Всичко, което трябва да знаете за остротата на чушките

Без такава пикантна съставка, като пипер, в света не може да се направи кухня. В една или друга форма червен или черен пипер в различно количество присъства в огромен списък с различни ястия. В същото време има много имена, включително горчиви, остри, чили и други.

Интересно е да се разбере причината, поради която те са толкова изгарящи, както и знаят всичко, от което се нуждаете за тяхната тежест. Заслужава да се отбележи, че далеч от всеки знае за съществуването на специален мащаб, който определя основната характеристика на разглеждания продукт в подходящите единици за измерване.

Как и какво се измерва?

Първоначално трябва да се отбележи, че първото лице измерва степента на изгаряне на остри чушки и да бъде по-точна, след това рязкото вещество в него, химикът и фармацевтът Wilbur Lincoln Skoville стана. Това е в чест на този американски учен и се нарича съответна скала, в която се показва нивото на остротата. И прави пипер до такава степен на горящото вещество капсаицин. В чистата си форма той всъщност може да остави изгарянето на кожата и да не се измива с вода. Важно е да се забелязва, че определеното вещество се използва широко при производството на лекарства на външно действие, както и газови кутии и дори специална корабна боя. Между другото, името му капсаицин идва от гръцката дума „capoto“, което означава „хапка“. Естествено, концентрацията на това вещество директно определя изгарянето на чушки.

Самият капсаицин, който е алкалоид, има пряко въздействие върху някои термистори. Те, от своя страна, се изпращат до мозъчните сигнали, показващи рязко и значително увеличение на температурата. В резултат на това, когато се свържете с изгарящото вещество, човешкото тяло вярва, че започва да гори. Но всъщност нищо подобно се случва. Оказва се, че по този начин мозъкът е просто подвеждащ.

Това обаче не означава, че прекомерно острата храна не представлява потенциални опасности за здравето.

Mera Zhuzti е ESE (SHU), т.е. блоковете на мащаба на скалата. По едно време този учен предложи да използва дела на вече описания капсаицин в техния състав при определяне на тежестта на чушките. В същото време анализирането на характеристиките и резултатите от първите проучвания в тази посока си струва да се съсредоточи върху следните важни точки.

• Стандартът (вид отправна точка) е приет от български език, т.е. сладък пипер.
• Опитната проба настоява за разтвор на етилов алкохол.
• Полученият пипер тинктура се разрежда със сладка вода до усещането за изгаряне. В същото време, съответният вкус трябваше да бъде потвърден най-малко три от петте асистенти Wilbur Skovail.
• Общият обем вода, използван за разреждане на тинктурата, е разделен на акции пропорционално на последното.

На последния етап получените резултати бяха въведени в таблицата. Важно е да се обмисли. Това 1 от споменатите части на вода съответстват на 1 Esche.

По този начин ученият успя да проучи всички видове чушки, налични по това време. Резултатът от извършената работа е подготовката на остър скала, основан на данни, записани в таблиците. Методът за определяне на нивото на zhuchi по-късно се подобрява с цвят на Mikhail, който в неговото изследване успешно използва хроматография. Въпреки това, дори след такова актуализиране на класификаторите в заглавието на малката мащаба, само името на пионера остава, т.е. Skovailla.

Заслужава да се отбележи, че при липса на определен продукт или ястието от остри чушки е безполезно за търсене в описаната скала нейните параметри. Между другото, в тази категория храна, тъй като не е странно, включва Vasabi, както и „глодар“, „искра“ и много други сосове и подправки. Факт е, че те са подготвени на базата на Лука, чесън, горчица или хрян. Това означава, че пиперът не присъства и следователно капсаицин.

Важно е да се вземе предвид, че ако дадено лице има рецептори, които не са свикнали с изрична острота, е изключително нежелателно да се добави храна до храна само с повишена концентрация на горивни агенти. Този индикатор в ястия ще се приспособи правилно с по-меки видове пипер. Важно е също да се помни, че сладкото мляко, сладолед и мазни храни ще спомогнат за неутрализиране на сбруята в устата.

Най-изгарящите чушки по скалата на сковал

Като се вземат предвид показателите за рязкост, показани в таблицата, прекарват класификацията на остри зеленчуци. Така че през 1912 г., според резултатите от работата на Сковил, класирането на най-изгарящите чушки, оглавили Habaro с 577,000 ESHS. По-късно растенията, принадлежащи към съответното семейство, бяха изследвани чрез специализирано оборудване. Паралелно постоянно разширява списъка на сортовете. По този начин към групата започнаха да се добавят копия с показатели над 100 000 Esche. Заслужава да се отбележи, че такива чушки обикновено се използват при производството на самозащита и инсектицид.

Най-популярните представители на рейтингите на най-острите включват следните сортове:

• Habero;
• Кажански;
• Табаско;
• Тайландски „птичи око“;
• Zhugoea Jamaica;
• Шотландски.

Въпреки това, не тези обикновени чушки не са достойни за внимание. Заслужава да се отбележи, че за почетното заглавие на остро и изгаряне постоянно има доста активна борба. Така, животновъдите непрекъснато работят върху премахването на сортовете, които се издигат по-високо в таблица на турнира, чиято роля се присвоява на скалата на Skovail. Между другото, често лидерите на такива рейтинги попадат в легендарната книга на записите Gainness, която автоматично увеличава търсенето на тях и записват продажбите.

Текущият текущ списък на топ 10 на най-изгарящите чушки, започвайки от лидера, може да бъде представен както следва.

• Пипер с тайнственото име „X“, чието изгаряне е рекордно 3,180 000 единици по скалата на сковила. От 2019 г. той се счита за най-острия в света. Според експерти в близко бъдеще неговият шампионат и почтен ранг не са застрашени. Създадохме това „чудовище“ Ед носене, който е единственият собственик на семената на тази култура, която е пипер фенери. Ученият в сътрудничество с ограничен кръг от партньори произвежда сосове и други продукти въз основа на тяхното изгаряне.
• „Драконски дъх“ – пипер с острота от 2,5 милиона ESS, създадена от Neil цена с участието на Университета в Нотингам. Разсредният сорт е разработен като източник на основния активен компонент за мехлеми с антисептичен ефект. Напълно претоварените плодове имат оранжево-червен нюанс и миниатюрни размери (без повече нокти).
• „CAROLINA RIPER“ – Пипер с чар в преразпределението от 2,3 милиона ESS в периода от 2013 г. до 2019 г. е лидерът на рейтинга на най-острите и дори се оказа в книгата на рекордите на Гинес. Не се препоръчва неподготвен човек да го използва в нова форма, тъй като концентрацията на капсаицин в този пипер е много висока.
• „Тринидад Морага“ – Този вид горящ зеленчук с индикатори от 1,2 до 2 милиона ESHA може да бъде намерен според името в Тринидад и региона Морага. Неговата основна характеристика е, че остротата не се усеща веднага след като плодът е мълчалив, но с течение на времето. В същото време съответните усещания са запазени за много дълго време.
• „7 pot dougla“ – степента на рязкост на тази инстанция варира в диапазона от 1,853 до 2 милиона единици по скалата на сковила. Между другото, името на целия пипер е длъжен да даде възможност само на една саксии (пот). Тя се различава в пикантни, плодове, сладки вкус, но в същото време опитате в суровата форма не се препоръчва. Смята се, че най-острите чушки трябва да са червени. Този сорт е изключение, тъй като нейният узрял, набръчкани плодове имат тъмно кафяво оцветяване.
• „Naga Morich“ – пипер, който също се нарича „призрак“ или „призрак“, има изгаряне на 1 до 1,5 милиона Essh. Почти 12 години (от 1994 до 2006 г.), този сорт е заглавието на най-острия в света. Се различава от киселия сладък вкус с малък нюанс на пушене и подходяща за приготвяне на различни месни ястия.
• „Тринидад Скорпион Буч-Т“ – Пипер, призован в чест на своя създател на учен Тейлър, има изгаряне, вариращо от 800 000 до 1,463,700 единици в сковал. Преди да тествате изгарящия ефект на шушулките, можете да имате време да усетите вкуса на плодовете им.
• Naga Viper – при рязкостта от 900 хиляди до 1 382 118 Essh през 2011 г., това доста рядко разнообразие от пипер от мъглив Албион е признат за изгаряне. Донесе го в резултат на преминаване на няколко вида едновременно по време на кръстосано опрашване. В вкус можете да видите сладост и плодови нотки, а остротата с пипер се проявяват доста бавно, но се чувстваха едновременно. Сортиранията често могат да бъдат намерени като част от различни остри сосове.
• „1 пот мозъчен щам“ – Разнообразието, характеризиращо се с хардуера, вариращ от 1 до 1,35 милиона души, бе разкрит преди 11 години от американските експерти в Северна Каролина. Набръчкващи шушулки имат необичайна, сложна форма. При рязане на плодове с цитрусов аромат можете да видите капсаициново масло.
• „Дорсет Нага“ – разнообразие от пипер „Naga Morich“, описан по-горе, с изгаряне от 876 до 970 хиляди единици по скалата на сковила. От „относителния“ този сорт се характеризира със сладък вкус, в който плодовете и дори някои цветни нотки са забележими.

Друга отличителна черта е дълго завършване на острата. В свежата форма и като компонент на сосове може да доведе до сълзи.

Как да намалим остротата?

Често по една или друга причина трябва да се справят с прекомерното съдържание на остри компоненти в различни ястия. Сурид с горящ пипер може дори най-опитните кулинарни. Въпреки това, в такива ситуации не трябва веднага да се отчаяват, а самата творение ще бъде отписана в категорията на безнадеждно развалена. Съществуват редица доста ефективни техники, които ще позволят значително да се намали рязкостта. Това е, което можете да опитате.

• Сирене приготвеното ястие. Неутрализирайте остри чушки могат да помогнат на лъжица оцет или лимонов сок. В този случай е много важно да се знае мярката и да спазва пропорциите, тъй като линията между „спасител“ и „всички развалени“ е много по-тънка, отколкото изглежда. Между другото, алтернативният лимонов сок са пресни домати, способни да направят подобно действие.
• Добавете заквасена сметана, само 2 супени лъжици от които могат да направят вкуса на храната е много по-мек. Има ситуации, в които този продукт може просто да бъде на ръка. В този случай сметаната може да бъде заменена с естествено кисело мляко.
• Умерено увеличаване на дела на други съставки на ястия. Но си струва да се обмисли, че тази възможност за спасение на последната е от значение, когато се използват прости рецепти.
• Подгответе се в допълнение към основното ястие от растителна пастила. Доматите, краставиците и други зеленчуци, като част от които има голямо количество вода, както и зелени, ще помогнат за омекотяване на действието на горещото вещество.
• Добавете чаена лъжичка захар с няколко капки оцет на масата. Този метод на спасяване на ястие е от значение в тези ситуации, в които се е случило малко по-рязко, отколкото бих искал.

В допълнение към горното, си струва да се отбележи, че в някои ситуации опитни готвачи съветват да не следват строго и сляпо рецепта. По-специално се препоръчва да се опитате да приготвяте пипер преди да добавите.

Важно е да помните, че всички продукти, описани, степента на изгаряне е различна. Между другото, с подобен феномен, можете да се изправите, дори два шушулки от един храст.

Техника на безопасност

За съжаление, много от тях подценяват потенциалната опасност от остри чушки. Но е важно да се помни, че най-уязвимите зони са лицето и пръстите, където се намира най-големият брой чувствителни рецептори. И ключовата точка е, че когато контакт с кожата с капцин, човешкото тяло автоматично реагира като за изгаряне.

Като се вземат предвид горното, когато се готвят ястия, списъкът на съставките на които включва изгарящи чушки, силно се препоръчва да се използват гумени ръкавици. Паралелно, за да се избегне докосването на лицето.

Важно е да се помни, че капсаицинът е най-концентриран в зърна и кожа. След завършване на работата с такива остри продукти, е необходимо да се измият внимателно ръцете си и всички използвани кухненски прибори.

Ако пипер попадне в силно уязвими части на тялото, е необходимо незабавно да се предприемат действия.

• Със силна утайка от кожата на ръцете, изваждате „огън“ не е толкова трудно. Неутрализират дразнещ фактор под формата на действия на капсаицин, ще помогне на всички млечни продукти, които са под ръка. Най-доброто използване на мляко, кефир, както и кисело сметана и кисело мляко.
• Въвеждане на остър пипер в очите – това е много неприятно нещо, Но това не следва в такива ситуации прекалено паника. Първоначално се препоръчва да се направи компрес на базата на мляко или растително масло. Тогава е необходимо да се изплакнат очите достатъчно богати и да се оборудват болкоуспокояващи. След такива мерки за първа помощ трябва да потърсите медицинска помощ.
• В ситуации, в които човек яде твърде горящ пипер, Важно е веднага да забравите за водата и всичките готини напитки. Пийте този остър продукт, който няма никакъв смисъл. Най-ефективните средства ще бъдат мляко, включени в неговия състав протеини и мазнини ефективно неутрализират капсаицин.

Струва си да се фокусирате върху един уникален момент. Факт е, че с редовен контакт с продуктите, съдържащи описания изгарящ агент, чувствителността на съответните рецептори е значително намалена. С течение на времето кожата ще бъде много по-спокойна, за да отговори на контакт с остър пипер. В днешно време няма проблеми, за да се определи степента на изгаряне на един или друг сорт пипер. За да направите това, достатъчно е да използвате таблицата с шкавул.

Важно е обаче да се помни, че дори и с относително ниско ниво на остра, е необходимо да се организират кулинарни експерименти с максимална предпазливост. И също не забравяйте за елементарните правила за безопасност.