус е подчертан от червен пипер, бял пипер, джинджифил, индийско орехче, карамфил, сминдух. Според изследователските протоколи свинското месо не съдържа хормони, антибиотици, инсектициди, нитрозамини, тежки метали и чужда ДНК. Анализът също така не откри никакви оцветители: тартрази, понсо, индиго кармин. Въпреки това продуктът получава органолептична оценка само 3,90 вместо 5, но това не пречи на серелата да получат Българския знак за качество.

Предимства

• абсолютна безопасност на храните;
• съдържание на фосфати и канцерогени под допустимите нива;
• оптимално съотношение на протеини и мазнини
• без консерванти;
• Точен списък на съставките.

Недостатъци

• не са идентифицирани.

Среден хълм

Оценка: 4.9

Месопреработвателното предприятие „Дмитрогорски“ произвежда среднозърнести варено-пушени сериали клас А с вкусни пушени вкусове и аромати. Правоъгълната форма на хляба улеснява приготвянето на сандвичи, тъй като филийката е съобразена с размера на хляба. Съставки: свински корем, говеждо месо, смес от нитрити и сол, подправки (черен пипер, индийско орехче). The Gourmet добавя филе от птиче месо. Натрошени, следи от зърнени култури, соев протеин, ядки. Общата оценка на експертите на Roskatchet е 4.8600, повечето сервизи са номинирани за „Печат за високи постижения“.

Предимства

• отговаря на изискванията на националния стандарт;
• Има добри потребителски свойства;
• високи вкусови характеристики.

Недостатъци

• неправилно етикетиране;
• 7,4% по-високо съдържание на протеини и 44,25% по-ниско съдържание на мазнини.

Klinskiy

Оценка: 4.8

Месопреработвателното предприятие произвежда варен пушен колбас от категория А от мляно свинско и говеждо месо с комплексни хранителни добавки, черен пипер и кардамон. Разфасовката на деликатеса има розово-червен цвят с петънца отвън. Пушено върху дървени стърготини от елша, то ухае вкусно, незаменимо за сандвичи и месни плата. Дегустацията разкрива деликатен вкус, който не оставя място за съмнение в естествените качества на суровината и гарантира спазването на технологията за пушене. Безопасността на продукта е доказана чрез лабораторни тестове. Без опасни добавки, синтетични оцветители или чужди вещества.

Предимства

• произведени от месо с най-високо качество;
• Хранителната стойност и съставът съответстват на обявените;
• Канцерогени в нормалния диапазон;
• ясно изразен пикантен вкус с едва доловима киселинност.

Недостатъци

• съдържа повече от нормалното количество влага;
• съдържанието на протеини е по-ниско от посоченото на етикета.

Най-добрите сухи колбаси

Асортиментът от сушени продукти се регулира от GOST 33708-2015, който съдържа изисквания за органолептични и физико-химични параметри. Според вида има 4 вида: сух, полусух, с регулатор на киселинността, размазан консистенция на вида на ароматизирани немски.

Ферментиралите месни продукти се произвеждат по същата технология като суровите пушени колбаси. Независимо от рецептата говеждото, свинското месо и сланината от гърба се разрязват охладени или размразени в продължение на 4 до 7 дни и след това се натрошават на шредер до 2 до 6 мм, смесват се с подправки, стартерни култури. Ароматизиран с вино за прекрасен аромат и вкус. Затова известните деликатесни салами от Италия, испанското чоризо не могат да бъдат объркани с нищо друго. Масата се разстила на 10-15 см слой и се оставя да зрее 12-24 часа, след което се пълнят червата. Готовите за готвене втвърдени връзки се сушат в камери с въздушна струя при стандартизирана влажност.

ДИМОВ

Оценка: 5.0

„Palermo“ е полусух месен продукт, нарязан на филийки, произведен по TU. Деликатесът е подходящ за празничната трапеза и за приготвяне на сандвичи. Характеризира се с пикантен букет от черен пипер и индийско орехче и леко солен вкус. Съставки: свински корем, декстроза, мононатриев глутамат, антиоксидант, стартерни култури, натриев нитрат. След приключване на производствения процес продуктите се селектират и калибрират за съответствие с нормативните изисквания. След опаковане във вакуумни пликове, като се посочва датата на производство и продажба, фабриката изпраща продукта на търговците на дребно. Срок на годност след отваряне – до 8 дни, което потвърждава естествеността на състава.

Предимства

• балансиран естествен вкус:
• Няма следи от чужди гени, соя или опасна микрофлора;
• Съдържание на мазнини и протеини съгласно разпоредбите;
• вярно етикетиране.

Недостатъци

• не е отбелязан.

Добре дошли

Оценка: 4.9

Фирмата предлага три разновидности първокласни колбаси за сервиране на закуски и сандвичи на шведска маса. Всеки сорт има плътна текстура, ярък цвят, богат аромат и специфичен вкус. Саламът съдържа 20% протеини и 40% мазнини. Разрезът разкрива характерен структурен модел.

Milano съдържа традиционни меса, бекон, чесън, индийско орехче, смес от сол, натриев нитрат. „Чоризо“ съдържа свинско и говеждо месо, мляко на прах, диетични фибри, червен пипер и други класически съставки. Саламът Felino включва свинско месо и парчета гръбначна мазнина, животински протеини, фибри и други съставки съгласно GOST.

Предимства

• Има деликатна текстура;
• има изтънчен, месен вкус, който отговаря на органолептичните изисквания;
• Не съдържа ГМО, соя, чужди ДНК, консерванти;
• Относително валидно етикетиране.

Недостатъци

• висока цена;
• тегло със 7% по-малко от заявеното.